Rodzaje tofu i sposób jego przyrządzania

Proces produkcyjny

Wiele osób uważa tofu za substytut mięsa lub produktów mlecznych, ale jego lekko słodki, orzechowy smak sprawia, że ​​samo w sobie jest ciekawym produktem. Najpopularniejsze rodzaje tofu dostępne w sklepach to miękkie, twarde i bardzo twarde. Niezależnie od konsystencji, proces produkcji jest zasadniczo taki sam: ugotowane ziarna soi są mielone, płyn (mleko sojowe) jest oddzielany, a następnie podgrzewany ze specjalnymi solami mineralnymi lub kwasami, aż zacznie się rozdzielać na serwatkę i twaróg, podobnie jak zwykły ser. Serwatka jest odsączana, a twaróg jest prasowany w celu pakowania. Im bardziej prasowane jest tofu, tym staje się gęstsze.

Bardzo miękkie (jedwabiste) tofu

Tofu jedwabiste jest kremowe, delikatne, niemal galaretowate i nie trzyma dobrze kształtu. Można je jednak zmiksować na sosy lub użyć do zagęszczania gulaszy. Idealnie nadaje się również do omletów i kremowych deserów. W kuchni chińskiej i japońskiej tofu jedwabiste często podaje się samo, polane bogatym lub pikantnym sosem. Je się je łyżką – jest zbyt miękkie, by jeść je pałeczkami.

W sklepach spożywczych jest on zazwyczaj sprzedawany w sterylnych pojemnikach i przechowywany w temperaturze pokojowej.

Tofu zwykłe (twarde)

Zwykłe tofu jest twardsze i zachowuje kształt po pokrojeniu. Sprzedawane jest w lodówce, zazwyczaj w postaci bloku.

Pamiętaj: ten rodzaj tofu jest bardzo wrażliwy na zapachy i smaki, dlatego przed gotowaniem należy go odcisnąć. Doprawić jak każdy inny produkt białkowy, ale unikać marynat na bazie oleju – tofu ich nie wchłonie.

Twarde tofu

Twarde tofu jest nadal nieco miękkie, ale dobrze trzyma kształt. Łatwo je nabierać pałeczkami.

Tofu bardzo twarde

Tofu o bardzo dużej twardości doskonale trzyma kształt i nadaje się do wielu kombinacji smakowych i metod gotowania. Ta odmiana jest szczególnie polecana do smażenia w głębokim tłuszczu, aż do uzyskania chrupkości i złocistego koloru.

Suszone tofu

Niektóre rodzaje suszonego tofu są tak suche i drobno sprasowane, że można je pokroić w paski i podawać jak spaghetti.

Wędzone tofu

Dzięki mięsistej konsystencji i wędzonemu smakowi tofu doskonale nadaje się do grillowania i polania sosem barbecue.

Smażone tofu

Smażone tofu, zarówno w kawałkach, jak i kotletach, ma porowatą strukturę i dobrze chłonie smak sosów.

Jak usmażyć tofu na chrupko

Na początek pokrój kostkę tofu extra twardego na 4-6 plasterków. Następnie połóż ręcznik kuchenny na blacie roboczym i przykryj go kilkoma warstwami ręczników papierowych.

Połóż na nim trochę ciężaru

Spróbuj użyć deski do krojenia i ciężkiego garnka. Pozostaw tofu pod ciężarem przez co najmniej 30 minut, a nawet kilka godzin. Jeśli się spieszysz, możesz docisnąć tofu dłońmi i użyć go po 15 minutach.

Uwaga: Niektórzy szefowie kuchni twierdzą, że krótkie namoczenie tofu w gorącej, osolonej wodzie przed prasowaniem poprawi skórkę. Inni mrożą tofu, aby uzyskać jeszcze więcej wilgoci.

Zacznij smażyć

Pokrój tofu w kostkę, a następnie równomiernie wymieszaj ze skrobią kukurydzianą.

Smaż na dużej patelni, zanurzając ją do połowy w oleju roślinnym. Odczekaj, aż się zarumieni, zanim obrócisz, w przeciwnym razie tofu może przykleić się do patelni i rozpadać.

Smażenie na niewielkiej ilości oleju

Nie umieszczaj na patelni zbyt dużej ilości tofu, gdyż uwolni się para, która uniemożliwi smażenie.

Stosować w potrawach smażonych na woku

Aby przygotować stir-fry, najpierw usmaż tofu na złoty kolor, a następnie odstaw je na bok. Dodaj je do woka lub patelni pod koniec smażenia, tylko po to, żeby się podgrzało. Nie mieszaj za dużo, bo tofu będzie się kruszyć, jak na zdjęciu.