Tanina
Tanina, czyli garbnik, znajduje się w skórkach, ziarnach i łodygach winogron. Nadaje winu kwaśny smak podobny do tego po wypiciu bardzo mocnej herbaty.
Przy produkcji białego wina ważne jest oddzielenie soku winogronowego od pestek i skórek, aby uniknąć garbników, które nadają winu drzewny smak.
Podczas produkcji win czerwonych, winiarze czasami pozwalają na kontakt pestek i skórek winogron z sokiem. Dzieje się tak, gdy winogrona są bardzo dojrzałe, a ich ziarna brązowe. W takim przypadku taniny nadają winu charakterystyczny smak i aromat. W niektórych przypadkach taniny są równie ważne, jak równoważenie aromatów owocowych lub utrzymanie kwasowości, co sprzyja dobremu dojrzewaniu wina.
Istnieje kilka słów opisujących taniny. „Miękkie, giętkie, aksamitne” smaki to właśnie one tłumaczą obecność tanin w winie. Niektóre wina wymagają kilku lat leżakowania, aby rozwinąć cierpkość i zredukować cierpkość młodego wina. Czasami taniny są obecne również w młodych winach. Zależy to od sposobu, w jaki winiarze obchodzą się z winogronami.
Jeśli próbowałeś winoWino, które pozostawia uczucie suchości dziąseł, prawdopodobnie jest jeszcze bardzo młode i najlepiej smakuje z potrawami, które pomogą złagodzić jego cierpkość. Najczęściej zdarza się to w przypadku win czerwonych, które zazwyczaj charakteryzują się dobrą równowagą między aromatami owoców a alkoholem i potrzebują czasu, aby złagodzić cierpkość.
Z artykułu „Tanina w produktachDowiesz się, które inne produkty spożywcze zawierają duże ilości taniny; takie produkty są bogate w przeciwutleniacze.
Wszystkie przepisy z czerwonym winem
Kategorie:
Powiązane artykuły
