Smażone z krabem, imbirem i zieloną cebulką

Głosy: 1

Jak przygotować - smażone danie z krabem, imbirem i zieloną cebulką

Czas: 35 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 475, tłuszcz całkowity 11 G., tłuszcze nasycone 1 G., białka 67 G., węglowodany 22 G., błonnik 1 G., cholesterol 223 mg, sód 1368 mg, cukier 2 G.

„Krab z imbirem i dymką to klasyczne danie kantońskie, którym delektuję się od zawsze” – mówi autorka przepisów Vivian Chan. „Chociaż wiele restauracji ma swoją własną wersję, nic nie dorównuje przepisowi mojego ojca. Niczym artysta, spędził lata doskonaląc swoją technikę, znajdując delikatną równowagę między słodyczą kraba Dungeness, świeżym imbirem a konsystencją sosu, który oblepia kraba w ostatnich minutach gotowania. Obiecuję, że jest nawet lepszy niż ten w restauracji! Jako dziecko pomagałam miażdżyć ząbki czosnku i mieszać sos. Z wiekiem potrafiłam mieszać aromaty, a nawet sama obierać kraby. Ale dzień, w którym nauczyłam się sama przyrządzać całe danie dla mojego ojca, na zawsze pozostanie w mojej pamięci. Spróbował kawałka i wiedziałam, że to był sukces. Mam nadzieję, że kiedy ugotujesz tego kraba w domu, docenisz nasze ulubione rodzinne danie”.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 duże kraby królewskie, każdy o wadze około 1,1 kg, obrane
2 pęczki zielonej cebulki, przycięte (około 10 cebul)
3 łyżki sosu ostrygowego
1,5 łyżeczki cukru
0,5 łyżeczki mielonego białego pieprzu
1/4 szklanki + 1,5 łyżeczki mąki kukurydzianej
3 łyżki oleju rzepakowego + dodatkowo do smażenia (około 3 łyżek)
5 średnich ząbków czosnku, zmiażdżonych
Korzeń imbiru 12 cm, pokrojony na plasterki o grubości 0,5 cm.
2 łyżki stołowe wina shaoxing
Gotowany na parze biały ryż do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mięso kraba, korzeń imbiru, zielona cebula, sos ostrygowy, biały pieprz w ziarnach, wino ryżowe, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Usuń pancerze kraba. Przekrój każdy krab na pół, a następnie każdą połówkę na pół. Używając tłuczka do mięsa lub grzbietu noża szefa kuchni, delikatnie rozłup szczypce. Przełóż kawałki kraba na durszlak ustawiony nad dużą miską. Ułóż pancerze i szczypce kraba na talerzu.
Oddziel białą część dymki od liści. Pokrój cebulę wzdłuż na kawałki o długości 5 cm. Umieść w małej misce. Pokrój pozostałą część dymki na kawałki o długości 5 cm i umieść w innej małej misce.

Przygotuj sos:

W średniej misce wymieszaj sos ostrygowy, cukier, biały pieprz i pół szklanki wody. Odstaw.
Strząsnąć nadmiar płynu z kawałków kraba w durszlaku nad zlewem. Odstawić dużą miskę na bok. Przełożyć połowę kawałków kraba na duży talerz i odstawić.
Posyp kawałki kraba w durszlaku 2 łyżkami mąki kukurydzianej i wymieszaj, aby całkowicie je pokryć. Umieść durszlak nad tą samą dużą miską. Nie mieszaj pozostałych kawałków kraba ze skrobią kukurydzianą, dopóki pierwsza partia nie będzie usmażona, aby zapobiec jej nadmiernemu zgęstnieniu.
Napełnij wok lub dużą patelnię olejem rzepakowym do nieco mniej niż połowy (około 7 cm) i rozgrzej na dużym ogniu, aż się zarumieni. Ostrożnie dodaj do oleju kraba w panierce. Smaż, aż odnóża staną się pomarańczowe, a panierka z mąki kukurydzianej stanie się przezroczysta, około 2 minut. W międzyczasie przełóż pozostałe kawałki kraba z talerza na durszlak. Posyp 2 łyżkami mąki kukurydzianej, wymieszaj i odstaw. Umyj ręce, a następnie łyżką cedzakową przełóż usmażone kawałki kraba na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Powtórz z pozostałym krabem.
Odcedź większość oleju z woka, zostawiając tylko 3 łyżki, i zmniejsz ogień do średnio-wysokiego. Dodaj czosnek, imbir i białą część dymki. Delikatnie smaż, mieszając, aż czosnek i imbir będą złocistobrązowe, a cebula miękka, około 2-3 minut. Dodaj szczypce kraba i wszystkie kawałki kraba i wymieszaj drewnianą lub metalową łyżką.
Dodaj wino Shaoxing i gotuj, aż lekko odparuje, około 15 sekund. Dodaj mieszankę sosu ostrygowego, dymkę i 0,5 szklanki wody. Ponownie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić składniki. Umieść pancerze krabów twardą stroną do góry w woku i przykryj pokrywką. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj, aż kraby będą jasnopomarańczowe i całkowicie ugotowane, około 8 minut.
W międzyczasie wymieszaj pozostałe 1,5 łyżeczki mąki kukurydzianej w małej misce z 1,5 łyżeczki wody. Zdejmij pokrywkę i polej kraba tą mieszanką. Ponownie zamieszaj, zwiększ ogień i doprowadź do wrzenia. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do średniego i gotuj na wolnym ogniu, aż sos lekko zgęstnieje, około 2 minut.
Przełożyć na talerz i podawać z białym ryżem.

Notatka

Możesz poprosić dział rybny w supermarkecie o oczyszczenie krabów przy zakupie.

Jeśli używasz mrożonego kraba, rozmroź go w durszlaku, dokładnie odcedź i osusz przed obtoczeniem w mące kukurydzianej.

Jeśli nie możesz znaleźć krabów Dungeness, użyj 8 średnich, obranych krabów niebieskich i skróć czas gotowania o 3-4 minuty. Kraby niebieskie będą miały ceglastoczerwony kolor po ugotowaniu.