Mandu-guk
Głosy: 1
Czas: 3 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10
Złożoność: łatwo
Porcje: 10
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 471, tłuszcz całkowity 15 G., tłuszcze nasycone 5 G., białka 28 G., węglowodany 55 G., błonnik 3 G., cholesterol 190 mg, sód 1444 mg, cukier 2 G.
Kalorie 471, tłuszcz całkowity 15 G., tłuszcze nasycone 5 G., białka 28 G., węglowodany 55 G., błonnik 3 G., cholesterol 190 mg, sód 1444 mg, cukier 2 G.
„Mandu-guk to koreańska zupa z pierożkami, której wariantów jest tyle, ile pierożków i bulionów na świecie: możesz mieszać i dopasowywać wszystko do swojego gustu. Ja wolę najprostszy bulion. To danie jest gotowe w niecałą godzinę, bez utraty smaku. Mięsne pierożki są lekko przyprawione koreańskim szczypiorkiem, który ma czosnkowy smak i idealnie komponuje się z bogatym w umami bulionem z anchois. Z tego przepisu wychodzi dużo pierożków i bulionu, ale możesz zamrozić połowę, aby następnym razem zupa była znacznie szybsza” – zdradza Jackie Ji Yoon.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Pierogi
- 110 g kiełków fasoli mung
- 200 g miękkiego tofu, odsączonego
- 60 gramów dangmyeon (koreańskiego makaronu ze słodkich ziemniaków)
- 240 g mielonej wieprzowiny
- 110 g mielonej wołowiny
- 110 g posiekanego szczypiorku koreańskiego (około 1 szklanki posiekanego)
- 2 łyżeczki mirinu
- 2 łyżeczki sosu sojowego
- 2 łyżeczki ciemnego oleju sezamowego
- 1 łyżeczka sosu rybnego
- 2 opakowania po 400 g okrągłych kawałków ciasta na pierogi
Bulion
- 4 kwadraty dashimy, każdy o boku 10 cm.
- 40 anchois dashima (duże suszone anchois do zupy lub bulionu; około 80 g)
- 1 szklanka suszonych krewetek (około 110 g)
- 4 zielone cebulki, ciemnozielone części pokrojone po skosie, białe i jasnozielone części pozostawione w całości
- 1 cebula, obrana i przekrojona na pół
- Połowa koreańskiej rzodkiewki (ok. 240 g)
- 2 łyżeczki sosu rybnego
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 6 dużych jajek, ubitych
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Pierogi:
Przygotuj kąpiel lodową. Zagotuj wodę w średnim garnku. Zblanszuj kiełki fasoli mung, aż będą lekko miękkie i chrupiące, około 1 minuty; przełóż je do miski z lodowatą wodą. Nie wylewaj wrzącej wody. Odcedź kiełki fasoli mung, a następnie przełóż je na gazę lub ręcznik kuchenny i osusz, usuwając jak najwięcej wody. Drobno posiekaj kiełki fasoli mung i przełóż do dużej miski. Używając tej samej gazy lub ręcznika kuchennego, wyciśnij tofu. Dodaj tofu do miski z kiełkami fasoli mung. - Umieść dangmyeon w średniej misce i zalej makaron pozostałą wrzącą wodą, aż będzie miękki i półprzezroczysty, około 10 minut. Odcedź makaron i pozwól mu lekko ostygnąć; drobno posiekaj i przełóż do tej samej dużej miski. Dodaj wieprzowinę, wołowinę, dymkę, mirin, sos sojowy, olej sezamowy, sos rybny i 1,5 łyżeczki soli i wymieszaj.
- Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Rozłóż kawałki ciasta na pierogi na blacie, stawiając obok nich małą miseczkę z wodą. Nałóż około 1 łyżki nadzienia na środek każdego krążka. Zwilż palcem brzeg ciasta, złóż krążek na pół i zamknij. Przykryj lekko wilgotną ściereczką, aby zapobiec wysychaniu ciasta. Powtórz z pozostałym nadzieniem i ciastem. Podczas gdy bulion się gotuje, włóż pierogi do zamrażarki.
- Bulion:
Napełnij garnek o pojemności 10-12 litrów wodą do trzech czwartych wysokości (około 8 litrów). Dodaj dashimę i parz, aż podwoi objętość, a woda zmieni kolor na żółtozielony, około 30 minut. - W międzyczasie odetnij główki sardeli i przekrój je wzdłuż na pół, aby pozbyć się czarnego wnętrza.
- Doprowadź dashimę do wrzenia na średnio-wysokim ogniu; gotuj, aż dashima zacznie się pienić na brzegach, około 1–2 minut.
- Wyrzuć dashimę, a następnie dodaj anchois, suszone krewetki, białą część dymki, cebulę i rzodkiewki. Doprowadź ponownie do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem (na powierzchni nie powinny pojawić się więcej niż 3-4 bąbelki), aż część bulionu odparuje, a pozostały bulion lekko zciemnieje, około 50 minut. Przecedź przez sito i przelej bulion z powrotem do tego samego garnka. Dopraw sosem rybnym, sosem sojowym, 2 łyżeczkami soli i kilkoma szczyptami świeżo zmielonego czarnego pieprzu.
- W tym momencie możesz ostudzić połowę bulionu i zamrozić go wraz z połową pierogów na następny raz (pamiętaj, aby przechowywać bulion i pierogi w oddzielnych pojemnikach).
- Doprowadź bulion do wrzenia, ostrożnie włóż do niego pierogi i gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, a ciasto stanie się przezroczyste, około 8 minut. Mrożone pierogi mogą gotować się dłużej. Wlej roztrzepane jajko do zupy, natychmiast zamknij i zdejmij z ognia. Odstaw na około 1 minutę, aż jajko się zetnie. Dodaj dymkę i podawaj natychmiast.
Kategorie:
Podobne przepisy
