Songpyeong

Głosy: 2

Czas: 2 godziny 40 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 734, tłuszcz całkowity 13 G., tłuszcze nasycone 2 G., białka 12 G., węglowodany 141 G., błonnik 5 G., cholesterol 0 mg, sód 317 mg, cukier 10 G.

Songpyeon to koreańskie ciastka ryżowe tradycyjnie spożywane podczas jesiennego święta Chuseok. Symbolizują one obfitość i dobrobyt, a ich spożywanie wyraża wdzięczność za obfite plony. Songpyeon są wytwarzane z mąki ryżowej mepssalgaru i zazwyczaj barwione na różne kolory, nadziewane różnymi nadzieniami i formowane w rozmaite kształty. Ten przepis zawiera białe, żółte i zielone songpyeon z nadzieniem sezamowym. Tradycyjnie gotuje się je na parze na igłach sosnowych, ale można ułatwić sobie ten proces, wykładając parowar gazą. Songpyeon najlepiej smakują w temperaturze pokojowej, ale są również pyszne na ciepło. Resztki można zamrozić w woreczku i podgrzewać w parowarze w razie potrzeby.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Białe ciasto

2 szklanki przesianej mąki ryżowej mepsalkaru
4 łyżki wrzącej wody + więcej w razie potrzeby
1/4 łyżeczki grubej soli

Żółte ciasto

0,5 szklanki suszonej herbaty z gardenii (ok. 30 g)
0,5 szklanki wrzącej wody
2 szklanki przesianej mąki ryżowej mepsalkaru
1/4 łyżeczki grubej soli

Zielone ciasto

2 szklanki przesianej mąki ryżowej mepsalkaru
5 łyżek wrzącej wody + więcej w razie potrzeby
1 łyżka proszku z bylicy pospolitej
1/4 łyżeczki grubej soli

Nadzienie sezamowe

0,5 szklanki prażonych nasion sezamu
2 łyżki cukru granulowanego
2 łyżki miodu
1/4 łyżeczki grubej soli

Montaż

Mąka ryżowa mepsalkaru do obróbki ciasta
2 łyżki ciemnego oleju sezamowego
Sprzęt specjalny: koszyk do gotowania na parze o średnicy 20-25 cm, gaza

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka ryżowa, sezam, Miód

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Białe ciasto:

W dużej misce połącz mąkę, wrzącą wodę i sól. Mieszaj szybko drewnianą łyżką, aż masa będzie gładka. Ciasto będzie na tym etapie wyglądać na suche. Kontynuuj wyrabianie ciasta rękoma, ugniatając je, aż uformuje kulę, przez 5-6 minut.
Spróbuj oderwać kawałek ciasta (1 łyżkę stołową) i uformować z niego kulkę w dłoniach. Jeśli ciasto rozpada się podczas wałkowania, dodaj do niego trochę wrzątku, po 1 łyżeczce na raz, ale nie więcej niż 4 łyżki stołowe; ciasto powinno być lekko suche i kredowe, a nie idealnie gładkie. Uważaj, aby nie dodać zbyt dużo wody, ponieważ ciasto straci swoją konsystencję podczas pieczenia. Powinno być lekko wilgotne w dotyku, ale z pęknięciami. Kontynuuj testowanie ciasta, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Owiń ciasto szczelnie folią spożywczą i odstaw na 30 minut.

Żółte ciasto:

Wsyp herbatę owocową do średniej miski i zalej wrzątkiem. Parz, aż woda zmieni kolor na żółty, około 5 minut (intensywność koloru będzie zależeć od czasu parzenia).
W dużej misce połącz mąkę, 4 łyżki przecedzonej herbaty i sól. Mieszaj szybko drewnianą łyżką, aż masa będzie gładka. Ciasto będzie na tym etapie wyglądać na suche. Kontynuuj wyrabianie ciasta rękoma, ugniatając je, aż uformuje kulę, przez 5-6 minut.
Spróbuj oderwać kawałek ciasta (1 łyżkę stołową) i uformować z niego kulkę w dłoniach. Jeśli ciasto rozpada się podczas wałkowania, dodaj do niego trochę wrzątku, po 1 łyżeczce na raz, ale nie więcej niż 4 łyżki stołowe; ciasto powinno być lekko suche i kredowe, a nie idealnie gładkie. Uważaj, aby nie dodać zbyt dużo wody, ponieważ ciasto straci swoją konsystencję podczas pieczenia. Powinno być lekko wilgotne w dotyku, ale z pęknięciami. Kontynuuj testowanie ciasta, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Owiń ciasto szczelnie folią spożywczą i odstaw na 30 minut.
Zielone ciasto:

