Etouffee z rakami

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 50 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Etouffee to klasyczny kreolski gulasz warzywny z ogonkami raków w bogatym, aksamitnym sosie. Zacznij od zasmażki z masła i mąki, a następnie stopniowo dodawaj pozostałe składniki: warzywa, przyprawy, a na koniec ogonki raków ze świeżymi ziołami. Bazę warzywną stanowią świeże pomidory i „święta trójca” kuchni kreolskiej – zielona papryka, seler i cebula. Razem z przyprawami nadają one sosowi niepowtarzalny smak. Etouffee tradycyjnie podaje się z gotowanym białym ryżem, ale można je również delektować świeżym, chrupiącym białym pieczywem w sosie.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

0,9 kg ogonków rakowych z tłuszczem
6 ząbków czosnku, zmiażdżonych
2 liście laurowe
2 gałązki świeżego tymianku
2,5 szklanki bulionu rybnego lub krewetkowego
1 szklanka pomidorów, bez pestek, obranych i pokrojonych w kostkę
1,5 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki płatków czerwonej papryki
Sos z ostrej papryki
2 łyżeczki sosu Worcestershire
Sok z połowy cytryny
1 szklanka posiekanej zielonej cebulki
1/4 szklanki posiekanej pietruszki
Gotowany biały ryż do podania
90 g masła
4 łyżki mąki
2 szklanki posiekanej cebuli
0,5 szklanki posiekanego selera
0,5 szklanki posiekanej słodkiej papryki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: pomidory, słodka papryka, seler, zielona cebula, sok z cytryny, Sos Worcestershire, płatki czerwonej papryki, liść laurowy, tymianek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużym rondlu o grubym dnie rozpuść 4 łyżki masła i wsyp mąkę. Kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, aż zasmażka nabierze koloru masła orzechowego.
Dodaj cebulę, seler, paprykę, czosnek, liść laurowy i tymianek i gotuj, aż warzywa zmiękną, około 6-8 minut. Dodaj bulion, pomidory, sól, płatki czerwonej papryki, ostry sos i sos Worcestershire i doprowadź do wrzenia.

Zbierz tłuszcz z powierzchni bulionu, zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia, od czasu do czasu mieszając, przez 30 minut.
Dodaj ogonki raków wraz z tłuszczem, sok z cytryny, dymkę i pietruszkę i smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 15-20 minut. Dodaj pozostałe masło i dobrze wymieszaj. Dopraw do smaku solą i pieprzem, jeśli to konieczne. Podawaj z gorącym ryżem.

Kategorie:

przepis / Przystawki / Przekąski z sosami / Przystawki rybne / Kuchnia amerykańska / Kuchnia Cajun / Emeril Lagasse

Podobne przepisy

Etouffee z kurczakiem i krewetkami

Chleb kukurydziany z rakami

Krewetki Etouffee