Chili con carne z jelenia w stylu teksańskim

Głosy: 2

Czas: 3 godziny 50 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 656, tłuszcz całkowity 32 G., tłuszcze nasycone 5 G., białka 50 G., węglowodany 37 G., błonnik 7 G., cholesterol 41 mg, sód 1634 mg, cukier 8 G.

Tradycyjnie chili w Teksasie robi się z wołowiny, ale jeśli używasz dziczyzny, jeleń będzie doskonałym wyborem. Danie jest pyszne i aromatyczne, głównie dzięki połączeniu różnych papryczek chili, które różnią się aromatem i ostrością. Kolejnym sekretnym składnikiem, który nadaje mu niesamowity smak, jest laska cynamonu dodana na samym końcu. Nie pomijaj tego kroku!

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Puree z papryczek chili

4 papryczki pasilla bez pestek
2 papryczki ancho bez pestek
1 papryczka chili de arbol, bez pestek
1,5 szklanki bulionu z kurczaka + więcej w razie potrzeby
2 tortille kukurydziane pokrojone na ćwiartki

Chile

6 łyżek oleju kukurydzianego
700 g dziczyzny
1 duża cebula, pokrojona w kostkę
4 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 łyżki mielonego kminku
1,5 szklanki ciemnego piwa
4 szklanki bulionu z kurczaka
8 gałązek świeżej kolendry
1 laska cynamonu
Świeżo wyciśnięty sok z limonki do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Do puree z papryczek chili:

W średnim rondlu połącz papryczki pasilla, ancho i árbol z bulionem drobiowym. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż papryczki zmiękną, około 10 minut. Lekko ostudź. Przełóż do blendera. Dodaj tortille i zmiksuj na gładką masę. Mieszanina powinna być dość gęsta, ale może być konieczne dodanie odrobiny bulionu.
Chile:

Rozgrzej olej na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Gdy zacznie się mienić, dodaj dziczyznę i smaż, mieszając dwukrotnie, aż się zrumieni, około 5 minut. Wyjmij mięso łyżką cedzakową i odstaw na bok.

Dodaj cebulę do rozgrzanego oleju na patelni i smaż, aż się ładnie zrumieni, około 5 minut. Dodaj czosnek i kminek i smaż przez 1 minutę.
Dodaj puree i 3 papryczki chili i gotuj, często mieszając, aby się nie przypaliły, aż zgęstnieją i ściemnieją, około 7 minut. Dodaj dziczyznę, piwo i bulion drobiowy. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, dolewając płyn w razie potrzeby, przez 2 godziny. Zdejmij pokrywkę i gotuj, aż chili zgęstnieje, około 1 godziny.
Zwiąż kolendrę i laskę cynamonu sznurkiem kuchennym. Zdejmij chili z ognia i dodaj pęczek cynamonu i kolendry. Odstaw na 15 minut. Oddziel pęczek od chili. Odstaw na kolejne 15 minut, a następnie dodaj odrobinę soku z limonki do smaku. Dopraw solą i pieprzem do smaku.