Zupa z owoców morza z koprem włoskim "Cioppino"

Głosy: 8

Jak zrobić zupę z owoców morza z koprem włoskim „Cioppino”

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Zupa z owoców morza Cioppino to danie, które pierwotnie było obiadem dla prostych rybaków, ale z czasem stało się prawdziwym przysmakiem serwowanym w najlepszych restauracjach. Pomimo włoskiej nazwy, zupa ta została wynaleziona w San Francisco przez włoskich rybaków, którzy gotowali świeże ryby w bulionie z sosem pomidorowym. Zazwyczaj były to niedrogie skorupiaki i różne gatunki ryb. Jednak obecnie cioppino często podaje się z bardziej wyrafinowanymi owocami morza. Przygotuj tę pyszną zupę z białym winem i koncentratem pomidorowym, małżami, omułkami, krewetkami i filetami rybnymi, a następnie podawaj ze świeżym chlebem i kieliszkiem białego wina.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

700 g filetów z różnych ryb, np. halibuta lub łososia, pokrojonych na kawałki o długości 5 cm.
450 g małży manilskich, szczotkowanych
450 g małży, umytych szczotką i pozbawionych brodawek
450 g surowych, dużych krewetek, obranych i oczyszczonych
3 łyżki oliwy z oliwek
1 duży korzeń kopru włoskiego, pokrojony w cienkie plasterki
1 cebula, posiekana
3 duże szalotki, posiekane
2 łyżeczki soli
4 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
3/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki w proszku i więcej do smaku
1/4 szklanki koncentratu pomidorowego
1 puszka (800 g) pomidorów w puszce w sosie własnym, pokrojonych w kostkę
1,5 szklanki wytrawnego białego wina
5 szklanek bulionu rybnego
1 liść laurowy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: halibut, krewetki, małże, mięczaki, białe wino, koncentrat pomidorowy, przecier pomidorowy, szalotki, bulwa kopru włoskiego, płatki czerwonej papryki, czosnek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W bardzo dużym rondlu rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj koper włoski, cebulę, szalotkę i sól i smaż, aż cebula się zeszkli, około 10 minut. Dodaj czosnek i ¾ łyżeczki płatków czerwonej papryki i smaż przez kolejne 2 minuty. Dodaj koncentrat pomidorowy. Dodaj pomidory wraz z sokiem, wino, bulion rybny i liść laurowy. Przykryj i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż smaki się połączą, około 30 minut.
Dodaj małże i omułki do gotującego się płynu. Przykryj i gotuj, aż muszle zaczną się otwierać, około 5 minut. Dodaj krewetki i rybę. Gotuj na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż ryba i krewetki będą ugotowane, a małże całkowicie otwarte, około 5 minut (nieotwarte małże i omułki wyrzuć). Dopraw solą i pieprzem do smaku.