Cynamon

Cynamon, znany również jako kasja, cynamonowiec lub cynamonowiec, to pachnąca kora gałęzi niektórych tropikalnych roślin z rodziny wawrzynowatych. W postaci suszonej jest używany jako przyprawa i jest uprawiany w Indiach, Chinach i Indonezji.

Pochodzące z Indii drzewo cynamonowe, zwane cynamonem malabarskim, ma mniej aromatyczną korę. Cynamon malabarski ma mdły, cierpki smak z nutą goryczki. Cynamon uprawiany w Indonezji nazywany jest cynamonem cejlońskim (syn. cynamon pikantny, cinnamomum). Ta kora jednorocznych pędów pojawia się jako małe kawałki, białawo-beżowe na zewnątrz i żółtoczerwone wewnątrz. Cynamon cejloński ma delikatny, korzenno-ostry aromat i mniej ostry smak. Wysuszone rurki są bardzo cienkie, kruche, jasnożółte, wysoce aromatyczne i mają słodkawy, korzenno-ostry, rozgrzewający smak. Kora cynamonu chińskiego (syn. cynamon aromatyczny, cassia), wycinana z pni i gałęzi drzewa, jest ciemna, szorstka i płaska, ma ostry, korzenny, piżmowy zapach i słodki, lekko ostry smak.

Różne rodzaje cynamonu są używane do drobiu, dań mięsnych, sałatek, deserów, wypieków, owsianek, puddingów, dań słodkich oraz do produkcji dżemów, konfitur i marmolad. Cynamon jest składnikiem suchych mieszanek przyprawowych do marynat owocowych, grzybowych i mięsnych. Wraz z innymi składnikami, takimi jak: anyż gwiazdkowyImbir, goździki, anyż i kardamon tworzą aromatyczny bukiet masala chai. Dodaje się go do kakao, napojów kawowych i koktajli, latte macchiato, cappuccino i cykorii. Używa się go również do grzanego wina, napojów bezalkoholowych, kompotów i kisielów.

Laski cynamonu gotuje się w mleku, aby nadać im smak i wykorzystuje do produkcji kremów, sosów i syropów. Mielony cynamon jest używany do wypieku ciast i wyrobów cukierniczych, takich jak rogaliki, muffiny, ciasteczka, ciasta, szarlotki, babeczki, muffinki, ciasta wielkanocne, pierniki, krakersy, naleśniki, placki smażone na cieście, a także słodkie ciasta i strudle z nadzieniem owocowym, takim jak pigwa, gruszka, jabłko i pomarańcza. Bułeczki cynamonowe są szczególnie pyszne. Cynamon dodaje się do ryżu i wykorzystuje do produkcji musów, galaretek, puddingów, past twarogowych i kwaśnego mleka.

Proszek z niedojrzałych, suszonych owoców cynamonowca jest używany jako substytut cynamonu. Ma ostry aromat i ostrzejszy smak. Cynamon dobrze komponuje się z pomarańczą, grejpfrutem, kardamonem, imbirem, tymiankiem, kolendrą i rozmarynem.