Ghee (klarowane masło)

Do przygotowania tych złocistych placków ziemniaczanych potrzebne będą tylko cztery podstawowe składniki (plus odrobina soli i czarnego pieprzu). Aby były chrupiące i puszyste, ważne jest, aby odcisnąć jak najwięcej wody ze startych ziemniaków. czytaj więcej

Pongal to święto plonów obchodzone w południowych Indiach, podczas którego serwowany jest ten deser. Tradycyjnie jest on przygotowywany ze świeżo zebranego ryżu i fasoli mung, a następnie słodzony indyjskim jaggery, który ma bogaty karmelowy smak. Kashu jest hojnie... czytaj więcej

• Łosoś
• Marynowane ostre papryczki
• Roti

Ten przepis inspirowany jest tradycjami kulinarnymi dwóch karaibskich wysp – Jamajki i Trynidadu. Łosoś pieczony jest w pikantnej paście jerk i podawany na roti z marynowanymi warzywami. Danie to nazywa się również escovich. Mąka atta jest dość... czytaj więcej

Ten wyrazisty ryż jest przygotowywany z kurkumą, gorczycą, orzechami i fasolą, z dodatkiem soku i skórki cytryny. Ryż jest puszysty, aromatyczny, lekko cierpki i chrupiący. Ten przepis jest idealny, gdy potrzebujesz ożywienia. czytaj więcej

„Besan laddu to najpopularniejszy przysmak na Diwali. To pierwszy przepis na mithai (słodki), który opanowałam, i jest moim ulubionym od dzieciństwa” – mówi Surbhi Sahni. „Kiedy byliśmy dziećmi, mój tata często sprawiał radość mnie i mojemu bratu, przynosząc do domu małą… czytaj więcej

Indyjska chałwa jest wytwarzana z szerokiej gamy składników, takich jak mąka pszenna, mąka migdałowa, semolina lub mąka z żółtej soczewicy. Ten deser z semoliny (suji) jest najpopularniejszy w północnych Indiach i zazwyczaj podaje się go na… czytaj więcej

• Marynata
• Kebaby
• Chutney jogurtowy z kolendrą

Paneer to świeży, niesolony indyjski ser wytwarzany przez ścięcie mleka octem lub limonką. Powstały twaróg jest następnie prasowany w kostki. Paneer jest używany głównie w północnych Indiach i Pakistanie. W Bengalu można go również znaleźć... czytaj więcej

Burfi migdałowe to wspaniałe cukierki o konsystencji marcepana i smaku ghee. Ten indyjski przysmak ma gęstą konsystencję przypominającą fudge lub toffi. Burfi można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku do trzech dni. czytaj więcej

Halwa marchewkowa (gajar ka halva) to aromatyczny deser z północnych Indii, który zyskał popularność na całym świecie. Przygotowuje się go z marchwi, mleka pełnego i w proszku, z dodatkiem kardamonu, orzechów i suszonych owoców. Halwa marchewkowa jest przygotowywana w: czytaj więcej

„Dżalebi to bardzo popularny przysmak w Indiach, najczęściej sprzedawany u ulicznych sprzedawców” – mówi Nidhi Jalan. „Przygotowuje się go również na ważne święta, takie jak wesela, Holi, Diwali i Eid al-Adha. Najsmaczniejsze jalebi to…” czytaj więcej

Kuchnia indyjska oferuje różnorodne pikantne przekąski wypełnione orzechami, prażonym ryżem i innymi chrupiącymi składnikami, doprawione przyprawami masala, które rozpieszczają kubki smakowe. Chociaż paczki indyjskich przekąsek (chevda) można kupić w każdym... czytaj więcej

• Ciasto
• Mieszanka przypraw
• Pożywny
• Chutney z daktyli i tamaryndowca

Te pyszne małe ciastka z pikantnym nadzieniem to popularna przekąska nie tylko w Indiach, ale i daleko poza nimi. Pomysł na samosy przywieźli do Indii kupcy z Bliskiego Wschodu, ale oryginalna wersja z nadzieniem mięsnym była... czytaj więcej

• Ciasto z roztopionym masłem
• Wypełnianie datą

Te ciasteczka z semoliny z suszonymi owocami to popularny przysmak w Lewancie zarówno na Eid, jak i Wielkanoc. Nadzienie może zawierać szeroką gamę suszonych owoców, od daktyli po figi, a także orzechy, takie jak pistacje, orzechy włoskie lub… czytaj więcej

Chrupiący placek ziemniaczany rösti zwieńczony różą z cienko pokrojonego wędzonego łososia to wspaniała przekąska na brunch na specjalną okazję. Podawaj z czerwoną cebulą, crème fraîche i ćwiartkami cytryny do skropienia. czytaj więcej

