Pieczona dziczyzna Jamiego Olivera z kremowymi pieczonymi ziemniakami i selerem

Głosy: 2

Jak przygotować pieczoną dziczyznę Jamiego Olivera z kremowymi pieczonymi ziemniakami i selerem

Dziczyzna to bardzo chude, ciemne mięso. Zamiast selera można użyć pasternaku, karczochów, a nawet kopru włoskiego, ale należy zachować proporcje ziemniaków do korzenia, aby uzyskać pożądany smak.

Czas: 1 godzina 40 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Świąteczne danie z dziczyzny zapiekanej z sosem czosnkowym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 sztuka (1 kg) polędwicy z jelenia, pokrojonej w plastry
900 g obranych ziemniaków
1 mały korzeń selera, obrany i przekrojony na pół
4 łyżki (60 g) roztopionego masła
500 ml śmietanki kremówki
1 ząbek czosnku, obrany i drobno posiekany
1/2 małego pęczka szałwii, liście grubo posiekane
120 g startego parmezanu
10 jagód jałowca, zmiażdżonych
3 gałązki rozmarynu, liście posiekane
1 główka czosnku, nieobrana
1 kieliszek czerwonego wina, np. Pinot Noir

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 180°C i posmaruj masłem naczynie do pieczenia.
Pokrój ziemniaki i seler na plasterki o grubości 2 cm. Umieść plasterki w dużym rondlu, zalej zimną wodą, dopraw solą i pieprzem i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 5 minut, następnie odcedź na durszlaku i pozostaw warzywa do wyschnięcia we własnym cieple na 1 minutę.

Przełóż warzywa z powrotem do rondla i dodaj śmietanę, posiekany czosnek, szałwię, połowę parmezanu oraz dopraw solą i pieprzem. Wymieszaj, a następnie przełóż do naczynia żaroodpornego i równomiernie rozprowadź. Posyp resztą mieszanki. Posyp resztą parmezanu, szczelnie przykryj folią aluminiową i piecz w nagrzanym piekarniku przez 35-40 minut, aż do uzyskania złocistego koloru.
Na desce do krojenia połącz jagody jałowca i rozmaryn ze szczyptą soli i pieprzu. Natrzyj dziczyznę oliwą z oliwek ze wszystkich stron, a następnie przełóż ją na deskę z przyprawami, delikatnie dociskając. Rozgrzej patelnię żaroodporną na dużym ogniu i skrop odrobiną oliwy z oliwek.
Obsmaż dziczyznę ze wszystkich stron przez kilka minut, a następnie zdejmij z ognia. Dodaj lekko rozgnieciony ząbek czosnku i pozostałe przyprawy z deski do krojenia. Wymieszaj wszystko, dodaj odrobinę wody, aby ostygło i wstaw do piekarnika. Piecz dziczyznę tak długo, jak chcesz – około 8 minut zapewni średnio wysmażoną.
Gdy ziemniaki będą upieczone, wyjmij je z piekarnika, zdejmij folię i udekoruj resztą parmezanu. Włóż naczynie z powrotem do piekarnika i piecz przez kolejne 10-15 minut.
Wyjmij dziczyznę z piekarnika i połóż ją na talerzu, luźno przykryty folią aluminiową. Odsącz nadmiar tłuszczu z patelni. Rozgnieć czosnek widelcem i usuń skórki. Wymieszaj czosnek z ziołami na patelni i ponownie postaw na ogniu.
Wlej czerwone wino i gotuj na wolnym ogniu, aż sos zredukuje się o połowę, a następnie dodaj masło. Mieszaj drewnianą łyżką, zdrapując z dna przypieczone kawałki mięsa. Gdy sos się zagęści, zdejmij rondel z ognia, dopraw do smaku i zamieszaj.

Pokrój dziczyznę na plastry o pożądanej grubości. Wlej sos z powrotem do rondla, a następnie przecedź sos przez sito na mięso i podawaj z pieczonymi ziemniakami i selerem.