Fa-gao
Głosy: 2
Czas: 1 godzina.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 178, tłuszcz całkowity 6 G., tłuszcze nasycone 0 G., białka 2 G., węglowodany 29 G., błonnik 1 G., cholesterol 0 mg, sód 132 mg, cukier 13 G.
Kalorie 178, tłuszcz całkowity 6 G., tłuszcze nasycone 0 G., białka 2 G., węglowodany 29 G., błonnik 1 G., cholesterol 0 mg, sód 132 mg, cukier 13 G.
Fa Gao, czyli ciasto szczęścia, to popularny chiński deser, spożywany zazwyczaj podczas obchodów Nowego Roku, aby przyciągnąć szczęście i bogactwo. Miękkie, ciągnące się i lekko słodkie, te parowane ciasta tradycyjnie wypiekano z drożdżami, które powodowały pękanie wierzchu ciasta podczas pieczenia, tworząc kształt przypominający kwiat. Jednak obecnie wiele piekarni zastępuje drożdże proszkiem do pieczenia. Osiąga to ten sam efekt w znacznie krótszym czasie. Kluczem do gotowania na parze jest zapewnienie, że woda mocno wrze, a ciasta są dokładnie zaparowane. Intensywne ciepło pary aktywuje proszek do pieczenia.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 0,5 szklanki + 2 łyżki ciemnego brązowego cukru
- 1/4 szklanki neutralnego oleju roślinnego
- 1 i 1/4 szklanki mąki najwyższej jakości
- 1/4 szklanki mąki ryżowej
- 1 łyżka + 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
Polecamy
Przepis:
Sprzęt specjalny:
Bambusowy lub metalowy parowar o średnicy 25 cm oraz 10 karbowanych foremek na muffiny, każda o średnicy ok. 8 cm u góry, 4 cm u dołu i 2,5 cm głębokości.
Przepisy z podobnymi składnikami: mąka ryżowa, brązowy cukier, syrop
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Napełnij patelnię lub wok o średnicy 30 cm (12 cali) wodą na wysokość około 5 cm, a następnie umieść w nim bambusowy lub metalowy koszyk do gotowania na parze. Upewnij się, że woda nie dotyka koszyka. Jeśli tak się stanie, wylej część wody. Pozostaw parowar na kuchence. Spryskaj 10 foremek z rowkami sprayem do gotowania i odstaw.
- W dużej misce ubij brązowy cukier, masło i ¾ szklanki gorącej wody, aż cukier się rozpuści, około 1 minuty. Pozostaw syrop do całkowitego ostygnięcia na około 10 minut.
- Gdy syrop cukrowy będzie gotowy, przesiej mąkę pszenną i ryżową w 3 partiach, mieszając, aż nie pozostaną suche miejsca. W małej misce wymieszaj proszek do pieczenia z 1 łyżką zimnej wody, aż nie pozostaną żadne suche grudki proszku do pieczenia. Wmieszaj mieszankę proszku do pieczenia do ciasta w 3 partiach, aż nie pozostaną żadne smugi proszku do pieczenia. Napełnij przygotowane foremki ciastem do pełna (około 1/4 szklanki ciasta na porcję).
- Zagotuj wodę w garnku na dużym ogniu. Umieść 5 foremek do babeczek w koszyku do gotowania na parze, przykryj i gotuj na parze, aż babeczki będą napuszone, a ich wierzch rozchyli się, tworząc kształt kwiatka, około 15 minut. Nie otwieraj pokrywki, ponieważ ciasto nie wyrośnie. Przenieś foremki na kratkę do ostygnięcia. W razie potrzeby dolej wody do garnka i zagotuj na dużym ogniu. Umieść pozostałe 5 foremek do babeczek w koszyku do gotowania na parze i gotuj na parze w ten sam sposób.
- Podawaj fa-gao na ciepło lub w temperaturze pokojowej, zdejmując je z formy bezpośrednio przed podaniem. Muffinki można przechowywać w foremkach, przykryte, w lodówce do tygodnia. Podgrzewaj w parowarze przez około 10 minut.
- Przetestowałem przepis z dwoma rodzajami mąki ryżowej: Erawan Elephant, azjatycką marką, i Bob's Red Mill, amerykańską marką. Mąka azjatycka jest delikatniejsza i lepiej wchłania wodę, dzięki czemu wierzch jest lżejszy. Ciasta upieczone z mąki Bob's Red Mill były również pyszne, ale gęstsze. Dlatego polecam użycie mąki Erawan lub innej azjatyckiej marki, jeśli uda Ci się ją znaleźć. (Andy Liang, twórca przepisów, stylista kulinarny)
Kategorie: