Tanina w produktach

Tanina Tanina to substancja garbnikowa, czyli ściągająca, działająca jako przeciwutleniacz. Występuje w wielu produktach spożywczych. Garbniki znajdują się w roślinach, korze drzew, nasionach i skórkach owoców. Nadają niektórym potrawom i napojom charakterystyczny ściągający smak. Jeśli po spożyciu niektórych produktów odczuwasz nadmierną suchość dziąseł, jest to spowodowane zawartością substancji ściągających.

Jakie więc produkty spożywcze zawierają taninę?
Przedstawiamy Państwu produkty zawierające taninę.

1. Czerwone wino. Taniny znajdują się w skórkach, pestkach i szypułkach winogron. Nadają winu wyjątkowo miękki, a zarazem bogaty smak. Zapobiegają psuciu się wina i utlenianiu. Taniny znajdują się również w dębowych beczkach, w których wino dojrzewa. Wzmacniają jego aromat i smak. Do win o wysokiej zawartości tanin należą Nebbiolo, Cabernet Sauvignon i Tempranillo.

2. Mocna czarna herbata. Katechiny, przeciwutleniacze naturalnie występujące w zielonej herbacie, utleniają się, tworząc specyficzny rodzaj taniny – tearubiginę, występującą w czarnej herbacie. Nie oznacza to jednak, że wszystkie czarne herbaty zawierają tearubiginę. Niektóre rodzaje herbaty, takie jak… oolong, tylko ich czarny kolor przypomina czarny, ponieważ ich liście są smażone, chociaż wcale takie nie są.

Oprócz wina i herbaty, taniny można znaleźć w cydrze jabłkowym, piwie i soku winogronowym.

3. Czekolada i kakao w proszku. Likier czekoladowy, będący płynną formą zarówno stałej czekolady, jak i masła kakaowego, zawiera bardzo dużą ilość taniny – około 6%. Wiadomo, że biała i mleczna czekolada zawierają znacznie mniej tej substancji niż gorzka czekolada.

4. Rośliny strączkowe. Rośliny strączkowe to zboża rosnące w strąkach. Są bogate w białko, minerały i witaminy. Do roślin strączkowych należą fasola, groch i soczewica. Te chude produkty zawierają duże ilości garbników. Ciemne rośliny strączkowe, takie jak czerwona lub czarna fasola, zawierają więcej garbników niż te o jasnym kolorze.

5. Owoce. Taniny znajdują się w skórce owoców. Dlatego stężenie tanin w skórce jabłka jest wyższe niż w jabłku bez skórki. Granaty, kaki, jabłka oraz owoce jagodowe, takie jak borówki, jeżyny, wiśnie i żurawiny, charakteryzują się najwyższą zawartością tanin.

6. OrzechyOrzechy spożywane na świeżo – orzeszki ziemne, laskowe, włoskie, pekan i nerkowce – są również ważne. Moczenie ich w wodzie znacznie zmniejsza zawartość garbników.

7. Zboża. Najwięcej garbników znajduje się w otrębach zbóż, jęczmienia i sorgo.

Oprócz wyżej wymienionych produktów spożywczych, taniny znajdują się w warzywach takich jak rabarbar i wszystkie odmiany dyni, a także w ziołach takich jak cynamon, goździki, tymianek i wanilia. Przez długi czas taniny uważano za substancję całkowicie bezużyteczną. Jednak niedawne odkrycie ich wysokiej zawartości przeciwutleniaczy niewątpliwie czyni je bardzo korzystnymi dla zdrowia człowieka.




Głosy: 1