Ile-flotant
Głosy: 1
Czas: 2 godziny 40 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 12
Złożoność: przeciętny
Porcje: 12
Jeśli szukasz pysznego i efektownego deseru, który łatwo przygotować w domu, koniecznie spróbuj francuskiego il-flotantNazwa oznacza „pływającą wyspę”: lekka i puszysta wyspa bezy unosi się w aksamitnym morzu waniliowego crème anglaise. Beza jest pokryta chrupiącą praliną migdałową i polana karmelem. Aby uzyskać idealny karmel, potrzebny będzie termometr cukierniczy. Wszystkie składniki oprócz bezy można przygotować wcześniej – to wygodne, jeśli planujesz dużą uroczystość.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Beza
- 2,5 szklanki cukru, podzielonego
- 1 szklanka wody, podzielona
- 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego, podzielonego
- 1,5 szklanki (140 g) posiekanych migdałów
- Białka z 8 dużych jaj, temperatura pokojowa
- 1/8 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki kamienia winnego
- Crème anglaise, przepis poniżej
Krem angielski
- 4 duże żółtka jaj
- 0,5 szklanki cukru
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 1 i 3/4 szklanki mleka zagotowanego
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1,5 łyżeczki koniaku
- Nasiona z połowy laski wanilii (opcjonalnie)
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: jajka, kamień winny, beza, mleko, skrobia, laska wanilii, koniak, migdałowy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 175°C.
- Zrobić karmelW małym rondelku o grubym dnie podgrzej 1,5 szklanki cukru i 0,5 szklanki wody, aż cukier się rozpuści. Gotuj na średnim ogniu, aż syrop nabierze ciepłego, karmelowego koloru. Nie mieszaj, tylko poruszaj rondelkiem. Zdejmij z ognia, dodaj 0,5 szklanki wody i 0,5 łyżeczki wanilii; uważaj, ponieważ syrop będzie się mocno pienił. Mieszaj i gotuj na dużym ogniu, aż karmel osiągnie temperaturę 110°C (poziom nitki) na termometrze cukierniczym.
- Do przygotowania pralinyWymieszaj migdały z 1/4 szklanki karmelu i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz przez 10-12 minut, aż migdały nabiorą złocistego koloru. Pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie połam praliny na kawałki.
- Zmniejsz temperaturę piekarnika do 120°C. Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
- Przygotowanie bezyW misce miksera z końcówką do ubijania ubij białka z solą i kamieniem winnym na średnich obrotach, aż piana będzie puszysta. Zwiększ obroty miksera do najwyższych i dodaj pozostałą szklankę cukru. Ubijaj, aż białka będą bardzo sztywne i lśniące. Wmieszaj pozostałą łyżeczkę ekstraktu waniliowego.
- Za pomocą łyżeczek deserowych nakładaj 12 porcji bezy na papier pergaminowy i piecz przez 20 minut lub do momentu, aż patyczek wbity w bezę będzie suchy.
- Do podaniaWlać krem angielski na dno miseczek do osobnych porcji. Udekorować każdą porcję bezą, polać sosem karmelowym, posypać praliną i podawać.
- Jeśli przygotowujesz deser 1–2 dni wcześniej, karmel i pralinę pozostaw w temperaturze pokojowej, a crème anglaise przechowuj w lodówce.Upiecz bezy zanim przyjdą goście i złóż desery tuż przed podaniem.
Krem angielski
W misce miksera z końcówką mieszającą ubijaj żółtka z cukrem na średnich obrotach przez 3 minuty lub do uzyskania bardzo gęstej masy. Zmniejsz obroty miksera do minimum i dodaj mąkę kukurydzianą.
Mieszając na niskich obrotach, powoli wlewaj gorące mleko. Wlej mieszankę do rondla i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż zgęstnieje. Krem powinien pokrywać łyżkę jak gęsta śmietana. Gotuj w temperaturze nie wyższej niż 82°C (180°F), w przeciwnym razie jajka się zetną!
Przecedź śmietankę przez drobne sitko, dodaj ekstrakt waniliowy, koniak i nasiona wanilii (opcjonalnie), a następnie wstaw do lodówki.
Kategorie: