Pączki Bomboloni z nadzieniem tiramisu

Głosy: 3

Zdjęcie dania: Z Pulosem

Czas: 3 godziny 10 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 32 bomboloni

Pączki Bomboloni z nadzieniem tiramisu - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do testu:

3/4 szklanki pełnego mleka
7 g drożdży aktywnych (2 1/4 łyżeczki)
3 łyżki cukru granulowanego
3 szklanki mąki, plus trochę do podsypania
1 łyżeczka soli
2 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 łyżki masła, pokrojonego na małe kawałki, w temperaturze pokojowej
Spray do gotowania
Olej roślinny do smażenia

Do kremu:

1 szklanka pełnego mleka
1/3 szklanki cukru granulowanego
1,5 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
1/8 łyżeczki soli
2 duże żółtka jaj
3 łyżki mąki kukurydzianej
2 łyżki zimnego masła, pokrojonego na małe kawałki
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
0,5 łyżki stołowej ser mascarpone temperatura pokojowa (około 110 gr.)

Do polewy:

2 szklanki cukru pudru
1/4 szklanki wytrawnego wina Marsala (lub więcej, jeśli to konieczne)
Szczypta soli
Kakao w proszku do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka, ciasto drożdżowe, mleko, jajka, ser mascarpone, cukier puder, ekstrakt waniliowy, wino czerwone, skrobia, kawa, kakao

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj ciasto bomboloni: W małym rondelku podgrzej mleko na małym ogniu do temperatury 40-45°C (104-113°F). Przelej do małej miski; wmieszaj drożdże i cukier granulowany. Odstaw na 7-10 minut, aż masa się spieni. W międzyczasie w misce miksera wymieszaj mąkę z solą.

Dodaj mieszankę drożdżową, jajka i ekstrakt waniliowy do miski miksera. Miksuj na średnich obrotach za pomocą haka do ciasta, aż uformuje się kula ciasta, około 1-2 minut. Ubij masło, dodając je kawałek po kawałku. Kontynuuj mieszanie, od czasu do czasu zdrapując boki i dno miski gumową szpatułką, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, około 6 minut.
Lekko spryskaj dużą miskę sprayem do pieczenia i przełóż do niej ciasto, obracając je, aby pokryło się olejem. Przykryj szczelnie folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny.

Przygotuj nadzienie do pączków bomboloni: W małym rondelku połącz 3/4 szklanki mleka, cukier granulowany, kawę rozpuszczalną i sól. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści i zacznie parować. W średniej misce wymieszaj trzepaczką pozostałą 1/4 szklanki mleka z żółtkami i mąką kukurydzianą.

Stopniowo ubijaj ciepłą mieszankę mleczną z masą jajeczną, a następnie wlej powstałą mieszankę do rondla. Doprowadź prawie do wrzenia, ciągle mieszając, i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, około 3 minut.

Przecedź powstały krem do miski przez sito o drobnych oczkach, używając gumowej szpatułki. Dodaj masło i ekstrakt waniliowy, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą i wstaw do lodówki na 30 minut.

Dodaj mascarpone do średniej miski. Dodawaj schłodzony krem, łyżka po łyżce, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 0,6 cm. Schłodź w lodówce do momentu użycia.
Lekko oprósz mąką 2 blachy do pieczenia. Połóż ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni i delikatnie ugniataj palcami, aż osiągnie grubość 1,3 cm.

Używając kieliszka o średnicy 3,5-4 cm, wytnij z ciasta 32 okręgi wzdłuż górnej krawędzi. Ułóż okręgi w odstępach 2,5 cm na przygotowanych blachach do pieczenia i lekko spryskaj wierzch olejem roślinnym. Przykryj blachy folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na około 1 godzinę, aż będą puszyste.
W międzyczasie przygotuj polewę: W średniej misce wymieszaj cukier puder, wino i szczyptę soli, w razie potrzeby rozcieńczając winem. Przykryj i odstaw.
W dużym rondlu rozgrzej na średnim ogniu warstwę oleju roślinnego o grubości 5 cm, aż osiągnie on temperaturę 170°C (350°F) (aby zmierzyć temperaturę, włóż do oleju termometr do smażenia na głębokim tłuszczu).

Smaż bomboloni partiami przez 30 sekund, następnie przewróć i smaż dalej, obracając, aż do uzyskania złocistego koloru, około 2 minut. Wyjmij bomboloni łyżką cedzakową i ułóż na blasze wyłożonej ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar oleju. Pozostaw do ostygnięcia.
Wbij pałeczkę lub szpikulec w bok każdego bomboloni i poruszaj nim, aby utworzyć kieszonkę w środku. Napełnij bomboloni masą z rękawa cukierniczego i posyp kakao. Posmaruj pączki lukrem.