Pani Puri

Głosy: 12

Czas: 1 godzina.
Złożoność: przeciętny
Ilość: 30 piłek

Nidhi Jalan, właścicielka Masala Mama, przygotowuje te pyszne przekąski co roku podczas Holi, indyjskiego święta wiosny. Chrupiące, smażone w głębokim tłuszczu kulki są formowane w pikantną muszlę, wypełniane pikantną mieszanką ciecierzycy i ziemniaków, a następnie zalewane aromatyczną wodą z zielonego mango (najważniejszy element). Nidhi dzieli się przepisem na wodę z zielonego mango, przekazanym jej przez matkę. Ten lekki dodatek powstaje z niedojrzałego mango, aromatycznej kolendry, mięty i papryczki chili.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Zielona woda mango

1 szklanka obranego i pokrojonego w kostkę zielonego mango
2 tajskie zielone papryczki chili lub serranos, grubo posiekane (usunąć pestki, aby zmniejszyć ostrość)
1 pęczek świeżej kolendry, liście i delikatne łodygi grubo posiekane (około 2 szklanek)
Pół pęczka mięty, listki zebrane (około 0,5 szklanki)
Sok z 3 limonek (około 1/3 szklanki)
1,5 łyżeczki prażonego mielonego kminu rzymskiego
1 łyżka drobnej czarnej soli indyjskiej (kala namak)
Drobna sól morska
Jaggery (odparowany sok z trzciny cukrowej) można znaleźć w postaci proszku lub, częściej, w kawałkach

Nadzienie ziemniaczane

2 łyżki suchej czarnej ciecierzycy (kala chana), namoczonej w wodzie na noc
Szczypta sody oczyszczonej
Drobna sól morska
2 średnie ziemniaki
2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
0,5 łyżeczki prażonego mielonego kminu rzymskiego
1/4 łyżeczki drobnej indyjskiej czarnej soli (kala namak)
1/4 łyżeczki proszek chili
Sok z połowy limonki (około 1 łyżki stołowej)
30 pani puris o wielkości około 4-5 cm.*

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciecierzyca, ziemniak, mango, pieprz serrano, mennica, kolendra, sok z limonki, przyprawa chili, kminek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zielona woda mango:

Wymieszaj zielone mango, chili, kolendrę, miętę, sok z limonki i ½ szklanki wody w robocie kuchennym. Zmiksuj na gładką masę. Przełóż do dużej miski i dodaj kmin rzymski, czarną sól (patrz uwaga), 1,5 łyżki soli morskiej i 3 szklanki wody. Zmiksuj. Dodaj cukier do smaku (ilość cukru będzie zależeć od słodkości zielonego mango).

Notatka

Dobra czarna sól indyjska (kala namak) to sól kamienna o ostrym smaku, która nadaje potrawom smak umami, dlatego nie należy dodawać jej zbyt dużo.
Pożywny:

Namoczoną czarną ciecierzycę (patrz uwaga) włóż do małego rondla i napełnij go do połowy zimną wodą. Dodaj szczyptę sody oczyszczonej i 1 łyżeczkę soli morskiej. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, następnie zmniejsz ogień, aby utrzymać wrzenie i gotuj, aż ciecierzyca będzie miękka, około 45 minut. Odcedź; powinieneś mieć około 1/4 szklanki ugotowanej ciecierzycy.

Notatka

Czarna ciecierzyca (kala chana) to rzadka odmiana, która jest mniejsza od zwykłej i ma bardziej orzechowy smak.

W międzyczasie umieść ziemniaki w małym rondlu i zalej zimną wodą. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby utrzymać stały wrzenie. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie, około 20 minut. Odcedź ziemniaki i pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Obierz ziemniaki, a następnie rozgnieć je tłuczkiem do ziemniaków na grubo zmiksowane puree.
Dodaj ciecierzycę, kolendrę, kmin rzymski, czarną sól, chili w proszku, sok z limonki i 0,5 łyżeczki soli morskiej i wymieszaj. Spróbuj i dopraw w razie potrzeby.
Umieść ruszt w środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 110°C (250°F). Umieść pani puri na blasze do pieczenia i piecz, aż będą chrupiące (ale nie za bardzo zrumienione), od 3 do 5 minut.
Montaż:

Weź jedną pani puri i zrób mały otwór w cieńszej części, następnie dodaj 1 łyżeczkę nadzienia ziemniaczanego i 1,5 łyżki wody z zielonego mango. Włóż całą pani puri do ust i zjedz. Zebraną pani puri należy zjeść tego samego dnia, w przeciwnym razie zmięknie..

Notatka *

Pani puri to chrupiące kulki ciasta.