Krewetki Etouffee

Głosy: 1

Czas: 2 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Etouffee to tradycyjne danie kuchni cajun i kreolskiej, popularne w amerykańskim stanie Luizjana. To w zasadzie gulasz z krewetek, ziół, marchewki, dużej ilości cebuli i selera, gotowanych w gęstym sosie z zasmażki – pasty z mąki i tłuszczu oraz bulionu krewetkowego. Po obraniu krewetek, umieść ich skorupki i głowy w rondlu, wymieszaj z warzywami i ziołami, a następnie gotuj bulion na wolnym ogniu. Można to zrobić wcześniej i przechowywać w lodówce (lub zamrażarce). Przyprawa kreolska, której przepis również znajduje się poniżej, nadaje Etouffee jego pyszny smak. Tradycyjnie Etouffee podaje się z gotowanym ryżem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Krewetki

1,3 kg krewetek średnich (63-75 szt.), obranych i oczyszczonych
6 łyżek niesolonego masła
0,5 szklanki mąki najwyższej jakości
4 szklanki posiekanej cebuli
2 szklanki posiekanej zielonej papryki
2 szklanki posiekanego selera
2 łyżki zmiażdżonego czosnku
1 puszka (400 g) pomidorów krojonych w puszce
2 liście laurowe
2 łyżeczki soli
0,5 łyżeczki pieprzu cayenne
2 łyżki przyprawy kreolskiej, patrz przepis poniżej
1 litr bulionu krewetkowego, patrz przepis poniżej
1/4 szklanki posiekanych liści pietruszki
Gotowany na parze biały ryż do podania
1/2 szklanki cienko pokrojonej zielonej cebulki do podania

Przyprawa kreolska szefa kuchni Emerila

2,5 łyżki papryki
2 łyżki soli
2 łyżki czosnku w proszku
1 łyżka czarnego pieprzu
1 łyżka proszku cebulowego
1 łyżka pieprzu cayenne
1 łyżka stołowa suszonego oregano
1 łyżka suszonego tymianku
Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.

Bulion krewetkowy

450 g pancerzyków i głów krewetek
1 szklanka grubo posiekanej cebuli
0,5 szklanki grubo posiekanego selera
0,5 szklanki grubo posiekanej marchewki
3 zmiażdżone ząbki czosnku
1 liść laurowy
1 łyżeczka czarnego pieprzu w ziarnach
1 łyżeczka suszonego tymianku
2 łyżeczki soli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: krewetki, seler, marchew, pomidory, słodka papryka, mielony pieprz cayenne, liść laurowy, proszek czosnkowy, proszek cebulowy, oregano, tymianek, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozpuść masło w dużym garnku żeliwnym na średnim ogniu. Dodaj mąkę i stale mieszaj, aby utworzyć zasmażkę. Gotuj zasmażkę na średnim ogniu, aż nabierze koloru masła orzechowego, przez 5-7 minut. Dodaj cebulę, paprykę, seler i czosnek do zasmażki i gotuj, często mieszając, przez 10 minut. Dodaj pomidory, liść laurowy, sól, pieprz cayenne i 1 łyżkę przyprawy kreolskiej na patelnię. Gotuj pomidory na wolnym ogniu przez 2-3 minuty, a następnie wmieszaj bulion krewetkowy.
Doprowadź mieszaninę do wrzenia i zmniejsz ogień. Gotuj étouffé na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 45 minut. Posyp krewetki pozostałą 1 łyżką przyprawy kreolskiej i dodaj je do patelni, mieszając, aby równomiernie rozprowadzić. Smaż krewetki przez 5-7 minut lub do momentu, aż będą ugotowane. Dodaj posiekaną pietruszkę do patelni i mieszaj, aby równomiernie rozprowadzić.

Podawać natychmiast z ugotowanym na parze białym ryżem i udekorować pokrojoną zieloną cebulką.

Bulion krewetkowy

Umieść pancerze i głowy krewetek w dużym durszlaku i płucz pod bieżącą zimną wodą przez kilka minut.

Połącz pancerze krewetek z pozostałymi składnikami w 6-litrowym garnku z grubym dnem, dodaj 4 litry wody i zagotuj na dużym ogniu. Zbierz pianę z powierzchni bulionu. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj bez przykrycia przez 45 minut, od czasu do czasu zbierając pianę.

Zdejmij wywar z ognia i przecedź przez drobne sito do czystego naczynia; pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przechowuj wywar w lodówce do 3 dni lub zamroź go w szczelnych pojemnikach na okres do 2 miesięcy..