Bomboloni
Głosy: 1
Czas: 2 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 50 pączków
Złożoność: łatwo
Ilość: 50 pączków
Bomboloni to włoskie pączki z nadzieniem, przygotowywane z ciasta drożdżowego. Do przygotowania ciasta potrzebne są drożdże prasowane, mąka, jajka, cukier i masło. Zaleca się mieszanie w mikserze, ponieważ ciasto jest bardzo gęste i mikser ręczny może sobie z nim nie poradzić. Gotowe ciasto wycina się w koła i smaży na dużej ilości oleju. Przed wyrastaniem część pączków można zamrozić do późniejszego wykorzystania. Gotowe pączki można po prostu obtoczyć w cukrze i delektować się nimi lub napełnić dżemem malinowym za pomocą rękawa cukierniczego.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- Mniej niż 1/4 szklanki świeżo prasowanych drożdży
- Mniej niż 1/4 szklanki zimnej wody
- 3,5 szklanki mąki chlebowej
- 4 duże jajka
- 1/3 szklanki cukru granulowanego + dodatkowo do posypania
- 1,5 łyżeczki soli
- 3/4 szklanki + 2 łyżki niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
- Olej roślinny
- Dżem malinowy do nadzienia
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: mąka chlebowa, ciasto drożdżowe, jajka
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozpuść drożdże w zimnej wodzie w małej misce. W misce miksera z końcówką mieszającą połącz mąkę, jajka, cukier i sól i mieszaj na średnich obrotach, aż do uzyskania jednolitej konsystencji, około 5 sekund. Dodaj rozpuszczone drożdże i ubijaj przez około 2 minuty na średnich obrotach, aż ciasto się połączy. Dodaj pokrojone w kostkę masło i mieszaj przez kolejne 5-7 minut, aż ciasto przestanie przyklejać się do ścianek miski. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj około 1 łyżki mąki. Możesz zeskrobać boki miski szpatułką, aby uformować kulkę.
- Wyjmij szpatułkę i uformuj ciasto w kulkę na dnie miski. Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw ciasto na około 20 minut w temperaturze pokojowej. Ciasto lekko wyrośnie.
- Wyjmij ciasto z miski i uderz je pięścią, aby uwolnić powietrze. Umieść je na lekko posypanej mąką blasze do pieczenia i spłaszcz dłońmi na grubość około 2 cm. Przykryj ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny lub na całą noc. Ciasto lekko wyrośnie.
- Wyjmij ciasto z lodówki i wyłóż na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą. Delikatnie wygładź je dłońmi. Za pomocą foremki o średnicy 4 cm wytnij koła z ciasta jak najbliżej siebie. Uformuj pozostałe ciasto w prostokąt i wytnij kilka kolejnych kółek. W tym momencie bombolini można szczelnie owinąć folią spożywczą i zamrozić na okres do 1 tygodnia. Przed wyrastaniem rozmroź koła z ciasta w lodówce.
- Ułóż bomboloni na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko spryskanej sprayem do pieczenia. Ułóż krążki ciasta w odstępach co 5 cm. Przykryj blachę luźno folią spożywczą. Pozostaw bomboloni do wyrośnięcia na około 2 godziny, aż podwoi swoją objętość i stanie się lekkie.
- W frytkownicy elektrycznej lub 4-litrowym garnku z grubym dnem rozgrzej olej roślinny na średnio-wysokim ogniu do temperatury 160°C (325°F). Jeśli używasz garnka, zmierz temperaturę oleju termometrem cukierniczym. Smaż 5-7 bomboloni na raz, ale nie więcej. W przeciwnym razie temperatura oleju znacznie spadnie, co spowoduje nierównomierne smażenie. Smaż przez 3-5 minut, aż do uzyskania złocistego koloru. Obróć, aby zapewnić równomierne zrumienienie z obu stron. Pączki będą pęcznieć podczas smażenia. Wyjmij bomboloni dużą łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar oleju.
- Gdy bomboloni są jeszcze gorące, obtocz je w misce wypełnionej cukrem, aby równomiernie je pokryć. W razie potrzeby napełnij bomboloni dżemem malinowym za pomocą rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 0,5 cm. Ostrym nożem zrób mały otwór w dnie każdego bomboloni. Włóż końcówkę rękawa cukierniczego w otwór i wyciskaj dżem, aż bomboloni będzie ciężkie. Najlepiej nadziewać pączki, gdy są jeszcze ciepłe, a ciasto jest miękkie i elastyczne. Podawaj natychmiast.
Autor przepisu - Jacques Torres jest znanym francuskim cukiernikiem i czekoladnikiem.
Kategorie:
Podobne przepisy
