Dżalebi
Złożoność: przeciętny
Porcje: 20
„Dżalebi to bardzo popularny przysmak w Indiach, najczęściej sprzedawany u ulicznych sprzedawców” – mówi Nidhi Jalan. „Przygotowuje się go również na ważne święta, takie jak wesela, Holi, Diwali i Eid al-Adha. Najsmaczniejsze jalebi powstają chałwa (cukierników). Jeden z nich nauczył mnie wszystkich zawiłości ich przyrządzania. Ten słodki przysmak pierwotnie pojawił się w Persji pod nazwą zęby i został przywieziony do Indii przez perskich kupców. Idealne jalebi powstaje z fermentowanego ciasta i jest chrupiące na zewnątrz, lekko ciągnące w środku, z lekką kwaskowatością pochodzącą z procesu fermentacji. Jeszcze gorące jalebi zanurza się w syropie o smaku szafranu i kardamonu i zjada od razu. Podczas smażenia fermentowanego ciasta zachodzi proces chemiczny, w wyniku którego w środku jalebi powstaje wgłębienie, które wypełnia się aromatycznym syropem. Jeśli nie chcesz tracić czasu na przygotowywanie ciasta, możesz kupić opakowanie mieszanki Gits Jalebi. Jest nawet w zestawie z butelką. Smak oczywiście nie jest tak niesamowity, jak jalebi z fermentowanego ciasta, ale nadal jest dobry. To prawdziwy mały cud!
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 szklanka mąki najwyższej jakości + więcej w razie potrzeby
- 1/4 szklanki mąki ryżowej
- 1 kropla pomarańczowego barwnika spożywczego w żelu lub szczypta kurkumy w proszku
- 1 szklanka białego cukru trzcinowego
- 0,5 łyżeczki grubo zmielonych zielonych nasion kardamonu
- 1/4 łyżeczki nitek szafranu (lub więcej)
- 0,5 łyżeczki soku z cytryny lub limonki
- Olej roślinny, ghee lub mieszanka obu do smażenia w głębokim tłuszczu
- Sprzęt specjalny: miękka plastikowa butelka na sos lub rękaw cukierniczy z otworem o średnicy 4-5 mm; termometr do smażenia w głębokim tłuszczu
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Wymieszaj mąkę pszenną i ryżową w średniej misce. Dobrze wymieszaj. Dodaj ¾ szklanki ciepłej wody i mieszaj, aż powstanie gładkie, gęste ciasto. Jeśli ciasto jest zbyt suche i nierówne, dodawaj wodę po 1 łyżce stołowej, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Ciasto powinno być nieco gęstsze niż ciasto naleśnikowe. Przykryj i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej, aż będzie bąbelkować, przez 24–36 godzin.
- Gdy ciasto wyrośnie, dodaj barwnik spożywczy lub mieloną kurkumę. Barwnik spożywczy nadaje jalebi przyjemny pomarańczowy kolor, a kurkuma nadaje mu bardziej żółtawy odcień.
- Fermentowane ciasto powinno mieć konsystencję ciasta naleśnikowego. Jeśli jest zbyt gęste, dodawaj wodę po 1 łyżce stołowej, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Jeśli jest zbyt rzadkie, możesz dodać trochę mąki. Konsystencja ciasta jest kluczowa dla dobrego jalebi. Zbyt rzadkie ciasto nie nada mu ładnego, okrągłego kształtu. A zbyt gęste sprawi, że jalebi będzie tłuste i miękkie. Przełóż ciasto do butelki po sosie lub rękawa cukierniczego z otworem o średnicy 4-5 mm.
- Wymieszaj cukier, kardamon, szafran i ¾ szklanki wody w małym rondelku. Gotuj na średnim ogniu, aż syrop lekko zgęstnieje i stanie się lepki, około 5–7 minut. Dodaj sok z cytryny. Trzymaj w cieple.
- Wlej około 3 cm oleju, masła klarowanego lub mieszanki obu tych składników do szerokiego woka lub dużej, głębokiej patelni. Zamontuj termometr do smażenia w głębokim tłuszczu i rozgrzej olej na średnio-wysokim ogniu do 170°C (350°F). Ważne jest, aby olej był umiarkowanie gorący. Jeśli będzie za gorący, jalebi się przypalą, a jeśli nie, spłaszczą się. Zachowaj ostrożność, jeśli używasz butelki do sosu z zakrętką. Zbyt gęste ciasto będzie trudno wycisnąć, a wieczko może odlecieć. Polecam najpierw sprawdzić jego temperaturę na talerzu.
- Wyciskaj ciasto do gorącego oleju, formując koncentryczne okręgi lub spirale o szerokości 8–10 cm, od środka na zewnątrz, kończąc jednym szybkim ruchem w kierunku środka każdego jalebi, aby zapobiec rozplataniu się spirali. Kontynuuj wyciskanie ciasta do oleju, aż patelnia będzie wypełniona do połowy. Smaż jalebi, obracając je, aż będą chrupiące, około 45 sekund z każdej strony. Za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec przełóż na talerz lub tacę wyłożoną ręcznikiem papierowym. Powtórz z pozostałym ciastem.
Notatka szefa kuchni
Tradycyjnie jalebi smaży się na ghee, ale ja wolę używać mieszanki ghee i oleju roślinnego. Można je również smażyć na samym oleju. Uzyskanie idealnych spiralek wymaga trochę wprawy. Czasami jestem bardziej kreatywna i wyciskam z nich zawijasy w stylu Jacksona Pollocka, ale smak i tak jest niesamowity. - Zanurz jalebis w ciepłym syropie. Jeśli wolisz słodsze, możesz zanurzyć je w syropie na około 10 sekund. Jalebis najlepiej jeść od razu. Jeśli przygotowałeś je wcześniej, nie zanurzaj ich w syropie, dopóki nie będą gotowe do podania. Tuż przed podaniem podgrzej syrop i zanurz jalebis.
Kategorie: