Boeuf Bourguignon – klasyczny przepis

Głosy: 10

Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Jedno z najpyszniejszych dań z wołowiny, Boeuf Bourguignon, czyli wołowina po burgundzku, to pieczony kawałek mięsa, długo duszony w bulionie winnym, stąd jego nazwa, ponieważ Boeuf Bourguignon tradycyjnie gotowano w winie burgundzkim. Razem z wołowiną gotuje się również marchewkę, cebulkę perłową, pieczarki i boczek. Długie gotowanie pozwala wszystkim składnikom na dzielenie się smakami i sokami, dzięki czemu mięso jest delikatne i rozpływające się w ustach. Boeuf Bourguignon można podawać z dowolnym dodatkiem lub, bardziej kreatywnie, ułożyć aromatyczne mięso, warzywa i sos na grzankach z chleba.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,2 kg łopatki wołowej, pokrojonej w kostkę o boku 2,5 cm.
240 g suszonego, wędzonego na drewnie jabłoniowym boczku o niskiej zawartości tłuszczu, pokrojonego w kostkę
1 łyżka oliwy z oliwek
450 g marchewki, pokrojonej po przekątnej na kawałki o długości 2,5 cm.
2 cebule, posiekane
2 łyżeczki posiekanego czosnku (2 ząbki)
0,5 szklanki koniaku
1 butelka (750 ml) dobrego, wytrawnego czerwonego wina, np. Cote du Rhone lub Pinot Noir
1 puszka (2 szklanki) bulionu wołowego
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka świeżych liści tymianku (lub 0,5 łyżeczki suszonego)
4 łyżki (60 g) masła, w temperaturze pokojowej, podzielonego
3 łyżki mąki
450 g mrożonej całej cebuli (cebulki perłowej)
450 g świeżych pieczarek bez trzonków, kapelusze pokrojone w grube plastry
Chleb wiejski lub na zakwasie, tostowany lub grillowany i natarty czosnkiem, do podania
0,5 szklanki posiekanej świeżej pietruszki do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, boczek, cebula, marchew, borowiki, tymianek, wino czerwone, koniak

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 120°C.
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym woku. Dodaj boczek i smaż na średnim ogniu przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż się zrumieni. Przełóż boczek na duży talerz łyżką cedzakową.

Osusz mięso ręcznikami papierowymi, a następnie dopraw solą i pieprzem. Ułóż wołowinę w jednej warstwie w naczyniu żaroodpornym i smaż na gorącym oleju przez 3-5 minut, aż zrumieni się z każdej strony. Przełóż usmażone kostki na talerz razem z boczkiem i kontynuuj smażenie pozostałego mięsa.
Na tym samym oleju połącz marchewkę, cebulę, 1 łyżkę soli i 2 łyżeczki pieprzu i smaż przez 10-15 minut, od czasu do czasu mieszając, aż cebula się zarumieni. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę. Wlej koniak, odsuń się i podpal, aby odparować alkohol. Włóż mięso i boczek z powrotem do kotła.
Wlej butelkę wina i tyle bulionu wołowego, aby prawie całkowicie przykryć mięso. Dodaj koncentrat pomidorowy i tymianek. Doprowadź do wrzenia, szczelnie przykryj patelnię i piecz w piekarniku przez 1 godzinę i 15 minut lub do momentu, aż mięso i warzywa będą bardzo miękkie po nakłuciu widelcem.
Wymieszaj widelcem 2 łyżki (30 g) masła z mąką i wmieszaj do gulaszu. Dodaj mrożoną cebulę. Podsmaż pieczarki na 2 łyżkach (30 g) masła przez 10 minut, aż się zarumienią, a następnie dodaj je do gulaszu. Doprowadź gulasz do wrzenia na kuchence, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut. Dopraw solą do smaku.
Aby podać, opiecz chleb w tosterze lub piekarniku. Natrzyj jedną stronę każdej kromki przekrojonym ząbkiem czosnku. Przy każdej porcji ułóż duszone mięso na kromce chleba i posyp natką pietruszki.

Do tego dania polecamy wino Bordeaux.

Kategorie:

przepis / Dania świąteczne / Przyjęcie / Zupy / Gęste zupy i gulasze / Kuchnia francuska / Ina Garten / Bosonoga Hrabina

Podobne przepisy