Kapary
Kapary to małe, nierozwinięte pąki kwiatowe krzewu kaparowego, pochodzącego z regionu Morza Śródziemnego. Ponieważ kapary są zbierane wyłącznie ręcznie, ich cena jest bardzo wysoka, ale uzasadniona ich szerokim zastosowaniem kulinarnym. Można je dodawać do zimnych przekąsek, aby nadać im lekko cierpki lub słony smak.
Jak wybrać
Najlepsze kapary są bardzo małe, mniej więcej wielkości czarnego pieprzu. Nazywa się je „nonpareil”, co po francusku oznacza „nieporównywalny” lub „nieporównywalny”, ale częściej spotykane są większe owoce. Można je znaleźć w sklepach w różnych postaciach: solone, marynowane w occie winnym, solance lub oliwie z oliwek. Kapary marynowane w solance mają silny aromat; aby w pełni docenić ich smak, przed spożyciem namocz je w zimnej wodzie lub oliwie z oliwek. Jeśli chcesz uzyskać bardziej subtelny smak, wybierz kapary z delikatnymi łodygami; mają one delikatniejszy i słodszy smak niż inne odmiany.
Jak się przygotować
Dokładnie spłucz wodą i osusz ręcznikiem.
Jak przechowywać
Otwarty słoik przechowujemy w lodówce w niskiej temperaturze, aby zapobiec procesowi kiszenia, w przeciwnym razie zacznie wydzielać się silny zapach.
Jak gotować
Wymieszaj kapary z białym octem winnym, musztardą, miodem, sokiem z cytryny i dodaj startą korzeń selera, wtedy otrzymasz bardzo smaczny francuski sos remoulade.
Aby przygotować sos do pieczenia ryby, połącz kapary z roztopionym masłem, skórką i sokiem z cytryny.
Możesz dodać pizzy odrobinę pikanterii posypując ją kilkoma kaparami.
Wymieszaj kapary z majonezem, oliwą z oliwek, anchois, tuńczykiem i sokiem z cytryny, aby przygotować włoski sos tonnato do cielęciny marynowanej w wytrawnym białym winie.
Wszystkie przepisy z kaparami
Kategorie:
Powiązane artykuły
