Zulbia i okra

Głosy: 2

Czas: 3 godziny 45 minut
Złożoność: twardy
Porcje: 4 - 6

Te tradycyjne irańskie słodycze często przygotowuje się razem: gdzie jest zulbiya, tam jest bamieh. Oba desery są polane pysznym syropem z szafranu i wody różanej, który wchłania ich aromaty. Zulbiya i bamieh są najczęściej przygotowywane w Iranie w miesiącu Ramadanu i zazwyczaj podawane na iftar (obiad) ze świeżo zaparzoną herbatą.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Zulbia

0,5 szklanki skrobi kukurydzianej
0,5 szklanki jogurtu z pełnego mleka
1 łyżka mąki najwyższej jakości
1 łyżka wody różanej
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
Olej roślinny lub rzepakowy do smażenia w głębokim tłuszczu
Sprzęt specjalny: rękaw cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdki; plastikowa butelka na sos

Syrop szafranowy

1/4 łyżeczki mielonego szafranu (kupionego w sklepie lub rozdrobnionego w moździerzu)
2 kostki lodu
2 szklanki cukru granulowanego
1 łyżeczka soku z cytryny
3 łyżki wody różanej

Bamiye

1 łyżka niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
0,5 szklanki mąki najwyższej jakości
1 duże jajko
Olej roślinny lub rzepakowy do smażenia w głębokim tłuszczu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, jogurt, sok z cytryny, woda różana, syrop, szafran, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zulbia:

W średniej misce wymieszaj łyżką skrobię kukurydzianą z jogurtem. Dodaj mąkę i wodę różaną i wymieszaj. Przykryj folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 2 godziny, a maksymalnie 4 godziny w lodówce.
Syrop szafranowy:

W międzyczasie posyp kostki lodu szafranem i odstaw do roztopienia. To będzie Twój kwiat szafranu.

Wymieszaj cukier, sok z cytryny i 1 szklankę wody w rondlu i zagotuj na średnim ogniu. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, aż syrop zacznie lekko gęstnieć, około 10 minut. Jeśli na brzegach patelni widać ziarenka cukru, zanurz pędzelek do ciasta w wodzie i usuń nim cukier..

Konsystencja syropu jest w tym przepisie bardzo ważna. Jeśli uważasz, że syrop jest za gęsty, dodaj trochę wody i podgrzewaj, aż osiągnie konsystencję ciepłego miodu.
Do syropu dodaj wodę różaną i 1 łyżkę stołową kwitnącego szafranu (pozostały szafran odłóż na później, przechowuj w lodówce).

Gotuj na wolnym ogniu, aż syrop osiągnie konsystencję ciepłego miodu (gęstszą niż syrop klonowy), przez kolejne 5 minut. Aby sprawdzić konsystencję syropu, nałóż niewielką ilość na mały talerzyk i odstaw na 2 minuty. Przechyl talerzyk – jeśli syrop nie spływa swobodnie, jest gotowy.Przykryj pokrywką, aby zachować ciepło i odstaw.
Bamiye:

W rondlu połącz masło, 1,5 szklanki syropu szafranowego i 0,5 szklanki wody i zagotuj na średnim ogniu. Gdy mieszanina zacznie bulgotać, dodaj mąkę i zacznij mieszać silikonową szpatułką. Zmniejsz ogień do minimum. Kontynuuj mieszanie, wkładając ciasto do rondla na małym ogniu, aż będzie gładkie, przez 6-7 minut.
Przełóż ciasto do średniej miski i pozostaw do ostygnięcia do temperatury zbliżonej do pokojowej, na około 10 minut.
Wbij jajko do małej miski i roztrzep je widelcem. Dodaj jajko do ciasta i zacznij mieszać mikserem ręcznym, aż jajko całkowicie się połączy. Ciasto będzie bardzo lepkie. Przełóż je do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki (Możesz włożyć większą końcówkę do rękawa cukierniczego, wtedy łatwiej będzie wycisnąć ciasto i uzyskasz większą okrę.).
Wlej 0,5-1 cm oleju roślinnego na dużą patelnię. Nasmaruj olejem oba ostrza nożyczek kuchennych. Umieść rękaw cukierniczy z ciastem nad rozgrzanym do temperatury pokojowej olejem na patelni, wyciśnij ciasto do oleju i odetnij nożyczkami co 2,5 cm. Pamiętaj, że ciasto podczas smażenia rośnie, dlatego nie wyciskaj go za bardzo.Jeśli to konieczne, smażyć w kilku partiach.

Postaw patelnię na średnim ogniu i poczekaj, aż olej zacznie bulgotać wokół ciasta.
W międzyczasie umieść kratkę nad blachą do pieczenia. Sprawdź konsystencję syropu szafranowego i delikatnie podgrzej, jeśli to konieczne.
Po około 8 minutach kawałki okry zaczną puchnąć i unosić się na powierzchni oleju. Obróć je łyżką cedzakową i smaż na złoty kolor ze wszystkich stron, przez kolejne 5-8 minut. Natychmiast przełóż okrę łyżką cedzakową do syropu szafranowego, obracając ją, aby się nim pokryła. Przełóż okrę na kratkę, aby odsączyć nadmiar syropu.
Zulbia:

Odkryj miskę z ciastem i dodaj sodę oczyszczoną oraz 1 łyżkę stołową wody o temperaturze pokojowej. Dokładnie wymieszaj przez 2-3 minuty. Ciasto lekko się napęcznieje. Odstaw ciasto na kolejne 20 minut, aż będzie gładkie. Przełóż do butelki na sos.
Wlej 1 cm oleju na małą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, aż się rozgrzeje. Aby sprawdzić olej, wrzuć na niego niewielką ilość ciasta; powinno natychmiast napęcznieć i wypłynąć na powierzchnię. Zmniejsz ogień, aby zapobiec przegrzaniu oleju.
Wciśnij ciasto w olej, formując okrągły wzór w kształcie kwiatka o szerokości 8-10 cm (nie musi być idealnie wysmażone). Smaż, aż spód będzie złocistobrązowy, przez 5-10 sekund, a następnie przewróć pałeczkami lub łyżką cedzakową i smaż, aż druga strona będzie złocistobrązowa, przez kolejne 10 sekund.
Włóż zulbię do ciepłego syropu szafranowego i zanurz na kilka sekund, a następnie przełóż na kratkę, aby odsączyć nadmiar syropu. Powtórz z pozostałym ciastem.
Okrę i zulbię podawaj razem w temperaturze pokojowej.

Autor przepisu - Shadi Hasanzadenemati jest autorką książek kulinarnych, fotografką i autorką przepisów kulinarnych.

Kategorie:

przepis / Smażenie w głębokim tłuszczu / Desery / Pączki, ciasta, bułki / Kuchnia arabska