Celem tego przewodnika po popularnych zamiennikach składników jest danie Ci swobody wyboru. Zamiast biegać do sklepu (lub odmówić realizacji recepty), powinieneś czuć się pewnie i gotować z tymi zamiennikami składników. Ostateczny wygląd, smak i konsystencja dania mogą ulec zmianie (szczególnie do pieczenia), ale jeśli połączysz te sugestie z intuicją i kubkami smakowymi, możesz stworzyć coś jeszcze lepszego niż oryginalny przepis. Wskazówki dotyczące zastępowania składników do pieczenia, nabiału, jajek, ziół i przypraw zobacz koniec tego przewodnika.

(Notatka: Wszystkie proponowane zamienniki są zastępstwami jeden do jednego, chyba że wskazano inaczej.)

Annato (proszek): kurkuma i papryka w równych ilościach.

Anchois: pikantny solony szprot, azjatycki sos rybny lub sos Worcestershire.

Masło orzechowe: pasta słonecznikowa, pasta migdałowa i pasta z innych orzechów.

Maranta (skrobia): Zastąp 1 łyżeczkę 1 łyżką mąki pszennej lub 1 łyżeczką skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej.

Bazylia: Estragon, oregano lub tymianek. Uwaga: Na każdą 1 łyżkę świeżych ziół, użyj 1 łyżeczki suszonych.

Ocet balsamiczny: Na 1 łyżkę stołową wymieszaj 1 łyżkę białego octu winnego i 1/2 łyżeczki cukru granulowanego, brązowy cukier lub miód.

Słodki ziemniak (puree): puree z dyni z puree ziemniaczanym w równych częściach.

Wino białe (suchy): bulion kostny lub warzywny. Alternatywnie, dodaj do wody odrobinę soku z cytryny lub octu.

Ocet winny biały (6%): ocet winny czerwony, ocet jabłkowy lub destylowany biały ocet (6%).

Pak choy (Kapusta pekińska): można zastąpić kapustą pekińską lub włoską, ewentualnie szpinakiem lub boćwiną.

Ekstrakt waniliowy: cukier waniliowy w stosunku 1:3, wanilina (na 1 łyżeczkę (5 ml.) ekstrakt wynosi 1/10 łyżeczki (0,5 grama) wanilina), syrop klonowy, bourbon, brandy lub rum.

Kamień winny (Wodorowinian potasu): sok z cytryny.

Wino Marsala: Madera, porto lub sherry. Alternatywnie, białe wino z dodatkiem brandy.

Sos Worcestershire: Na 1 łyżkę stołową wymieszaj 2 łyżeczki sosu sojowego, 1/4 łyżeczki soku z cytryny lub octu (6%), 1/4 łyżeczki cukru i odrobina ostrego sosu.

Garam masala: Na 1 łyżeczkę wymieszaj 3/4 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego i 1/4 łyżeczki ziela angielskiego, przyprawa dyniowa Lub szarlotka.

Gruyère: Dojrzałe, twarde sery, takie jak Emmentaler, Jarlsberg, dojrzały Cheddar lub Fontina.

Musztarda Dijon: ostra musztarda brązowa, musztarda miodowa lub gruboziarnista musztarda pełnoziarnista. Alternatywnie, na 2 łyżki stołowe, wymieszaj 1 łyżkę suchej musztardy, 1 łyżkę majonezu i 1 łyżeczkę octu destylowanego (6%), 1 łyżeczkę wody i szczyptę cukru.

Piment: Na 1 łyżeczkę wymieszaj 3/4 łyżeczki mielonego cynamonu, szczyptę mielonych goździków i szczyptę startej gałki muszkatołowej.

Śmietanka kremówka: (z wyjątkiem bicia) Śmietanka do picia (10%Alternatywnie, na każdą 1 szklankę wymieszaj 3/4 szklanki mleka (4-6%) i 4 łyżki roztopionego masła.

Śmietanka kremówka (33%): (z wyjątkiem bicia) Mleko kokosowe lub niesłodzona śmietanka kokosowa.

Jogurt (Grecki i prosty): śmietana lub crème fraîche.

Papryka ostra: dwa razy więcej płatków czerwonej papryki.

Kakao w proszku (niealkalizowany): Aby uzyskać 3 łyżki stołowe, wymieszaj 3 łyżki naturalnego kakao w proszku i 1/8 łyżeczki sody oczyszczonej.

Kardamon (grunt): mielony cynamon lub pół mielonego goździka.

Kolendra: Pietruszka, bazylia lub ich kombinacja. Uwaga: Na każdą 1 łyżkę świeżych ziół, użyj 1 łyżeczki suszonych.

