Krab o miękkiej skorupie
Mięso kraba o miękkiej skorupie cieszy się ogromną popularnością na całym świecie. W sezonie połowowym, szczególnie wczesną wiosną, miłośnicy krabów zaczynają delektować się swoim ulubionym produktem smażonym, panierowanym, grillowanym i smażonym w głębokim tłuszczu.
Ten artykuł jest zarówno dla tych, którzy nie wiedzą nic o krabach, jak i dla tych, którzy je uwielbiają. Dowiesz się z niego, jak kupować i przyrządzać kraby o miękkiej skorupie.
Co to za zwierzę i jak je kupić?
Wbrew powszechnemu przekonaniu, że skorupa tego kraba jest zawsze miękka, nie jest to prawdą. Skorupa dorosłego kraba jest twarda. Jednak staje się miękka dopiero na pewnym etapie rozwoju.
W miarę jak krab rośnie, jedna muszla zrzuca się, a druga rośnie. To zrzucanie muszli powtarza się wielokrotnie przez całe życie tego morskiego zwierzęcia. Nowa muszla formuje się pod starą, a następnie pęcznieje i rośnie tak bardzo, że stara, twarda muszla pęka na grzbiecie i odpada.
Krab jest dość elastycznym zwierzęciem, więc nawet z nową, miękką skorupą, może szybko zrzucić starą. Kiedy to nastąpi, wygląda tak samo jak wcześniej, z tą różnicą, że nowa skorupa jest znacznie bardziej miękka niż stara.
W naturze kraby w okresie linienia są bardzo narażone, ponieważ nowa skorupa nie zaczyna twardnieć od razu, ale po kilku godzinach.
Jak rybakom udaje się złowić kraby w tak krótkim czasie? W rzeczywistości, rybacy łowią kraby znacznie wcześniej, zanim jeszcze zaczną zrzucać pancerze. Kraby są przetrzymywane w specjalnych zbiornikach o kontrolowanej temperaturze, aż do momentu linienia. Po uformowaniu się nowego, miękkiego pancerza, kraby są wyjmowane z wody, owijane wilgotnymi wodorostami lub innymi podobnymi materiałami i wysyłane na świeże owoce morza lub mrożone.
Kraby o miękkim pancerzu najlepiej kupować żywe. Gdy ich pancerze są jeszcze miękkie, poruszają się bardzo powoli i praktycznie bez wysiłku. Nie wahaj się dokładnie im się przyjrzeć, a nawet powąchać je na targu. Nigdy nie kupuj krabów ani innych zwierząt morskich, które wydzielają silny zapach. Świeży krab, podobnie jak świeża ryba, pachnie niemal identycznie jak woda morska, z której został złowiony.
Zastosowania kulinarne
Jeśli kupisz mrożonego kraba, prawdopodobnie jest już opancerzony i gotowy do spożycia. Jeśli krab jest świeży, musisz go najpierw przygotować. To całkiem proste. Weź duże nożyczki kuchenne i przetnij muszlę kraba za oczami. To natychmiast go zabije.
Następnie unieś obie połówki muszli i usuń pierzaste skrzela, czyli „płuca”, spod spodu. Następnie odwróć kraba i usuń płytkę muszli z dna. Gotowe!
Przygotowanie
Kraby o miękkim pancerzu można jeść w całości. Ich pancerze są teraz bardzo giętkie, dzięki czemu łatwo je wyjąć, odsłaniając pyszne, soczyste i lekko słodkie mięso o charakterystycznym krabowym smaku.
Najlepszą metodą gotowania jest proste smażenie i grillowanie. Kraby smaży się przez 4 minuty z każdej strony, piecze w całości przez 8 minut lub grilluje przez 5 minut z każdej strony.
Ostatnio kraby często smaży się na patelni z masłem. Można również użyć oliwy z oliwek, a następnie dodać białe wino, świeży sok z cytryny, 1-2 łyżeczki kaparów, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz. Rezultatem jest po prostu niesamowicie pyszne danie!
Możesz też zrobić klasyczną kanapkę z krabem. Połóż sałatę i pomidory na chlebie, nałóż smażone, zrolowane mięso kraba i polej majonezem lub sosem tatarskim – nic nie przyćmi słodkiego smaku i aromatu prawdziwego mięsa kraba! Dodaj posiekany jarmuż lub ostrą papryczkę i masz pyszną kanapkę!
Wiele osób uwielbia panierowane mięso kraba. Wymieszaj po jednej części mąki pszennej i kukurydzianej, dodaj odrobinę czosnku granulowanego, sporą ilość mielonego czarnego pieprzu i szczyptę ostrej czerwonej papryki. Jeśli masz ochotę na odrobinę kreatywności, możesz dodać do panierowania suszony proszek grzybowy lub starty parmezan.
Uwaga! Podczas smażenia na patelni, para może gromadzić się w szczypcach i odnóżach kraba, powodując ich pękanie i rozpryskiwanie gorącego oleju. Aby temu zapobiec, przed smażeniem nakłuj szczypce i odnóża kraba szpikulcem.
Przepis na gotowanie krok po kroku
kanapki z krabem rangoon
Wszystkie przepisy z mięsem kraba
Kategorie:
Powiązane artykuły
