Turducken

Głosy: 1

Czas: 13 godzin i 30 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 25

Turducken to popularne danie z pieczonego drobiu w USA i Wielkiej Brytanii. Zabawna nazwa dania pochodzi od połączenia trzech angielskich słów. Indyk (indyk), kaczka (kaczka) i kurczak (kurczak). Ta pieczeń na Święto Dziękczynienia to lęgowa lalka złożona z tych trzech ptaków. Jest przygotowywana z odkostnionych tuszek indyka, kaczki i kurczaka. Tusze są układane naprzemiennie z farszem z chleba kukurydzianego, z indykiem na zewnątrz. Następnie indyk jest zszywany, a całość jest szczelnie zamykana w środku. Turduckena można upiec w holenderskim piekarniku lub wędzić. Podawać w dużych, cienkich plasterkach, tak aby każda porcja zawierała indyka, kaczkę i kurczaka.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ptak

1 szklanka grubej soli
1 szklanka brązowego cukru
4 litry wody
Indyk o wadze 8-9 kg, ze skórą, ale bez kości, z wyjątkiem nóg
Domowa przyprawa, przepis poniżej
Nadzienie z chleba kukurydzianego, przepis poniżej
Kaczka o wadze 1,3 - 1-8 kg, bez kości
Kurczak o wadze 1,3 - 1-8 kg, bez kości
Papryka

Domowa przyprawa

1 łyżka soli
1/4 szklanki czarnego pieprzu
1/4 szklanki czosnku w proszku

Chleb kukurydziany

1 szklanka samorosnącej mąki kukurydzianej
0,5 łyżki stołowej mąka pszenna samorosnąca
3/4 szklanki kwaśnego mleka lub kefiru
2 jajka
2 łyżki oleju roślinnego

Pożywny

7 kromek białego chleba, podpieczonych w piekarniku
Chleb kukurydziany
1 opakowanie krakersów solonych
2 szklanki posiekanego selera
1 duża cebula, posiekana
8 łyżek masła
7 szklanek bulionu z kurczaka
1 łyżeczka soli
0,5 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 łyżeczka suszonej szałwii
1 łyżka stołowa przyprawy do drobiu
5 jajek, ubitych

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: indyk, kaczka, kurczak, chleb kukurydziany, przyprawa do drobiu, proszek czosnkowy, szałwia, papryka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Solanka:

Wymieszaj sól i cukier z wodą. Zalewę można przygotować, gdy mieszanina całkowicie się rozpuści. Jeśli podgrzałeś wodę, aby przyspieszyć proces, pozostaw ją do ostygnięcia do temperatury pokojowej przed włożeniem ptaków. Umieść 3 ptaki w zalewie i wstaw do lodówki na noc.
Rozgrzej elektryczny grill do temperatury 260°C.

Połóż indyka skórą do dołu na płaskiej powierzchni. Posyp domową przyprawą i rozsmaruj na nim warstwę farszu chlebowego o grubości 0,5 cm. Połóż kaczkę skórą do dołu na farszu. Posyp kaczkę domową przyprawą i rozsmaruj w środku warstwę farszu chlebowego o grubości 0,5 cm. Powtórz z kurczakiem.

Domowa przyprawa:

Wymieszaj wszystkie składniki i przechowuj w szczelnym pojemniku maksymalnie 6 miesięcy.
Zacznij zszywać indyka od szyi. Włóż metalowy szpikulec około 1 cm od krawędzi i w górę przez drugą stronę. Przewlecz sznurek między skórą a szpikulcem i mocno zaciśnij, aby połączyć oba boki. Kontynuuj zszywanie, przechodząc w dół do nóg. Z każdym kolejnym wbiciem szpikulca, połącz również skórę kaczki i kurczaka. Zwiąż nogi indyka, aby wyglądał jak normalny indyk. Posyp skórę indyka papryką.
Piecz turduckena przez 15 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 110°C i piecz przez około 3 godziny. Wyjmij turduckena z piekarnika, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 68°C. Pozostaw ptaka na co najmniej 20 minut przed krojeniem.

Gotowanie na świeżym powietrzu

Jeśli zdecydujesz się na wędzenie turduckena, wędź go w temperaturze 110°C (230°F) przez 5 godzin, obracając ptaka co 20–30 minut, aż temperatura wewnętrzna mięsa osiągnie 68°C (155°F), a temperatura zewnętrzna 74°C (165°F).
Przetnij pierś wzdłuż, dokładnie w środku. Następnie pokrój ją tak, aby każdy kawałek zawierał indyka, kaczkę i kurczaka.

Nadzienie kukurydziane (Nadzienie)

Rozgrzej piekarnik do 175°C.

Aby przygotować chleb kukurydziany, połącz wszystkie składniki i wlej ciasto do natłuszczonej, płytkiej formy. Piecz przez około 20-25 minut. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.

Aby przygotować nadzienie, należy pokruszyć suszone kromki białego chleba, chleb kukurydziany i krakersy. Wymieszaj wszystko i odstaw. Podsmaż drobno posiekany seler i cebulę na maśle, aż cebula się zeszkli, około 5-10 minut. Wmieszaj mieszankę chlebową. Dodaj bulion, dobrze wymieszaj i dopraw solą, czarnym pieprzem, szałwią i przyprawą do drobiu. Dodaj roztrzepane jajka i dobrze wymieszaj. Następnie przygotuj farsz.

Kategorie:

przepis / Przepisy na podwórko / Dania w patelni do kaczki / Dania jesienne / Dania świąteczne / Przyjęcie / Dania główne / Ptak / Grill, barbecue / Przepisy na gorące wędzenie / Grillowany drób / / Dania z indyka / Faszerowany indyk / Kuchnia amerykańska / Paula Deen