Olej kokosowy: do wszystkich potraw (z wyjątkiem pieczenia): niesolone masło, olej z awokado, oleje orzechowe lub oliwa z oliwek extra virgin.

Kolendra (mielone lub całe): kminek mielony lub cały.

Cukier brązowy (światło i ciemność): Cukier turbinado lub muscovado. Alternatywnie, na 1 szklankę, wymieszaj 1 szklankę cukru granulowanego z 2-3 łyżkami melasy.Otrzymane wypieki mogą być bardziej chrupiące i słodsze.)

Sól koszerna (gruba sól): Na każde 1/2 łyżeczki należy użyć 1/4 łyżeczki jodowanego (jadalnia) sól.

Ocet winny czerwony: ocet jabłkowy, ocet winny biały lub destylowany ocet biały.

Crème fraîche: śmietana lub jogurt grecki.

Guma ksantanowa: Na 1 łyżkę stołową wymieszaj 2,5 łyżeczki gorącej wody i 1/2 łyżeczki nasion chia lub zmielonych siemienia lnianego; odstaw na kilka minut, aż zgęstnieje.

Skrobia kukurydziana: Najlepiej do wszelkich zamienników, w tym puddingów, kremów, sosów i ciast: na 1 łyżkę stołową użyj 1 do 1,5 łyżki mąki maranty, 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej lub 2 łyżeczki mąki ryżowej. Najlepiej do panierowania i smażenia: na 1 łyżkę stołową użyj 3 łyżek mąki pszennej.

Syrop kukurydziany (światło i ciemność): do pieczenia (oprócz słodyczy): miód, agawa, syrop z brązowego ryżu, syrop z trzciny cukrowej, syrop klonowy lub syrop złoty (złoty syropAlternatywnie, aby przygotować 1 szklankę lekkiego syropu kukurydzianego, połącz 1 szklankę cukru z 1/4 szklanki gorącej wody. Do słodyczy użyj syropu z brązowego ryżu lub lekkiej melasy.

Kminek (grunt) lub kminek: przyprawa do taco, proszek chili lub mielonej kolendry.

Olej sezamowy: dowolne masło orzechowe. Alternatywnie, na 1 szklankę, upraż 1/4 szklanki białego sezamu i namocz je w 1 szklance neutralnego oleju (warzywo lub winogrono) przez 2 godziny; odcedzić przed użyciem. Przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.

Rosół z kurczaka: Bulion warzywny lub wołowy. Alternatywnie możesz użyć wody doprawionej niewielką ilością sosu sojowego, kostek bulionowych lub granulek bulionowych, albo samej wody, jeśli przepis wymaga 1 szklanki lub mniej.

Sok z cytryny: sok pomarańczowy lub sok z limonki.

Szalotki: czerwona cebula lub białe części zielonej cebuli.

Majeranek: Szałwia, tymianek, cząber ogrodowy lub bazylia. Alternatywnie, użyj połowy ilości oregano. Uwaga: Na każdą łyżkę świeżych ziół, użyj 1 łyżeczki suszonych.

Margaryna (tłuszcz cukierniczy): niesolone masło lub masło kokosowe.

Miód: syrop klonowy, jasny lub ciemny syrop kukurydziany.

Mirin (słodkie wino ryżowe): Na 1 łyżkę stołową wymieszaj 1 łyżkę białego wina, wytrawnego sherry lub octu ryżowego z 1/2 łyżeczki cukru.

Mleko: Jogurt lub śmietana rozcieńczone wodą do uzyskania rzadkiej konsystencji.

Mąka premium: Na 1 szklankę wymieszaj 1/2 szklanki mąki chlebowej i 1/2 szklanki mąki do ciast (mąka o niższej zawartości glutenu).

Mąka do ciast: Aby uzyskać 1 szklankę, odmierz 1 szklankę mąki pszennej, odmierz 2 łyżki i wsyp 2 łyżki skrobi.

Gałka muszkatołowa (grunt): buława naziemna (buzdygan), ziele angielskie lub przyprawa do ciasta dyniowegoMożna też użyć połowy ilości mielonego cynamonu lub mielonych goździków.

Oregano: Tymianek lub bazylia. Uwaga: Na każdą 1 łyżkę świeżych ziół przypada 1 łyżeczka suszonych.

Okruszki chleba: Pokruszone krakersy, pokruszone precle lub pokruszone chipsy ziemniaczane. Alternatywnie, użyj 1/2 szklanki bułki tartej i zmiel 1 kromkę chleba w robocie kuchennym.

Papryka: proszek chili.

