Pad Thai

Głosy: 2

Zdjęcie dania: Szef kuchni Jet Tila

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Pad Thai to klasyczne tajskie danie, uwielbiane daleko poza Azją Południowo-Wschodnią. Makaron ryżowy najpierw moczy się w wodzie, aż zmięknie. Następnie smaży się go na patelni z pieczonym tofu, kawałkami kurczaka, świeżymi krewetkami, suszonymi krewetkami dla uzyskania wyjątkowego smaku umami, jajkami sadzonymi i marynowaną rzepą. Na koniec dodaje się sos pad thai, który nadaje makaronowi wyjątkowy smak i przyjemny pomarańczowy odcień. Pad thai posyp kruszonymi orzeszkami ziemnymi i kiełkami fasoli, skrop limonką i delektuj się wspaniałym połączeniem kwaśnych, słodkich i pikantnych smaków w jednej misce.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pad Thai

3-4 szklanki średniej wielkości makaronu ryżowego, namoczonego
Liść bananowca pokrojony w plasterki do podania (opcjonalnie)
2 łyżki (30 ml) oleju roślinnego, np. rzepakowego, arachidowego lub z pestek winogron
3-4 ząbki czosnku, grubo posiekane
0,5 szklanki (95 g) tajskiego pieczywa tofu, cienko pokrojone
1 łyżeczka suszonych krewetek
0,5 szklanki (95 g) kurczaka pokrojonego w cienkie paski o długości 2,5 cm.
2 duże jajka
4 łyżeczki kupionej w sklepie solonej rzepy, posiekanej
8 krewetek obranych
1 szklanka (240 g) kiełków fasoli
1/4 szklanki (50 g) prażonych, niesolonych orzeszków ziemnych, pokruszonych
3-4 piórka aromatycznej cebulki (lub szczypiorku), pokrojone ukośnie na kawałki o długości 5 cm.
1 limonka pokrojona w plasterki do podania

Sos Pad Thai

4 łyżki (60 ml) tajskiego sosu rybnego
4 łyżki (50 gr.) cukru
3 łyżki (45 ml) pasty z tamaryndowca
1 łyżka (15 ml) świeżo wyciśniętego soku z limonki
1 łyżka (15 ml) octu ryżowego
1 łyżka słodkiej papryki dla koloru
2 łyżeczki sosu chili, np. sriracha

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: makaron ryżowy, tofu, krewetki, kurczak, rzepa, kiełki fasoli, tamaryndowiec, sos rybny, sok z limonki, papryka, Arachid

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Makaron namoczyć w ciepłej wodzie przez 1 godzinę.

Sos Pad Thai:

W małej misce połącz sos rybny, cukier, pastę tamaryndową, sok z limonki, ocet, paprykę i sos chili. Odstaw.

Jeśli używasz liścia bananowca, wytnij z niego kółka pasujące do talerza. Ułóż je na półmisku i odstaw.
Rozgrzej dużą żeliwną patelnię na dużym ogniu. Dodaj olej roślinny i dokładnie go pokryj. Gdy zacznie dymić, dodaj czosnek i smaż, mieszając, przez 5 sekund. Dodaj tofu i suszone krewetki i smaż, mieszając, aż zmiękną, przez 3-4 minuty. Dodaj kawałki kurczaka i smaż, mieszając, aż zbieleją z wierzchu, przez 1-2 minuty.

Przesuń składniki na jedną stronę patelni i pozwól, aby olej spłynął na środek. Wbij jajka do oleju i smaż przez około 30 sekund, aż będą w połowie ścięte, a następnie delikatnie wymieszaj. Wymieszaj jajka z ugotowanymi składnikami na patelni, zeskrobując przypieczone kawałki, aby zapobiec ich przypaleniu. Dodaj 3 szklanki makaronu i smaż, mieszając, aż zmięknie, przez 2-3 minuty. Zachowaj wodę z gotowania.
Dodaj solone rzepy i krewetki. Smaż, aż kurczak i krewetki będą w połowie ugotowane, około 1 minuty. Dodaj sos i mieszaj, aż cały płyn zostanie wchłonięty, około 2 minut.
Połóż połowę kiełków fasoli, połowę posiekanych orzeszków ziemnych i szczypiorek (lub dymkę) na środku makaronu, a następnie nałóż na niego kilka klusek i gotuj na parze przez 30 sekund. Jeśli patelnia wydaje się sucha, dodaj trochę wody z moczenia. Przełóż pad thai na talerz do serwowania na liściu bananowca i posyp resztą kiełków fasoli, orzeszkami ziemnymi i ćwiartką limonki.

Kategorie:

przepis / Dania główne / Makaron / Ryby i owoce morza / / Kuchnia azjatycka / Kuchnia tajska