Dahi-bhalla

Głosy: 1

Czas: Godzina 11.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 14

„Dahi bhalla to chaat (uliczne danie) popularne w Delhi, ale jego odmiany można znaleźć w całej Azji Południowej. To kremowa, sycąca przekąska z przyprawami i lekką chrupkością. Pączki z smażonej fasoli polane są orzeźwiającym sosem jogurtowym i dwoma rodzajami chutneyu, które harmonijnie równoważą słodkie i pikantne smaki. Ta wegetariańska przekąska jest bezglutenowa i można ją łatwo przygotować bez nabiału, zastępując wegańskim jogurtem i mlekiem. Przygotowanie sosu dal do ciasta zajmuje trochę czasu, ale poza tym przepis nie wymaga specjalnych sprzętów kuchennych poza termometrem do smażenia w głębokim tłuszczu. Moja ciotka robiła tę wersję dahi bhalla na każdą specjalną okazję i nie mogliśmy przestać jej jeść” – opowiada Surbhi Sahni.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto na bhallę

2 łyżki urad dhuli dal (obrane i połówki czarnej fasoli mung)

Wright

1 litr jogurtu naturalnego lub wegańskiego
0,5 szklanki mleka (krowiego lub wegańskiego)
1/4 szklanki cukru
1 łyżka suszonej mięty
1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
Świeży imbir, obrany i drobno posiekany, do smaku
2 łyżeczki prażonego mielonego kminku
Szczypta soli (opcjonalnie)

Dahi-bhalla

Olej roślinny do smażenia
0,5 szklanki chutneyu z tamaryndowca, kupionego w sklepie lub przygotowanego w domu, patrz przepis poniżej
0,5 szklanki chutneyu z kolendry, kupionego w sklepie lub przygotowanego w domu, patrz przepis poniżej
1 łyżka stołowa chaat masala
1 łyżka prażonego mielonego kminku
1 szklanka aloo bhuji lub seva (chrupiący suszony makaron, dostępny w sklepach indyjskich)
1/4 szklanki posiekanej świeżej kolendry
Drobno posiekana świeża zielona papryczka chili (opcjonalnie)

Chutney z tamaryndowca

1/4 szklanki tamaryndowca bezpestkowego (dostępnego w większości sklepów indyjskich i tajskich)
2 łyżki cukru lub do smaku
5 cm świeżego imbiru, obranego i startego
1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki lub do smaku
0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1/4 łyżeczki soli
Gruba sól do smaku

Chutney z kolendry

1 pęczek świeżej kolendry, umytej i grubo posiekanej
2–3 świeże zielone papryczki chili
1 kawałek (2,5 cm) świeżego imbiru, obranego i grubo posiekanego
2–3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1 łyżka stołowa chaat masala
12 kostek lodu (dla zachowania jasnozielonego koloru)
Gruba sól do smaku
Sprzęt specjalny: termometr do głębokiego tłuszczu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto:

W dużej misce opłucz dal w zimnej wodzie. Woda zmieni kolor na mlecznobiały. Odcedź i powtórz czynność 3 razy lub do momentu, aż woda będzie czysta. Wlej 6 szklanek zimnej wody do miski, dodaj dal i odstaw na 6 godzin.
Odlej 1 szklankę wody z miski z namoczoną soczewicą, a resztę wyrzuć. Przełóż soczewicę do blendera i dodaj 1/4 szklanki wody z moczenia. Miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj trochę wody, jeśli mieszanka jest nadal gęsta. Ciasto powinno być gęste, jak ciasto naleśnikowe. Przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 2 godziny lub wstaw do lodówki na noc i doprowadź do temperatury pokojowej przed użyciem.

Przygotuj raitę:

W misce wymieszaj jogurt, mleko, cukier, miętę, czarny pieprz i imbir. Dodaj kmin rzymski i sól (opcjonalnie). Przechowuj w lodówce do momentu podania.

Mielony prażony kminek:
Nasiona wrzucić na suchą patelnię i prażyć na średnim ogniu, potrząsając patelnią, aż będą aromatyczne. Ostudzić nasiona i zmielić je na proszek.
Dahi-bhalla:

Gdy danie będzie gotowe do smażenia, wlej 12–15 cm oleju do głębokiego rondla i rozgrzej na średnim ogniu do temperatury 175°C.
Dodaj około 1,5 łyżeczki soli do ciasta. Napełnij średnią miskę wodą. Zwilż dłonie, a następnie ostrożnie uformuj kulkę z około 1/4 szklanki ciasta. Trzymając kulkę na środku dłoni, zrób palcem dziurkę w środku. Jeśli masz problem z wykonaniem równej dziurki w cieście, po prostu zrób mniejsze kółka, około 2 łyżki stołowe każde, nie grubsze niż 1 cm.
Pracując partiami, ostrożnie wrzucaj krążki do gorącego oleju; ciasto opadnie na dno i natychmiast wypłynie na powierzchnię. Smaż do uzyskania złocistego koloru, około 5 minut. Wyjmij bhallę łyżką cedzakową i przełóż na kratkę lub ręczniki papierowe. Uwielbiamy jeść dahi bhallę na świeżo, ale na tym etapie możesz całkowicie ostudzić pączki, przełożyć je do pojemnika i zamrozić.
Zagotuj 2 litry wody w rondlu. Dodaj sporą szczyptę soli i zdejmij z ognia. Po 5 minutach wrzuć wszystkie usmażone pączki do wody, przykryj i odstaw na 5 minut. Zdejmij pokrywkę – powinny napęcznieć. Wyjmuj pączki pojedynczo i delikatnie wyciśnij z nich wodę dłońmi.
Aby podać, nałóż jedną trzecią przygotowanej raity na duży talerz lub talerze (najlepiej płytkie, aby pączki leżały pojedynczo). Na wierzch połóż bhalla, a następnie przykryj resztą raity. Skrop chutneyem z tamaryndowca i kolendry. Posyp chaat masala i kminem, a następnie udekoruj chrupiącym makaronem i kolendrą. Jeśli wolisz ostrzejsze danie, dodaj świeżą zieloną papryczkę chili do smaku. Podawaj natychmiast.
Chutney z tamaryndowca:

Włóż tamaryndowiec, cukier, imbir, mieloną papryczkę chili, mielony czarny pieprz i sól do rondla z 4 szklankami wody. Doprowadź do wrzenia. Gotuj bez przykrycia przez 1,5 godziny na średnim ogniu, aż tamaryndowiec zciemnieje, a mieszanina zgęstnieje. Chutney powinien być gęsty, ale lejący; w razie potrzeby dodaj więcej wody.
Ostrożnie przełóż mieszankę do blendera i zmiksuj. Spróbuj i dodaj gruboziarnistą sól do smaku, a jeśli sos jest zbyt kwaśny, więcej cukru. Przelej sos z powrotem do garnka i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15–20 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 2 miesięcy..
Chutney z kolendry:

W blenderze połącz kolendrę, chili, imbir, sok z cytryny, chaat masala, kostki lodu i sól, a następnie zmiksuj na gładką masę. Przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 tygodni.

Kategorie:

przepis / Dania bezglutenowe / Dania wegetariańskie / Smażenie w głębokim tłuszczu / Mikser / Dania główne / Zboża, rośliny strączkowe / Kuchnia indyjska