Pieprz cayenne (indyjski, brazylijski)

Ta ostra papryka, nazwana na cześć francuskiego miasta Cayenne, jest uprawiana w Indiach i Ameryce Południowej. Papryczki Cayenne są małe, lekko soczyste, o kolorze od czerwonego do pomarańczowego, a niedojrzałe zielone, o ostrym, korzennym i gorzkim smaku.

Pieprz cayenne najczęściej stosuje się w postaci suszonego, zmielonego dodatku do sosów, marynat, napojów lub w postaci suszonych płatków.

Dojrzałe papryczki cayenne są używane do gulaszy, zup i ciast, a także marynowane w occie, wykorzystywane do sosów sałatkowych na bazie majonezu oraz sosów octowych. Miąższ dojrzałego owocu wraz z pestkami służy do produkcji pikantnej pasty. Pieprz cayenne jest głównym składnikiem sosu tabasco i curry.