Panuchos

Głosy: 1

Czas: 4 godziny 20 minut
Złożoność: przeciętny
Ilość: 15 płaskich chlebów

Panucho to popularne meksykańskie danie uliczne, składające się z chrupiącej tortilli kukurydzianej wypełnionej smażoną czarną fasolą, podawanej z dodatkami takimi jak szarpany indyk, marynowana cebula, plasterki awokado i pomidor. Poniżej znajdują się szczegółowe przepisy krok po kroku na indyka, tortille kukurydziane i nadzienie z czarnej fasoli. Proces przygotowania jest pracochłonny, ale ta przystawka oddaje prawdziwy charakter, smak i aromat Meksyku.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Rozdrobniony indyk

2,3 kg udźców lub ud z indyka
2 łyżki soli kuchennej
1,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka suszonego oregano
2 gałązki świeżej kolendry
1 główka czosnku podzielona na ząbki

Marynowana czerwona cebula

2 średnie czerwone cebule, pokrojone w cienkie plasterki
0,5 szklanki destylowanego białego octu
1,5 łyżeczki soli kuchennej

Puree z czarnej fasoli

1 łyżka oleju roślinnego lub smalcu
1 ostra żółta papryczka chili
1 papryka serrano
1/4 białej cebuli, pokrojonej w kostkę
1 szklanka ugotowanej czarnej fasoli (lub fasoli z puszki)

Tortille

3/4 łyżeczki soli kuchennej
450 g przygotowanego ciasta na tortillę
Olej roślinny do smarowania comalu
Sprzęt specjalny: prasa do tortilli; żeliwna patelnia grillowa (opcjonalnie)

Montaż

1 mała główka sałaty, liście rozdzielone
1 pomidor śliwkowy pokrojony w cienkie plasterki
1 awokado pokrojone w cienkie plasterki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, czerwona cebula, czarna fasola, tortilla, sałata, pomidory śliwkowe, Awokado, pieprz serrano, oregano

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozdrobniony indyk:

W dużym rondlu zagotuj wodę do temperatury tuż poniżej wrzenia i dodaj sól, pieprz, oregano, kolendrę i czosnek. Gotuj udka z indyka w gotującej się wodzie przez 2 godziny. Wyjmij indyka i osusz.
Rozgrzej grill do wysokiej temperatury. Grilluj indyka, aż będzie dobrze zrumieniony. Rozdrobnij indyka i odłóż na bok.

Marynowana czerwona cebula:

Umieść czerwoną cebulę w misce z octem, solą i 0,5 szklanki wody. Dobrze wymieszaj i odstaw na 1 godzinę.

Puree z czarnej fasoli:

Rozgrzej olej lub smalec na średniej patelni. Dodaj papryczki chili i lekko podsmaż. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i smaż, aż się zeszkli, przez 4-5 minut.
Zmiksuj czarną fasolę w blenderze z wystarczającą ilością wody, aby ją zmiksować. Przełóż puree z czarnej fasoli na patelnię z cebulą i papryczką chili i smaż na średnim ogniu przez 20-30 minut. Dopraw solą do smaku.
Tortille:

Wymieszaj masę z solą. Podziel masę na 15 kulek. Podczas wyrabiania trzymaj kulki w misce, przykryte folią spożywczą, aby zapobiec wysychaniu ciasta. W razie potrzeby dodaj trochę wody, aby ciasto było bardziej elastyczne.

Rozgrzej comal (gładką, płaską patelnię grillową) lub patelnię grillową na średnim ogniu.

Wyłóż prasę do tortilli folią spożywczą. Umieść kulkę masy na środku prasy i przykryj drugą folią spożywczą. Zamknij prasę, formując tortillę o średnicy 15 cm.

Ostrożnie zdejmij folię z tortilli i połóż ją na rozgrzanym comalu. Gdy tortilla przestanie przywierać do patelni, odwróć ją. Dociśnij tortillę czystą, złożoną ściereczką kuchenną, aż się napuszy. Dociśnij brzegi, aby upewnić się, że tortilla napuszy się na całej powierzchni, i smaż jeszcze kilka sekund przed zdjęciem.
Ostrożnie natnij powierzchnię tortilli na 2,5 cm (1 cal) i unieś górną warstwę, tworząc kieszonkę w środku. Tortilla będzie bardzo gorąca, więc zachowaj ostrożność. Nie nacinaj otworu zbyt szeroko i nie rozrywaj tortilli. Aby ostygnąć, połóż tortille na ręcznikach papierowych lub czystej ściereczce kuchennej. Powtórz z pozostałymi kulkami ciasta.
Weź ostudzoną tortillę, ostrożnie unieś jej wierzch i rozłóż w środku 1 łyżeczkę puree z czarnej fasoli. Dociśnij palcami, aby puree równomiernie się rozłożyło. Powtórz z pozostałymi tortillami i puree z czarnej fasoli.
Tuż przed podaniem rozgrzej comal na średnim ogniu i dodaj odrobinę oleju roślinnego. Połóż każdy panuchos na gorącym comalu i smaż na złoty kolor z obu stron, po 2-3 minuty z każdej strony. Osącz na ręcznikach papierowych. Należy to zrobić tuż przed podaniem, ponieważ panuchos najlepiej smakują świeże.

Montaż:

Na każdą panucho połóż liść sałaty, odrobinę poszarpanego indyka, marynowaną czerwoną cebulę, plaster pomidora i plaster awokado.

Kategorie:

przepis / Marynowane dania / Dania świąteczne / Dania imprezowe / Fast food / Dania z tortilli / Przystawki / Kanapki / Dania z indyka / Mięso z indyka / Kuchnia meksykańska / Guy Fieri