Pissaladière
Głosy: 1
Czas: 2 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10
Pissaladière to francuska „pizza” cebulowa pochodząca z Nicei. Ciasto powstaje z warstwy ciasta drożdżowego, na którą nakładana jest gruba warstwa podsmażonej cebuli. Pissaladière posypuje się anchois, zazwyczaj ułożonymi w romby, oraz czarnymi oliwkami i piecze w piekarniku do uzyskania złocistego koloru. Tradycyjnie kroi się pissaladière na kwadraty i podaje jako przystawkę do wina lub innych napojów. Poniżej znajduje się przepis krok po kroku na ciasto na dwa pissaladière oraz nadzienie na jeden placek, które można podwoić, jeśli robi się dwa na raz. Można również zamrozić połowę ciasta do późniejszego wykorzystania.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Topping (for 1 pissaladière)
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia
- 0,9 kg cebuli pokrojonej w półplasterki o grubości 0,5 cm.
- 1 łyżka świeżych liści tymianku
- 1,5 łyżeczki grubej soli
- 0,5 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 całe ząbki czosnku
Ciasto (na jedną pissaladière)
- 1 i 1/4 szklanki ciepłej wody (40°C -43°C)
- 2 opakowania suchych drożdży
- 1 łyżka miodu
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 4 szklanki mąki + dodatkowa ilość do pracy
- 2 łyżeczki grubej soli
Dekoracja każdego pissaladière
- 12-18 filetów anchois
- 12 czarnych oliwek francuskich, najlepiej w oleju, bez pestek
- Mąka kukurydziana do pieczenia
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Przygotowanie polewyRozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni i podsmaż cebulę z tymiankiem, solą, czarnym pieprzem i czosnkiem na małym ogniu przez 45 minut, aż cebula będzie słodka i miękka, ale nie zrumieniona. Mieszaj od czasu do czasu. Po 30 minutach wyjmij czosnek, grubo go posiekaj i wrzuć z powrotem na patelnię.
- W międzyczasie przygotuj ciasto. W misce miksera z hakiem do ciasta wymieszaj wodę, drożdże, miód i oliwę z oliwek. Jeśli miska jest zimna, dodaj cieplejszą wodę, tak aby miała co najmniej 43°C (110°F) w momencie dodawania drożdży. Dodaj 3 szklanki mąki, a następnie sól i miksuj na średnio-niskich obrotach. Nie zatrzymując miksera, dodaj kolejną szklankę mąki lub tyle, aby powstało miękkie ciasto.
- Wyrabiaj ciasto na średnio-niskich obrotach przez około 10 minut, podsypując mąką, aby zapobiec przyklejaniu się do miski. Gdy ciasto będzie gotowe, wyłóż je na posypaną mąką stolnicę i zagniataj ręcznie około 10 razy. Powinno być gładkie i elastyczne. Umieść ciasto w dobrze naoliwionej misce i obracaj, aby cała powierzchnia pokryła się oliwą. Przykryj miskę wilgotną ściereczką kuchenną. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 230°C.
- Podziel ciasto na 2 równe części, z każdej uformuj gładką kulę. Jeśli robisz tylko 1 pissaladière, umieść jedną kulę ciasta na blasze do pieczenia i przykryj luźno wilgotną ściereczką. Pozostaw ciasto do odpoczęcia na 10 minut. Zawiń drugą połowę ciasta i włóż do lodówki lub zamrażarki. Lekko spłaszcz ciasto wałkiem, a następnie rozciągnij je, tworząc prostokąt o wymiarach 25 x 30 cm i umieść na blasze do pieczenia posypanej mąką kukurydzianą.
- Rozłóż na cieście nadzienie cebulowe, pozostawiając 2 cm margines. Ułóż anchois i oliwki w ładny wzór, posmaruj brzegi ciasta oliwą z oliwek i piecz przez 15 minut lub do uzyskania złocistego koloru. Podawaj pissaladière na gorąco, na desce do krojenia.
Kategorie:
Kolekcje przepisów
