Ocet balsamiczny

Prawdziwy ocet balsamiczny produkowany jest w prowincji Modena, we włoskim regionie Emilia-Romania. Wytwarzany jest z wysokiej jakości winogron, z których tłoczony jest sok. Sok jest gotowany na wolnym ogniu do uzyskania wysoce skoncentrowanego płynu. Następnie koncentrat fermentuje przez 12 lat, leżakując w beczkach o różnych rozmiarach i wykonanych z różnych gatunków drewna, aby nadać mu wyrazisty smak. Rezultatem jest ciemny, gęsty ocet o bogatym smaku i aromacie.

Ten ocet będzie bardzo drogi. Na butelce będzie widniał napis „tradizionale” i/lub „DOC”. Istnieją jednak również tańsze, produkowane przemysłowo opcje. Zazwyczaj noszą one etykietę „aceto balsamico di Modena”. Oznacza to, że nie są wytwarzane z czystych winogron, lecz zawierają ocet i moszcz winogronowy. Co więcej, te octy balsamiczne nie są tak długo leżakowane, przez co ich smak jest mniej wyrazisty.

Jak wybrać najlepszy?

Jak wspomniano powyżej, octy oznaczone etykietą „tradizionale/DOC” lub „aceto balsamico di Modena” są uważane za najlepsze. Tańsze odmiany są po prostu maskowane jako droższe, dodając karmel dla koloru i smaku. Te octy świetnie nadają się do sałatek i glazur, ale całkowicie brakuje im głębi smaku prawdziwego octu balsamicznego.

Składowanie

Ocet balsamiczny należy przechowywać w szafce, w chłodnym i ciemnym miejscu.

Zastosowania kulinarne

Dodaj kilka kropli prawdziwego octu balsamicznego (koneserzy zazwyczaj używają pipety) do soczystych i dojrzałych truskawek, kawałków parmezanu lub wysokiej jakości lodów waniliowych. Ocet z etykietą „Aceto Balsamico di Modena” można posmarować kurczaka lub kaczkę przed pieczeniem, filety z tuńczyka przed grillowaniem lub dodać do sałatki pomidorowej lub sosu warzywnego.