W dużej misce połącz mąkę, wrzącą wodę, proszek z bylicy pospolitej i sól. Szybko wymieszaj drewnianą łyżką, aż masa będzie gładka. Ciasto będzie na tym etapie wyglądać na suche. Kontynuuj wyrabianie ciasta rękoma, ugniatając je, aż uformuje kulę, około 5-6 minut.
Spróbuj oderwać kawałek ciasta (1 łyżkę stołową) i uformować z niego kulkę w dłoniach. Jeśli ciasto rozpada się podczas wałkowania, dodaj do niego trochę wrzątku, po 1 łyżeczce na raz, ale nie więcej niż 4 łyżki stołowe; ciasto powinno być lekko suche i kredowe, a nie idealnie gładkie. Uważaj, aby nie dodać zbyt dużo wody, ponieważ ciasto straci swoją konsystencję podczas pieczenia. Powinno być lekko wilgotne w dotyku, ale z pęknięciami. Kontynuuj testowanie ciasta, aż osiągnie pożądaną konsystencję. Owiń ciasto szczelnie folią spożywczą i odstaw na 30 minut.
Pożywny:

W średniej misce połącz 1/4 szklanki nasion sezamu, cukier, miód i sól. Pozostałą 1/4 szklanki nasion sezamu zmiel w młynku do przypraw. Dodaj zmielone nasiona do mieszanki w misce i wymieszaj. Nadzienie powinno być lekko kruszące, ale lepkie po ściśnięciu w dłoni. Odstaw na bok.
Montaż:

Lekko oprósz blachę do pieczenia mąką ryżową. W dużej misce wymieszaj 2 szklanki wody z olejem sezamowym, aby uzyskać panierkę do songpyeona. Odstaw.
Napełnij duży garnek, wystarczająco duży, aby zmieścił się w nim kosz o średnicy 20-25 cm, kilkoma centymetrami wody (woda nie powinna dotykać dna kosza) i zagotuj na dużym ogniu. Umieść w nim kosz do gotowania na parze i wyłóż go wilgotną gazą.
W międzyczasie, pracując z jednym kolorem ciasta na raz (reszta ciasta powinna być owinięta), oderwij około 1 łyżki stołowej (około 30 gramów) ciasta i zwiń je w kulkę (nie ma problemu, jeśli są małe pęknięcia). Delikatnie naciśnij kulkę kciukiem, aby utworzyć wgłębienie. Obróć kulkę kciukiem w wgłębieniu, formując kształt naparstka i spłaszczając ciasto do grubości około 0,5 cm. Napełnij ciasto 0,5-3/4 łyżeczki nadzienia sezamowego i delikatnie dociśnij nadzienie. Złącz brzegi ciasta, aby uszczelnić nadzienie w środku. Zwiń ciasto w gładką kulkę, uważając, aby jej nie rozerwać. Połóż kulkę na płaskiej powierzchni i złącz przeciwległe końce na górze, aby utworzyć cienką płetwę. Umieść każdego songpyeona na przygotowanej blasze do pieczenia, płetwą do góry i szczelnie przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką kuchenną. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem.
Songpyeon może rozpływać się podczas przechowywania na blasze, więc możesz je ponownie zaokrąglić tuż przed gotowaniem na parze. Umieść w parowarze tyle songpyeonów, ile się zmieści, stroną do góry, upewniając się, że się nie stykają. Przykryj i gotuj na parze, aż ciasto ryżowe stanie się lekko przezroczyste, około 20 minut. Otwórz kosz parowaru i ostrożnie wyjmij gorące songpyeon pałeczkami lub szczypcami, zanurz je w przygotowanej wodzie z olejem, a następnie przełóż na talerz. Ugotuj pozostałe songpyeon w ten sam sposób. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
Mąkę ryżową meppsalkara można znaleźć w koreańskich sklepach spożywczych. Różni się ona od zwykłej mąki z kleistego ryżu, dlatego koniecznie szukaj meppsalkara. Rozmroż mąkę meppsalkara w temperaturze pokojowej (co najmniej 30 minut) i przesiej ją na songpyeon. Po 30 minutach mąka nadal będzie grudkowata, więc przed przesianiem wymieszaj ją łyżką. Przechowuj resztki meppsalkara w zamrażarce. Nie przechowuj jej w temperaturze pokojowej zbyt długo, ponieważ wyschnie.

Herbatę z gardenii i proszek z bylicy pospolitej można kupić w koreańskich sklepach spożywczych.

Kategorie:

przepis / Dania bezglutenowe / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Podwójny kocioł / Dania świąteczne / Przyjęcie / Desery / Pączki, ciasta, bułki / Food Network - przepisy / Kuchnia koreańska