Najpyszniejszy i najdoskonalszy naan jest chrupiący na zewnątrz, lekko przypieczony, miękki w środku, lekko ciągnący i miejscami puszysty. Podobnie jak pizza, piecze się go bardzo szybko w najwyższej temperaturze. Dlatego domowy naan jest... czytaj więcej

• Naleśniki
• Syrop
• Okres pełnienia obowiązków

Malpua to jeden z najpopularniejszych deserów w Indiach, przygotowywany podczas święta Holi. To smażony naleśnik w pikantnym syropie z szafranem i kardamonem. Przepis pochodzi od Nidhi Jalan, założycielki restauracji Masala. czytaj więcej

Rozpocznij poranek od zdrowego śniadania bogatego w białko, błonnik i witaminy, które doda Ci energii na wiele godzin. Idealną opcją jest omlet z pieczarkami, warzywami i serem, podawany z tostem pełnoziarnistym i świeżymi owocami. czytaj więcej

Khichdi (lub kichri) to indyjskie danie wegetariańskie z ryżu basmati i czerwonej soczewicy, gotowane na wolnym ogniu z różnymi ziołami i przyprawami, aż do uzyskania konsystencji owsianki. Imbir, kmin rzymski i papryczki jalapeño nadają khichdi wyjątkowo wyrazisty smak. Na koniec… czytaj więcej

• Ciasta
• Pożywny
• Facet

Zachwyci Cię nie tylko pikantny farsz ziemniaczany w tych samosach, ale także ciasto, które przeszło liczne testy, zanim osiągnęło efekt, za który wszyscy kochają indyjskie samosy: idealnie lekką i chrupiącą skórkę. czytaj więcej

• Marynata i kurczak
• Sos

Według niektórych źródeł, kurczak tikka masala został po raz pierwszy przygotowany w latach 60. XX wieku przez bangladeskiego szefa kuchni w Glasgow w Szkocji. Jest to pikantne danie na bazie pomidorów, doprawione czosnkiem, imbirem, kozieradką i garam masala. czytaj więcej

• Gulab jamun
• Syrop

Niesamowicie pyszne i słodkie, gulab jamun to smażone w głębokim tłuszczu kulki ciasta nasączone aromatycznym syropem różanym (gulab) z nutą szafranu i kardamonu. Kulki podaje się w syropie, posypane kruszonymi orzechami. To jeden z naj... czytaj więcej

„Chana masala to moje ulubione danie z ciecierzycy” – mówi autorka przepisów Nidhi Jalan. „Istnieje tak wiele odmian tego curry. Uwielbiam, gdy ciecierzyca jest całkowicie pokryta pysznym, gęstym i pikantnym sosem. Większość przepisów wymaga suszonej ciecierzycy…” czytaj więcej

„Smażona sola to jedno z moich ulubionych dań” – przyznaje Geoffrey Zakarian. „Kojarzy mi się przede wszystkim z Nowym Jorkiem, z jego legendarnymi restauracjami, które serwują to danie, zwłaszcza w święta. Uwielbiam sposób podania ryby i…” czytaj więcej

Aromatyczny ryż basmati doprawia się szafranem i gotuje, aż na spodzie utworzy się chrupiąca skórka zwana tahdig – najważniejsza i najbardziej ceniona część irańskiego ryżu. Gotowy, pokryty skórką ryż po prostu przerzuca się z patelni na talerz i podaje jako... czytaj więcej

W Indiach ten deser często przygotowuje się na specjalne okazje, takie jak Diwali, kiedy pogoda się ochładza i na targowiskach pojawiają się lal gajar (pomarańczowe marchewki). Gajar ka halwa ma subtelny, boski smak, ale nie jest... czytaj więcej

Wspaniałe danie, które zapełni Twój wielkanocny stół. Upiecz cebulę w kremowym sosie i podawaj jako dodatek do głównego dania mięsnego. Amerykańska odmiana cebuli Vidalia ma przyjemny, łagodny smak, który jeszcze lepiej smakuje w zapiekankach. czytaj więcej

Tikka masala to najpopularniejsze indyjskie danie curry z kurczakiem. Bez skóry, pokrojone w plasterki udka z kurczaka są marynowane w pikantnej mieszance z indyjską przyprawą garam masala, a następnie gotowane w wolnowarze z podsmażonym... czytaj więcej

Sos espagnole to jeden z pięciu podstawowych sosów klasycznej kuchni francuskiej. Zazwyczaj podaje się go do dań mięsnych lub używa do przygotowania innego sosu, demi-glace. Espagnole przygotowuje się na bazie bulionu wołowego, który redukuje się do pożądanej konsystencji. czytaj więcej

Ten deser jest przygotowywany z najcieńszych płatów ciasta filo. Gotowe ciasto filo nie tylko oszczędza Ci kłopotu z wyrabianiem ciasta, ale także nadaje wypiekom pyszną, warstwową konsystencję, niespotykaną nawet w cieście francuskim. Przygotuj roztopione masło na... czytaj więcej

