Canele de Bordeaux
Złożoność: przeciętny
Ilość: 18 ciast
Te niezwykłe, miniaturowe ciastka są uważane za wizytówkę piekarni francuskiego miasta Bordeaux, gdzie powstały ponad 200 lat temu, stworzone przez zakonnice. Z waniliowym smakiem i kontrastującym połączeniem chrupiącej, karmelizowanej skórki i wilgotnego, niemal kremowego miąższu, canelés przypominają łatwe do rozgryzienia crème brûlée. Ten przepis wymaga oryginalnych miedzianych foremek do canelés, tradycyjnie pokrytych woskiem pszczelim. Ta powłoka ułatwia wyjmowanie canelés z foremek i, co najważniejsze, nadaje im charakterystyczną, chrupiącą skórkę. Pozostaw ciasto na 12 godzin przed pieczeniem. Canelés najlepiej smakują z filiżanką mocnej kawy. Można je również podawać jako deser, przekrojone na pół i polane sosem karmelowym.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 3 szklanki mleka
- Połowa laski wanilii, przekrojona wzdłuż i wydrążona z nasion
- 210 g (3 łyżki + 3/4 szklanki) niesolonego masła
- 1 szklanka cukru
- 2/3 szklanki mąki cukierniczej
- 1 duże żółtko jaja
- 2 duże jajka
- 3 łyżki ciemnego rumu
- 90 g wosku pszczelego, drobno posiekanego (około 1/3 szklanki)
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- W małym rondelku połącz mleko, laskę wanilii i wydrążone nasiona. Doprowadź mleko do wrzenia (ale nie do wrzenia) na średnim ogniu, następnie zdejmij rondel z ognia i wmieszaj 3 łyżki masła. Odstaw mleko do lekkiego ostygnięcia.
- W dużej misce wymieszaj cukier i mąkę. W osobnej, małej misce ubij trzepaczką żółtko, jajka i rum. Wmieszaj masę jajeczną do mąki, a następnie wlej letnią mieszankę mleczną. Przecedź do pojemnika, przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin.
- Aby przygotować foremki do canelé, rozpuść wosk pszczeli w rondlu na małym ogniu. Dodaj pozostałe 3/4 szklanki masła do roztopionego wosku i mieszaj, aż się roztopi. Zdejmij mieszankę z ognia i wąskim pędzelkiem do ciasta ostrożnie posmaruj wnętrze 18 foremek do canelé (5 x 2,5 cm). Ten pędzelek zachowaj do foremek do canelé, ponieważ trudno z niego usunąć wosk. Jeśli wosk zacznie przedwcześnie twardnieć lub gęstnieć, ponownie postaw go na ogniu na chwilę, aby go upłynnić.
- Wyjąć ciasto z lodówki co najmniej 1 godzinę przed pieczeniem.
- Rozgrzej piekarnik do 220°C.
- Umieścić przygotowane foremki do canelé na grubej blasze do pieczenia z rantem, aby wosk i olej gromadziły się podczas pieczenia. Napełnić foremki ciastem do 3/4 wysokości, często i dokładnie mieszając, aby zapewnić równomierne rozłożenie cukru i mąki.
- Piecz przez około 50 minut, aż powierzchnia canelé stanie się ciemnobrązowa.Wyjmij z piekarnika, uważając, żeby nie rozlać na siebie gorącego wosku. Na tym etapie najlepiej trzymać dzieci i zwierzęta z dala od kuchni. Używając szczypiec lub starego ręcznika, chwyć każdą foremkę i potrząśnij nią do góry dnem, stukając w nią, aby uwolnić canelé. Jeśli nie da się jej wyjąć, poluzuj brzegi małym nożem. I... Voilà! Podawaj natychmiast.
Autor przepisu - Pascal Rigo jest francuskim restauratorem, właścicielem autorskich kawiarni i piekarni produkujących wysokiej jakości ekologiczne wypieki.
Kategorie:
Podobne przepisy