Parmezan: Pecorino Romano

Melasa (melasa): ciemny syrop kukurydziany, syrop klonowy lub miód. Alternatywnie, na każdą szklankę melasy wymieszaj 3/4 szklanki brązowy cukier (najlepiej ciemne) lub 3/4 szklanki cukru granulowanego z 1/4 szklanki gorącej wody.

Maślanka: Do pieczenia: Na 1 szklankę mleka pełnego, odtłuszczonego lub odtłuszczonego, połącz 1 szklankę z 1 łyżką soku z cytryny, białego octu destylowanego lub białego octu winnego. Do pieczenia, dań takich jak puree ziemniaczane i sosów sałatkowych, połącz jogurt naturalny, śmietanę lub kefir z wystarczającą ilością mleka lub wody, aby uzyskać rzadką, kremową konsystencję.

Pietruszka: Liście bazylii, trybuli lub selera. Uwaga: Na każdą 1 łyżkę świeżych ziół, użyj 1 łyżeczki suszonych.

Śmietanka do picia (10%): Na 1 szklankę wymieszaj niepełną szklankę pełnego mleka (4-6%) i 1 łyżkę roztopionego masła. Alternatywnie, połącz 3/4 szklanki pełnego mleka i 1/4 szklanki śmietanki kremówki (33%).

Soda oczyszczona: Na 1 łyżeczkę użyj 3 łyżeczek proszku do pieczenia.

Proszek chili: Na 1 łyżkę stołową wymieszaj 1 łyżeczkę papryki, 1 łyżeczkę mielonego kminu, 1/2 łyżeczki proszku cebulowego, 1/2 łyżeczki proszku czosnkowego i szczyptę pieprzu cayenne (zgodnie z życzeniem).

Proszek do pieczenia: Na 1 łyżeczkę wymieszaj 1/2 łyżeczki kamienia winnego i 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej.

Olej roślinny: Olej rzepakowy, oliwa z oliwek, olej z awokado, roztopiony i schłodzony olej kokosowy lub ghee.

Ocet ryżowy lub ocet winny ryżowy: Aby uzyskać 1 łyżkę stołową, wymieszaj 1 łyżkę octu jabłkowego lub białego octu winnego z 1 łyżeczką cukru.

Rozmaryn: Tymianek. Uwaga: Na każdą 1 łyżkę świeżych ziół przypada 1 łyżeczka suszonych.

Sos rybny: sos sojowy lub sos Worcestershire.

Mąka samorosnąca: Na 1 szklankę wymieszaj 1 szklankę mąki najwyższej jakości, 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/4 łyżeczki drobnej soli.

Cukier granulowany: Jasny lub ciemnobrązowy cukier, wciśnięty do miarki. Alternatywnie, cukier turbinado lub demerara, drobno zmielony w robocie kuchennym.Wypieki mogą być bardziej wilgotne i mniej słodkie.)

Mleko skondensowane bez cukru (7,8% tłuszczu) lub mleko zagęszczone: Do wszystkich potraw (z wyjątkiem pieczenia): mleko (4-6%), śmietanka do picia (10%), śmietanka kremówka (33%) i mleko w proszku (26%), rozcieńczyć wodą do zawartości tłuszczu mleka skondensowanego.

Masło: Do pieczenia: jogurt grecki, mus jabłkowy lub bezsmakowy olej roślinny. Nie do pieczenia: olej rzepakowy, olej roślinny, oliwa z oliwek, olej kokosowy ani ghee.

Ser śmietankowy lub serek śmietankowy: Twaróg, Neuchâtel. Alternatywnie, zmiksowany i odcedzony twaróg lub ricotta, wymieszane ze szczyptą soli i odrobiną soku z cytryny.Ponieważ sery te nie zawierają stabilizatorów, tak jak serek śmietankowy, może wystąpić ich zważenie lub rozwarstwienie.)

Śmietana: jogurt naturalny, jogurt grecki lub crème fraîche.

Sos sojowy: W małych ilościach: sos Worcestershire. W przypadku większych ilości (przykład: sos do maczania): sos tamari, sos aminos kokosowy (Aminokwasy kokosowe) lub sos aminokwasowy (Aminokwasy w płynie).

Sos Hoisin: sos barbecue. Alternatywnie, aby uzyskać 1/4 szklanki, wymieszaj 1/4 szklanki sosu sojowego z 1–2 łyżkami miodu lub melasy.

Sól kuchenna (drobno zmielony): Na każde 1/2 łyżeczki przypada 3/4 łyżeczki grubej soli.

Tamarynd (pasta) lub wyciąg: 1 łyżkę stołową można zastąpić 1,5 łyżki proszku z mango lub 1,5 łyżki soku z cytryny lub 1 łyżką sosu Worcestershire.