• Ciasto na placki
• Nadzienie do ciast

Aloo pie (aloo w języku hindi oznacza ziemniak) to smażone ciasto z cienkiego ciasta nadziewane ziemniakami. Samosy z Trynidadu i Tobago to połączenie kuchni azjatyckiej, indyjskiej, arabskiej i latynoamerykańskiej, na które znaczący wpływ miała… czytaj więcej

Najpopularniejsze danie indyjskie, tikka masala, można łatwo przygotować w domu. Potrzebne będą do niego udka z kurczaka, koncentrat i przecier pomidorowy, śmietanka kokosowa oraz cała gama przypraw niezbędnych w kuchni indyjskiej, ale... czytaj więcej

Tradycyjnie financiersy piecze się z mielonych migdałów i białek jaj. Chociaż zostały wynalezione przez siostry wizytki w średniowieczu, prawdziwą popularność i współczesną nazwę zyskały w XIX wieku. czytaj więcej

Chleb naan to podstawa kuchni indyjskiej, niezbędny element każdego posiłku. Tradycyjnie pieczony w piecu tandoor, ten drożdżowy chlebek jest równie aromatyczny i pyszny w piekarniku. Naan podaje się z zupami, daniami na ciepło i... czytaj więcej

• Ciasto
• Ciasto
• Pożywny

Nasza rodzina nigdy nie robiła tego dania, bo jest czasochłonne. Kupiliśmy je w jednej z rosyjskich lub polskich piekarni w Chicago. Ale przepisu nauczyła mnie Lydia, kucharka z miejsca, w którym pracowałam w Rochester. Kiedyś przychodziłam do... czytaj więcej

Naleśniki z aromatycznymi ziołami, w połączeniu z delikatnym przecierem pomidorowym, tworzą wyjątkowe danie. Uświetni zarówno codzienne, jak i świąteczne posiłki swoimi żywymi kolorami i apetycznym wyglądem. Każdy składnik jest cenny, ponieważ dodaje... czytaj więcej

• Biszkopt
• Pożywny
• Szkliwo

Te pyszne, zawijane ciastka są przygotowywane z klasycznego francuskiego biszkoptu czekoladowego, z dodatkiem kakao i kremu maślanego. Ciastka są polane polewą czekoladową. Piekarnia w San Francisco stworzyła pierwsze ciastka Ho Ho w… czytaj więcej

• Kurczak:
• Vindaloo:
• Mieszanka przypraw curry:
• Okres pełnienia obowiązków:

Kurczak Vindaloo z ryżem jaśminowym, chlebem Naan i chutneyem z mango - czytaj więcej

Szczegółowy przepis ze zdjęciami.

Szczegółowy przepis ze zdjęciami.

Szczegółowy przepis ze zdjęciami.

• Pilaw z ryżu basmati z zielonym groszkiem:

Szczegółowy przepis ze zdjęciami.

Szczegółowy przepis na domowy chleb ze zdjęciami. czytaj więcej

• Zupa z soczewicy
• Garam masala

Szczegółowy przepis ze zdjęciami.

Szczegółowy przepis ze zdjęciami.

• Proszek curry:

Szczegółowy przepis ze zdjęciami.

Szczegółowy przepis ze zdjęciami.

• Ciasto francuskie
• Kotlety ziemniaczane
• Sosy do maczania

Szczegółowy przepis ze zdjęciami.

• Sos Sotkhi:

Szczegółowy przepis ze zdjęciami.

• Syrop z wody różanej:

Szczegółowy przepis ze zdjęciami.

• Kurczak Curry:
• Placki cebulowe:

Szczegółowy przepis ze zdjęciami.

• Ostry sos Cheryl:
• Ghee:

Szczegółowy przepis ze zdjęciami.

• Ghee:
• Nadzienie z ciecierzycy:

Szczegółowy przepis ze zdjęciami.

• Ghee:

Ten pudding payasam zawiera małe kluski smażone na ghee. Indyjski makaron vermicelli jest cieńszy niż nasz, dlatego użyj makaronu typu „anielski włos”. Ten deser z czasem staje się coraz lepszy, więc zrób go... czytaj więcej

Szczegółowy przepis ze zdjęciami.

Szczegółowy przepis ze zdjęciami.

Szczegółowy przepis ze zdjęciami.

• Do podania:

Szczegółowy przepis ze zdjęciami.

• Sambhar (południowoindyjskie curry z soczewicy):

To zaadaptowany przepis z kuchni tamilskiej i chociaż nazywam te ciastka ryżowe chlebem, tak naprawdę przypominają raczej grube, okrągłe naleśniki z dodatkami, spożywane jako przekąska. Świeża papryczka chili, pomidory i kolendra dodają koloru i świeżego smaku. czytaj więcej