Takoyaki

Głosy: 2

Czas: 1 godzina 20 minut.
Złożoność: twardy
Porcje: 24

Takoyaki, co po japońsku oznacza „smażoną ośmiornicę”, to pikantna, smażona kulka nadziewana ośmiornicą i przyprawami. Podawana z ostrym sosem, majonezem, wodorostami i płatkami bonito. Jest pyszna. Produkty te można znaleźć w sklepach specjalistycznych lub online.

Takoyaki, jedna z najpopularniejszych przekąsek ulicznych, powstała w Osace w latach 30. XX wieku i obecnie można ją znaleźć w całym kraju. Można ją kupić nie tylko na ulicy, ale często też przyrządzać w domu. Na początku wymaga to trochę wprawy, ale szybko nauczysz się formować zgrabne kulki. Kluczem jest inwestycja w specjalną patelnię. Jeśli nie lubisz ośmiornicy, możesz zastąpić ją innymi składnikami, takimi jak gotowane krewetki, kurczak, boczek lub kiełbasa, tofu, warzywa, a nawet ser. Pamiętaj tylko, aby podawać i jeść takoyaki od razu, gorące.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ośmiornica

1,5 łyżki bulionu dashi
2 duże jajka
1 szklanka mąki najwyższej jakości
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki grubej soli
Olej roślinny do smażenia
110 g ugotowanej ośmiornicy, pokrojonej na kawałki 1 cm.
3 zielone cebulki, pokrojone w cienkie plasterki
1/3 szklanki tenkasu (kawałki tempury)
2 łyżki suszonego beni-shoga lub kizami beni-shoga (marynowanego czerwonego imbiru), posiekanego

Do podania

Sos takoyaki
Majonez, najlepiej japoński Kewpie (w plastikowej butelce)
Aonori (suszone wodorosty, kruszone lub łuszczone)
Katsuobushi (suszone płatki tuńczyka)

Dasi

Jeden kwadratowy kawałek kombu (suszonych wodorostów; około 10 g) o boku 10 cm
3/4 szklanki ściśle ubitego katsuobushi (około 15 g)
Sprzęt specjalny:patelnia do takoyaki, 1-2 drewniane szpikulce lub pałeczki i pędzelek do ciasta

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużej misce połącz dashi z jajkami. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia i sól i ubij do uzyskania gładkiej masy. Przełóż ciasto do litrowej miarki lub miski z dzióbkiem. Rozgrzej patelnię do takoyaki na średnim ogniu. Obficie posmaruj wgłębienia i całą powierzchnię olejem. Napełnij każde wgłębienie ciastem do około trzech czwartych wysokości.
Pracując szybko, dodaj do każdego dołka 2-3 kawałki ośmiornicy, szczyptę zielonej cebulki, szczyptę tenkasu i szczyptę beni shog. Jeśli ciasto smaży się zbyt szybko, zmniejsz nieco ogień.

Nałóż trochę więcej ciasta na każdą porcję. Nie szkodzi, jeśli część wyleje się poza brzegi. Smaż, aż spód każdego takoyaki będzie ścięty, ale wnętrze nadal wilgotne, około 3 minut.
Pracując szybko, użyj 1-2 szpikulców lub pałeczek (ja wolę używać dwóch) i obróć każdy takoyaki o około 90 stopni, nacinając ciasto na powierzchni między otworami i wciskając je do każdego otworu, formując kulkę. Pozwól ciastu wypłynąć z kulek, a gdy zacznie się ścinać, obróć je do końca i smaż, regularnie obracając, aż będą równomiernie złociste i w środku upieczone, przez kolejne 3-4 minuty (czas pieczenia będzie się różnić w zależności od wielkości takoyaki).
Okres pełnienia obowiązków:

Ułóż kulki na talerzu, polej sosem takoyaki i majonezem, a następnie posyp aonori i katsuobushi. Podawaj natychmiast i powtórz z pozostałymi składnikami.
Dasi

W średnim rondlu połącz kombu z 3 szklankami zimnej wody i odstaw na 30 minut (możesz pominąć ten krok, jeśli masz mało czasu, ale smak będzie mniej intensywny). Podgrzewaj na średnim ogniu, aż woda będzie prawie wrzeć, ale nie wrzeć, około 5 minut. Wyrzuć kombu. Stopniowo dodawaj katsuobushi, doprowadź do wrzenia na dużym ogniu i natychmiast zdejmij z ognia. Odstaw na około 10 minut, nie mieszając.
Przecedź dashi przez drobne sito do miski lub litrowego kubka miarowego. Nie ugniataj katsuobushi, ponieważ bulion stanie się mętny i/lub gorzki. Dashi najlepiej spożyć od razu, ale można je również przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Wydajność: około 2,5 szklanki. Możesz zastąpić go 1,5 łyżeczki proszku instant dashi, takiego jak Hondashi firmy Ajinomoto, wymieszanego z 1,5 szklanki wody.

Kategorie:

przepis / Fast food / Przystawki / Przystawki rybne / Food Network - przepisy / Kuchnia japońska