Canele
Głosy: 7
Czas: 55 minut.
Złożoność: przeciętny
Ilość: 16 szt.
Złożoność: przeciętny
Ilość: 16 szt.
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 147, tłuszcz całkowity 5 G., tłuszcze nasycone G., białka 0,5 G., węglowodany 21 G., błonnik G., cholesterol mg, sód mg, cukier G.
Kalorie 147, tłuszcz całkowity 5 G., tłuszcze nasycone G., białka 0,5 G., węglowodany 21 G., błonnik G., cholesterol mg, sód mg, cukier G.
Canelés to francuskie ciastko firmowe, którego pochodzenie uważa się za Bordeaux. Stanowi połączenie ciasta i babeczki, ale o zupełnie unikalnej konsystencji. Canelés piecze się w specjalnych foremkach w kształcie małych kolumn z rowkami i wgłębieniem na wierzchu. Ich cechą charakterystyczną jest chrupiąca i karmelizowana skórka, a jednocześnie miękka i puszysta w środku. Osiąga się to dzięki specjalnemu ciastu z niewielką ilością mąki i dużą ilością cukru, co tłumaczy bardzo ciemną skórkę. Canelés zazwyczaj aromatyzowane są rumem i wanilią. Podaje się je jako deser do kawy lub jako przystawkę do wina i szampana.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 470 ml mleka o zawartości tłuszczu 6%
- 50 g masła
- Połowa laski wanilii, przekrój ją na pół i wyjmij nasiona
- 230 g cukru granulowanego
- 1 średnie jajko i 2 średnie żółtka, roztrzepane
- 50 ml ciemnego rumu
- 120 g mąki
- Wosk pszczeli, roztopiony, do nanoszenia na formy (jeśli są miedziane)
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: mleko, masło, laska wanilii, cukier, jajka, rum, mąka premium
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Przygotuj ciasto dzień wcześniej. W średnim rondlu połącz 160 ml mleka, masło, laskę wanilii i jej nasiona oraz 20 g cukru i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zdejmij z ognia i pozostaw mieszankę do ostygnięcia do około 38°C (100°F), aby była nadal letnia. Jeśli ciasto będzie zbyt zimne, stężeje; jeśli będzie zbyt gorące, jajka zetną się podczas mieszania.
- Dodaj roztrzepane jajka, rum i resztę mleka.
- W osobnej misce wymieszaj mąkę, pozostały cukier i 0,5 łyżeczki soli. Wmieszaj płyn do mąki w trzech partiach, zeskrobując go ze ścianek miski przed każdym dodaniem. Unikaj nadmiernego ubijania: zbyt dużo pęcherzyków powietrza spowoduje, że canelés będą suche. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
- Przecedź ciasto przez sito do szczelnego pojemnika. Przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni ciasta, aby zapobiec utworzeniu się kożucha. Zamknij szczelnie i wstaw do lodówki na noc.
- Rozgrzej piekarnik do 230°C/210°C (z termoobiegiem). Umieść osiem foremek (5 cm) na środkowej półce piekarnika i piecz przez 5-10 minut, aby się rozgrzały. Dzięki temu Twoje canelé będą bardziej chrupiące i skarmelizowane.
- Nasmaruj foremki cienką warstwą roztopionego wosku pszczelego (jeśli warstwa będzie zbyt gruba, masa wyleje się podczas pieczenia). Wyjmij resztki ciasta z folii, a następnie delikatnie wymieszaj, aby rozbić stwardniałe grudki, które mogły utworzyć się w ciągu nocy. Unikaj nadmiernego mieszania, aby uniknąć napowietrzenia ciasta. Im gładsze ciasto, tym lepszy produkt końcowy.
- Napełnij każdą foremkę ciastem, pozostawiając 0,5 cm wolnej przestrzeni nad wierzchem. Canelés będą się lekko unosić i opadać podczas pieczenia, dlatego warto o tym pamiętać.
- Umieść foremki na blasze do pieczenia i piecz na środkowej półce piekarnika przez 10–15 minut. Następnie obróć blachę o 180 stopni, zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C/160°C i piecz przez 30–35 minut. (Czas pieczenia może się różnić w zależności od rodzaju piekarnika). Kontroluj kolor canelés przez ostatnie kilka minut pieczenia, aby upewnić się, że się nie przypalą lub nie będą niedopieczone. Powinny mieć intensywny kolor syropu klonowego.
- Wyjmij canelés z piekarnika, odstaw na 10 minut, a następnie odwróć foremki do góry dnem i lekko postukaj w dno, aby wyjąć canelés. Wystudź całkowicie i podawaj.
Kategorie:
Podobne przepisy
