Kogut
Głosy: 4
Czas: 13:00
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6
Cock-o-vin (francuski) coq au vin Coq au vin (coq au vin) to klasyczne francuskie danie, które wymaga przygotowania, czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy jest tego wart. Otrzymasz wyjątkowe, świąteczne danie o złożonym i wielowymiarowym smaku. Chociaż oryginalny przepis wymaga koguta, ostatnio coq au vin stał się popularny, nawet w restauracjach, w wersji z kurczakiem. Danie zawiera również smalec (lub boczek), cebulkę perłową, grzyby, przyprawy i oczywiście czerwone wino. Nie oszczędzaj na tym, a sos będzie niezwykle aromatyczny i bogaty.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 4 udka kurczaka, przycięte lub 1 kurczak do duszenia, 2,2-3,5 kg (5-8 funtów), pokrojony na kawałki
- 24-30 cebulek perłowych
- 1/4 - 0,5 szklanki mąki
- 2 łyżki wody
- 170 g słoniny lub boczku wieprzowego pokrojonego w kostkę
- 220 g pieczarek pokrojonych na 4 części
- 1 łyżka niesolonego masła
- 2 butelki czerwonego wina (po 750 ml), najlepiej Pinot Noir
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 średnia cebula, pokrojona na 4 części
- 2 łodygi selera pokrojone na 4 części
- 2 średnie marchewki pokrojone na 4 części
- 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
- 6-8 gałązek świeżego tymianku
- 1 liść laurowy
- 2 szklanki bulionu z kurczaka
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, zestawy cebuli, pieczarki, marchew, seler, koncentrat pomidorowy, boczek, wino czerwone, liść laurowy, tymianek
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Odetnij końcówkę każdej cebulki perłowej i natnij ją nożem. Zagotuj 2-3 szklanki wody i zanurz w niej cebule na 1 minutę. Następnie wyjmij cebule z patelni i odstaw do ostygnięcia. Obierz je. Cebule powinny swobodnie wychodzić ze skórek.
- Dopraw kurczaka z każdej strony gruboziarnistą solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Umieść kawałki kurczaka, po kilka na raz, w dużym, zamykanym worku foliowym wypełnionym mąką. Potrząśnij, aby równomiernie pokryć wszystkie kawałki. Wyjmij kurczaka z worka i przenieś na kratkę.
- Rozgrzej dużą patelnię o średnicy 30 cm (12 cali) na średnim ogniu, dodaj 2 łyżki wody i smalec. Przykryj i smaż, aż woda odparuje, a następnie kontynuuj smażenie, aż kostki smalcu będą złocistobrązowe i chrupiące, około 8-10 minut. Zdejmij usmażony smalec z patelni.
- Na tej samej patelni dodaj cebulki perłowe do wytopionego smalcu, dopraw solą i czarnym pieprzem i smaż przez 8-10 minut. Zdejmij cebulę z patelni. Następnie smaż kawałki kurczaka z każdej strony na złoty kolor, w razie potrzeby smażąc partiami, aby uniknąć przepełnienia patelni. Przełóż kurczaka do emaliowanego żeliwnego naczynia o pojemności 7-8 litrów.
- Dodaj pieczarki do tej samej patelni, na której smażyłeś kurczaka, dodając w razie potrzeby 1 łyżkę masła i smaż, aż pieczarki wytopią całą wodę, około 5 minut. Umieść cebulę, pieczarki i usmażony boczek w szczelnym pojemniku i wstaw do lodówki do momentu użycia.
- Odcedź pozostały tłuszcz z patelni i dodaj około 1 szklanki wina, zeskrobując dno drewnianą łyżką. Wlej to wino do kotła wraz z bulionem drobiowym, koncentratem pomidorowym, pokrojoną w ćwiartki cebulą, marchewką, selerem, czosnkiem, tymiankiem i liściem laurowym. Dodaj resztę wina. Przykryj i odstaw do lodówki na noc.
- Następnego dnia rozgrzej piekarnik do 160°C.
- Włóż kurczaka do piekarnika i piecz przez 2-2,5 godziny, aż będzie miękki. Utrzymuj bardzo niski poziom wrzenia i od czasu do czasu mieszaj.
- Gdy kurczak będzie gotowy, przełóż go do żaroodpornego naczynia, przykryj i wstaw do piekarnika, aby zachował ciepło. Przecedź sos przez durszlak i wyrzuć marchewkę, cebulę, seler, tymianek, czosnek i liść laurowy. Przełóż sos z powrotem do rondla, ustaw na średnim ogniu i zredukuj o jedną trzecią. W zależności od ilości płynu, może to potrwać od 20 do 45 minut.
- Gdy sos zgęstnieje, dodaj cebulkę perłową, pieczarki i smalec i gotuj przez kolejne 15 minut, aż sos będzie dobrze podgrzany. Dopraw do smaku i w razie potrzeby dopraw. Zdejmij z ognia i dodaj kurczaka. Podawaj z makaronem jajecznym, jeśli chcesz.
Porady kulinarne
Jeśli sos pod koniec gotowania nie będzie wystarczająco gęsty, możesz dodać mieszankę masła i mąki w równych proporcjach. Zacznij od dodania po 1 łyżce stołowej każdego z tych składników. Mieszaj mieszankę z sosem przez 4-5 minut, w razie potrzeby dodając więcej.
Kategorie: