Dziczyzna
Mięso renifera jest bardzo chude i delikatne, pomimo faktu, że renifery muszą się więcej ruszać niż bydło domowe i mają o wiele więcej mięśni.
Jakość mięsa jelenia w dużej mierze zależy od wieku zwierzęcia, tego, co jadło, a także sposobu jego zabicia i przetworzenia.
Kiedy mogę kupić?
Dziczyzna hodowlana jest dostępna przez cały rok w większości krajów, podobnie jak dzika sarna. Dzikie jelenie i daniele najlepiej kupować od 21 października do 15 lutego.
Jak wybierać mięso?
Mięso z dziczyzny powinno być jędrne i intensywnie ubarwione. Nie powinno zawierać dużo tłuszczu, a ten, który go zawiera, nie powinien być żółty ani kruchy.
Wybór rodzaju mięsa zależy od celu, w jakim je kupujesz.
Do smażenia Najlepiej wybrać polędwicę, udziec tylny, polędwicę lub łopatkę. Wszystkie te kawałki mogą być z kością lub bez.
Do grillowania, pieczenia, smażenia Należy wybrać stek (polędwicę), łopatkę lub wewnętrzną stronę uda.
Do duszenia w jednym kawałku Najlepiej użyć udźca, łopatki lub nogi przedniej, podsmażonych na patelni. Wszystkie te kawałki mogą być z kością lub bez.
Do przygotowania gulaszu lub zapiekanki Wybierz bezkostną golonkę lub łopatkę. Wątróbka z jelenia jest również pyszna, o słodkim smaku i delikatnej konsystencji. Świetnie smakuje smażona lub używana do pasztetów i terriny. Dziczyznę można również zmielić na kotlety lub kiełbaski.
Kawałki dziczyzny są zazwyczaj sprzedawane w postaci gotowej do spożycia. Twardsze kawałki mięsa można marynować kilka dni przed spożyciem.
Mięso można smażyć na gorącym oleju, aż się zrumieni. Czas smażenia oblicza się jako 10 minut na 500 g mięsa. Podczas grillowania, pieczenia na rożnie lub opiekania, mięso jest szybko obsmażane ze wszystkich stron, aż się zrumieni, a następnie smażone przez 1 minutę z każdej strony, aż będzie gotowe.
W razie konieczności w kuchni mięso jelenia można zastąpić mięsem króliczym.
Składowanie
Mięso należy przechowywać w opakowaniu i lodówce. Jeśli marynujesz mięso, przykryj naczynie i umieść je na dolnej półce lodówki. Marynowanie powinno trwać nie dłużej niż dwa dni. Wyjmij mięso z lodówki na godzinę przed smażeniem, aby naturalnie ogrzało się do temperatury pokojowej.
Kategorie:
Powiązane artykuły
