Cioppino alla San Francisco
Głosy: 1
Czas: 1 godzina 55 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6
Cioppino to włosko-amerykański gulasz z owoców morza, pochodzący z San Francisco, gdzie na początku był prostym daniem rybackim, przyrządzanym z połowu dnia. Z czasem stał się podstawą lokalnych włoskich restauracji i od tamtej pory mawia się, że nie można wyjechać z San Francisco bez spróbowania cioppino. Ten przepis to doskonała replika klasycznego cioppino z San Francisco, więc możesz go przygotować w domu i cieszyć się nim o każdej porze. Jeśli w supermarkecie zobaczysz piękne wystawy przegrzebków, małży i omułków, nie przegap tej okazji!
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Baza do gulaszu
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 1,5 szklanki cienko pokrojonej cebuli
- 2 łyżki zmiażdżonego czosnku
- 1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
- 1 szklanka wytrawnego białego wina
- 1 kg dojrzałych pomidorów, obranych, pozbawionych pestek i pokrojonych
- 1 czerwona papryka, pozbawiona pestek i pokrojona w kostkę
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 1 łyżka posiekanych świeżych liści tymianku
- 1 liść laurowy
- 3 szklanki bulionu rybnego lub 1 szklanka soku z małży w puszce wymieszanego z 2 szklankami bulionu z kurczaka (kupionego w sklepie lub domowego)
- 1/4 szklanki cienko pokrojonych świeżych liści bazylii
- Chleb na zakwasie z skórką, do podania
Owoce morza
- 12 małych małży
- 1 ugotowany krab królewski pokrojony na duże kawałki lub 2 szczypce kraba królewskiego pokrojone na ćwiartki
- 12 małży
- 450 g dużych krewetek w skorupkach, krojonych na motylki (bez żyłek jelitowych)
- 220 g oczyszczonych kalmarów pokrojonych w krążki, macki przecięte na pół
- 220 g przegrzebków morskich, oczyszczonych, lub ryby o twardym mięsie, np. halibuta, pokrojonej w kostkę o boku 2,5 cm.
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: mięczaki, małże, kałamarnica, przegrzebki, mięso kraba, białe wino, koncentrat pomidorowy, sok z owoców morza, słodka papryka, pomidory, liść laurowy, tymianek, bazylia
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Przygotuj bazę gulaszu:
Rozgrzej duży rondel lub garnek żeliwny na średnim ogniu z oliwą z oliwek. Dodaj cebulę i smaż, aż zmięknie, około 5 minut. Dodaj czosnek, dopraw solą i pieprzem do smaku i smaż przez kolejne 2 minuty. Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę. Doprowadź wino do wrzenia i zeskrob z dna garnka przypieczone resztki drewnianą łyżką. Zmniejsz ogień pod wokiem, aż wino zmniejszy objętość o około połowę. - Dodaj pomidory, paprykę, pietruszkę, tymianek i liść laurowy i gotuj przez 5 minut. Dodaj bulion, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby utrzymać delikatne wrzenie. Gotuj zupę na wolnym ogniu, lekko uchylona, przez 30 minut. Bazę do gulaszu można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce przez 1 dzień lub zamrozić na okres do 1 miesiąca..
- Cioppino:
Doprowadź bazę gulaszu do wrzenia. Dodaj bazylię i małże i gotuj pod przykryciem na dużym ogniu przez 5 minut lub do momentu, aż małże się otworzą. Dodaj kraba i gotuj przez 1 minutę. Dodaj małże, krewetki, kalmary i przegrzebki. Gotuj, często mieszając, aż małże się otworzą, krewetki się zwiną, a kalmary i przegrzebki będą jędrne, około 3 minut. - Podawać w dużych, ciepłych miskach z dużą ilością chrupiącego pieczywa.
Kategorie:
Podobne przepisy
