Rozmaryn jest pikantnym ziołem

Ta roślina zielna o ciemnozielonych, igłowatych liściach, pochodząca z zachodniej części Morza Śródziemnego, w tłumaczeniu z języka łacińskiego (rosmarinus) oznaczającego „rosę morską”, rozmaryn jest klasyczną przyprawą w całym regionie Morza Śródziemnego, Azja, na wybrzeżu Morza Czarnego.

Świeże liście rozmarynu i jednoroczne gałązki z liśćmi są używane w kuchni. Mają silny ziołowy aromat, nadając potrawom orzeźwiający aromat. Rozmaryn jest szeroko stosowany w kuchni, jako przyprawa do ryb i mięsa oraz do ich długotrwałego przechowywania. Mielony rozmaryn dodaje się do zup warzywnych, gulaszów, dań z drobiu, dziczyzny i królika. Kurczak gotowany z rozmarynem nadaje dziczyzny. przepisy kulinarne królik obejmuje również zastosowanie rozmarynu jako przyprawy.

Podczas pieczenia indyka lub kaczki, świeże lub suszone liście rozmarynu natrzyj masłem i dodaj natkę pietruszki do zawinięcia pod skórę. Pieczenie pieczeni wieprzowej i jagnięcej z młodymi listkami rozmarynu, zerwanymi przed rozwinięciem się pąków, nadaje mięsu pikantny, gorzkawy smak, lekko kamforowy, który nieco tłumi charakterystyczny aromat tych mięs. Nadmierne użycie rozmarynu może nadać potrawie gorzki smak. Wołowina gotowana na parze z rozmarynem jest pyszna. Rozmaryn dodaje się do pikli, różnych marynat oraz czerwonej i białej kapusty. Mielone liście rozmarynu nadają przyjemny aromat ziemniakom, miękkim serom, ciastu francuskiemu i wypiekom.

Rozmaryn jest używany w sosach. Herbatę rozmarynową parzy się, a ekstrakt z rozmarynu dodaje się do różnych nalewek. Rozmaryn dobrze komponuje się z bazylią, imbirem, miętą pieprzową, pomarańczą, grejpfrutem, limonką, trawą cytrynową, mandarynką i melisą. Jeśli w kuchni używa się liścia laurowego, rozmaryn jest pomijany i odwrotnie.