Ziarna pieprzu (ziele angielskie)

Ta przyprawa, znana również jako ziele angielskie, pieprz jamajski lub pieprz indyjski, to nasiona tropikalnego drzewa Pimenta officinalis, należącego do rodziny mirtowatych. Nasiona mają intensywny aromat goździków, gałki muszkatołowej i cynamonu oraz ostry, korzenny smak. Po ugotowaniu nasiona są dwa do trzech razy większe niż ziarna czarnego pieprzu.

Ziarna pieprzu świeże i niedojrzałe są zielone, suszone na słońcu czarne, młode, niedojrzałe nasiona czerwone, a w pełni dojrzały groszek biały. Podczas gotowania, ziarna pieprzu dodaje się na pół godziny przed końcem gotowania.

Ziele angielskie jest używane jako przyprawa do dań mięsnych, rybnych i warzywnych, do wszelkiego rodzaju marynat oraz zup (mięsnych, rybnych, warzywnych i grzybowych). Zmielone, sproszkowane ziele angielskie jest używane do wzbogacania smaku dań głównych i drugich, galaretek mięsnych, salcesonów, galaretek, zapiekanek, zimnych przystawek, domowych kiełbas i szynek oraz niektórych deserów.