Katalog przypraw i sosów
Przyprawy – to drobny, ale kluczowy element w kuchni. Nie da się przejść obok sklepu z przyprawami, nie odwracając głowy i nie czując bogatych, kuszących aromatów.
Z pewnością każda gospodyni domowa używa ich codziennie do gotowania: od prostych sałatek po skomplikowane desery.
Zioła aromatyczne były używane od czasów starożytnych. W starożytności przyprawy były warte tyle, co złoto. Sztuka kulinarna rozwijała się i doskonaliła wraz z rozwojem społeczeństwa, a przyprawy odgrywały w tym znaczącą rolę.
Na całym świecie istnieje mnóstwo przypraw. Niektóre rośliny przyprawowe rosną tylko na określonych szerokościach geograficznych, podczas gdy inne przystosowały się do obszarów o odmiennym klimacie i glebie. Ludzie udomowili nawet niektóre gatunki i uprawiali je jako rośliny uprawne w swoich ogrodach.
Mimo że przyprawy znane są od dawna, nie ma jednoznacznej klasyfikacji, a nawet pełnej i wyczerpującej definicji.
Mieszanie przypraw tworzy przyprawy, które nadają potrawie specyficzny smak (słony, słodki, gorzki itp.). Oprócz smaku, przyprawy nadają potrawom niepowtarzalny aromat (wanilia, melisa, liść laurowy, mięta). Sprzyjają temu zawarte w nich olejki eteryczne. Ponadto wiele przypraw (szafran, kurkuma) zawiera barwniki, które nadają kolor daniu głównemu. Dodanie przypraw wpływa również na teksturę samego jedzenia: na przykład mięso staje się bardziej miękkie, ogórki bardziej jędrne itp. Co zaskakujące, przyprawy są wykorzystywane do przetworów: na przykład anyż gwiazdkowy zapobiega krystalizacji dżemu. Ruta i gorczyca mają właściwości przeciwgrzybicze, hamując rozwój pleśni i niszcząc kolonie grzybów.
Przyprawy mogą być suszone (tymianek, majeranek, mielony pieprz, cynamon, wanilia) lub świeże (koperek, mięta, imbir). W potrawach wykorzystuje się niemal wszystkie części rośliny: korzenie, bulwy, liście, zielone liście, pąki, znamiona kwiatowe i owoce.
Podczas gotowania, na końcu dodaje się przyprawy, aby zapobiec ucieczce aromatu wraz z parą, a także zachować zawarte w potrawie witaminy i minerały.
Przyprawy i zioła tworzą harmonijną równowagę smaku i aromatu w potrawach. Stosowane z umiarem korzystnie wpływają na układ trawienny poprzez kubki smakowe, poprawiając apetyt i przyspieszając metabolizm. Smaczne jedzenie poprawia nastrój i zwiększa produktywność.