Tymianek: Bazylia, majeranek, oregano lub rozmaryn. Uwaga: Na każdą 1 łyżkę świeżych ziół przypada 1 łyżeczka suszonych.

Koncentrat pomidorowy (25-40% suchej masy): Na każdą 1 łyżkę stołową przygotuj 3 łyżki sosu pomidorowego lub przecieru pomidorowego, aż zgęstnieje, a następnie ostudź.

Sos pomidorowy (12-20% suchej masy): Przecier pomidorowy. Alternatywnie, pomidory z puszki można zmiksować w blenderze lub wymieszać z równymi częściami koncentratu pomidorowego i wody.

Sos ostrygowy: sos sojowy lub sos hoisin.

Ser Cheddar: Ser Gouda, ser Colby Jack, ser Monterey Jack, ser fontina lub mozzarella.

Szafran: kurkuma i papryka w równych ilościach, proszek annato.

Kozibród (młody ser kozi): twarogu lub mascarpone rozcieńczonego niewielką ilością jogurtu.

Estragon: Trybula. Alternatywnie, możesz podwoić ilość bazylii. Uwaga: Na każdą łyżkę świeżych ziół, użyj 1 łyżeczki suszonych.

Ocet jabłkowy: sok z cytryny, zwykły ocet ryżowy lub biały ocet winny.

Białka jaj: do wszystkich wypieków, ciast i bez (z wyjątkiem kremu maślanego szwajcarskiego, włoskiego i francuskiego): Na 1 białko jaja użyj 2 łyżek aquafaby (lepka ciecz z fasoli w puszce; najlepiej sprawdza się aquafaba z ciecierzycy). (Podane zamienniki nie nadają się do omletów, sufletów, frittat i innych dań z dużą zawartością jajek.)

Jajka: najlepszy do pieczenia i ciast (na przykład: naleśniki lub placki): Na 1 jajko użyj 3 łyżek aquafaby (patrz wyżej). Najlepiej do muffinek, szybkiego pieczywa i ciasteczek: Na 1 jajko wymieszaj 3 łyżki oleju roślinnego i 1 łyżkę wody. Alternatywnie, na każde całe jajko użyj 1/4 szklanki musu jabłkowego, 1/4 szklanki jedwabistego tofu lub 1/4 szklanki dyni z puszki. (Podane zamienniki nie nadają się do omletów, sufletów, frittat i innych potraw jajecznych.)

Dodatkowe wskazówki dotyczące wymiany

Piekarnia: Tak, pieczenie to nauka. Jednak wiele przepisów pozwala na zamianę składników (szczególnie muffiny i szybkie pieczywo). Modyfikowane ciasteczka, batony i ciasta mogą mieć inną konsystencję lub smak (na przykład używając cukru granulowanego z melasą zamiast brązowy cukier sprawi, że wypieki będą bardziej chrupiące i słodkie i odwrotnie), a zamienniki jajek prawdopodobnie zmienią konsystencję, a nawet czas gotowania. Dlatego pamiętaj, aby dostosować swoje oczekiwania do przepisu.

Produkty mleczne i jaja. Niektóre produkty mleczne można bardzo łatwo zastąpić – śmietanę, jogurt i crème fraîche można praktycznie stosować zamiennie. A jeśli zwrócisz uwagę na konsystencję – na przykład zastępując śmietanę kremówkę mlekiem zamiast śmietany rozcieńczonej śmietaną kremówką lub rozrzedzając jogurt odrobiną wody, aby zastąpić mleko – znalezienie składników zastępczych jest łatwe. Jajka są trudniejsze do zastąpienia, a wszelkie zamienniki prawdopodobnie wpłyną na ostateczną konsystencję i czas gotowania.

Zioła i przyprawy. Niedobór przypraw lub ziół to okazja do eksperymentów. Ze wszystkich zamienników, te są najłatwiejsze i najbardziej elastyczne. Wiele z bardziej ostrych przypraw (takie jak cynamon, kardamon i przyprawy do szarlotki) mogą śmiało się wzajemnie zastępować, podobnie jak ostrzejsze i bardziej pikantne przyprawy (takie jak kminek, papryka i proszek chili). Zioła są również wszechstronne: odmiany delikatne i liściaste (bazylia, pietruszka, estragon) są praktycznie zamienne, podobnie jak zioła zdrewniałe (rozmaryn, tymianek, oregano). Zaufaj swoim kubkom smakowym, pomogą Ci znaleźć najlepszy zamiennik. (Uwaga: Na każdą 1 łyżkę świeżych ziół przypada 1 łyżeczka suszonych ziół.)