Char-siu-bao

Głosy: 4

Czas: 5 godzin 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Lekkie bułeczki na parze i domowa chińska wieprzowina char siu to idealne połączenie słodkiego, delikatnego miękiszu i pikantnego nadzienia. Możesz przygotować te bułeczki bez nadzienia i podać je do obiadu zamiast zwykłego pieczywa, na przykład z kaczką po pekińsku.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

2,5 szklanki (250 g) mąki do wypieków + dodatkowa ilość do obróbki ciasta
0,5 szklanki (60 g) cukru
2 łyżeczki (7 g) proszku do pieczenia
2 łyżeczki (7 g) suchych drożdży
1 łyżka smalcu w temperaturze pokojowej
Neutralny olej roślinny do nasmarowania miski

Pożywny

2 szklanki kantońskiego char siu, drobno pokrojonego (patrz przepis poniżej)
2 łyżki oleju z pestek winogron
Połowa czerwonej cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
Połowa czerwonej papryki pokrojonej w cienkie plasterki
Połowa zielonej papryki pokrojonej w cienkie plasterki
10 zielonych cebulek, pokrojonych na pół
1/3 szklanki cukru
2 łyżki (40 ml) sosu ostrygowego
2 łyżki (40 ml) płynnego sosu sojowego
1 łyżka (20 ml) ciemnego sosu sojowego
4,5 łyżeczki (25 g) skrobi ziemniaczanej
4,5 łyżeczki (25 g) skrobi kukurydzianej

Marynata

0,5 szklanki sosu sojowego
1/4 szklanki + 2 łyżki sosu hoisin
1/4 łyżki + 2 łyżki ketchupu
1/3 szklanki sosu ostrygowego
1/4 szklanki cukru
1/4 szklanki miodu
2 łyżki sherry
1 łyżka startego korzenia imbiru
1 łyżka czerwonego proszku ryżowego*
0,5 łyżeczki chińskiej przyprawy pięciu smaków
2 ząbki czosnku, starte
900 g łopatki wieprzowej (góra)
Sprzęt specjalny:frytkownica powietrzna o pojemności 6 litrów; parowar bambusowy

Szkliwo

0,5 szklanki miodu, syropu słodowego lub syropu słodowego jęczmiennego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto drożdżowe, łopatka wieprzowa, sos hoisin, sos ostrygowy, olej z pestek winogron, słodka papryka, korzeń imbiru, zielona cebula, przyprawa pięciu przypraw, sherry, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

Zamontuj hak do wyrabiania ciasta w mikserze. W misce miksera połącz mąkę, cukier, proszek do pieczenia i drożdże do uzyskania jednolitej konsystencji. Zamontuj miskę w mikserze i ustaw go na niskie obroty. Dodaj 0,5 szklanki wody i poczekaj, aż wchłonie się do mieszanki mąki, a następnie zwiększ obroty do średnich.
Zagniataj ciasto, co minutę zgarniając je z brzegów miski, aż uformuje się w kulę, będzie gładkie i miękkie w dotyku. Powinno to zająć 8–10 minut. Dodaj smalec i zagniataj przez kolejne 3–5 minut, aż ciasto będzie gładkie. Kula ciasta powinna być okrągła, ale miękka w dotyku. Umieść ją w dużej, natłuszczonej misce, szczelnie przykryj i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 1,5 godziny lub do podwojenia objętości.

Pożywny:

Umieść char siu w średniej misce i odstaw.
Rozgrzej dużą patelnię na dużym ogniu. Dodaj olej i poruszaj patelnią, aby pokrył dno. Dodaj cebulę, czerwoną i zieloną paprykę oraz szczypiorek i smaż, mieszając, przez około 3 minuty. Połącz cukier, sos ostrygowy, płynny i ciemny sos sojowy oraz 1 1/4 szklanki wody i doprowadź do wrzenia. Mieszaj, aby rozpuścić cukier i gotuj przez 2–3 minuty. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij wszystkie warzywa i wyrzuć je. Wystarczyło wydobyć z nich smak sosu.
W małej misce połącz skrobię ziemniaczaną, skrobię kukurydzianą i 3 łyżki wody, aby utworzyć pastę. Połącz pastę z sosem na patelni i doprowadź do wrzenia. Gotuj, mieszając szpatułką, aż powstanie gęsta pasta, około 3 minut. Przełóż pastę do przygotowanej miski z wieprzowiną i mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstaw na bok do momentu użycia.
Wyjmij ciasto z miski i uformuj z niego kulkę na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. Delikatnie zaginaj brzegi, aż powstanie luźny prostokąt. Rozwałkuj prostokąt na grubość 1 cm. Zaczynając od dłuższego boku, zwiń ciasto w rulon. Pokrój rulon na kawałki o szerokości 5 cm.
Spłaszcz każdy kawałek ciasta dłonią i rozwałkuj go wałkiem na okrąg o grubości 8 cm. Na środek każdego okręgu nałóż 2 łyżki nadzienia. Zwiń ciasto wokół nadzienia jak woreczek. Unieś zagięcia do góry i mocno skręć. Połóż każdy bao na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Złóż bambusowy parowar i zagotuj wodę. Gotuj bułeczki na parze pod przykryciem przez 8 minut; pozostaw pokrywkę otwartą. Podawaj na ciepło.

Notatka *

Czerwony ryż drożdżowy (koji) to fermentowany ryż stosowany jako barwnik.
Char siu po kantońsku

Marynata

Połącz sos sojowy, sos hoisin, ketchup, sos ostrygowy, cukier, miód, sherry, imbir, proszek z czerwonego ryżu, chińską przyprawę pięciu smaków i czosnek w blenderze i miksuj na niskich obrotach przez około 30 sekund do uzyskania gładkiej konsystencji. Odłóż 1/4 szklanki marynaty na glazurę, a pozostałą marynatę wlej do dużej miski lub naczynia żaroodpornego, aby zamarynować wieprzowinę. Pokrój wieprzowinę na paski o wymiarach 20x5 cm. Umieść paski w marynacie, dobrze rozmasuj, przykryj i marynuj w lodówce przez co najmniej 4 godziny lub na całą noc.

Szkliwo

W małej misce połącz pozostałą 1/4 szklanki marynaty z miodem do uzyskania gładkiej konsystencji. Rozcieńcz glazurę do konsystencji gęstego syropu, dodając w razie potrzeby odrobinę wody. Glazura służy do smarowania wieprzowiny po upieczeniu, aby zachować jej soczystość i nadać jej słodki, błyszczący posmak.
Rozgrzej frytkownicę powietrzną o pojemności 6 litrów na pełną moc do temperatury 175°C.
Wyjmij wieprzowinę z marynaty i strzep nadmiar. Smaż wieprzowinę, aż będzie złocistobrązowa i chrupiąca na brzegach, a termometr wbity w środek wskaże 74°C (165°F), około 15 minut. Posmaruj wieprzowinę glazurą ze wszystkich stron i smaż przez około 5 minut.

Autor przepisu - Jet Tila jest znaną amerykańską szefową kuchni i restauratorką.

Kategorie:

przepis / Podwójny kocioł / Mikser / Mikser / Kolacja / Dania główne / Mięso / Kuchnia chińska