Tteokguk
Głosy: 3
Czas: 3 godziny 45 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 1190, tłuszcz całkowity 45 G., tłuszcze nasycone 16 G., białka 46 G., węglowodany 147 G., błonnik 9 G., cholesterol 235 mg, sód 1011 mg, cukier 4 G.
Kalorie 1190, tłuszcz całkowity 45 G., tłuszcze nasycone 16 G., białka 46 G., węglowodany 147 G., błonnik 9 G., cholesterol 235 mg, sód 1011 mg, cukier 4 G.
Ta zupa z ciastek ryżowych jest spożywana w Korei przez cały rok, ale jest szczególnie popularna podczas Seolnal, koreańskiego Nowego Roku. Same ciastka ryżowe (tteok) uosabiają główne motywy święta: nadzieję na witalność, życzliwość i dobrobyt w nowym roku. Ich biały kolor symbolizuje długowieczność i czystość, a ich kształt, przypominający starożytne koreańskie monety, symbolizuje bogactwo. Rosół do tteokguk jest zazwyczaj przygotowywany z wołowiny (szpiku kostnego lub, jak w tym przepisie, mostka). Najlepiej podawać danie od razu, ponieważ ciastka ryżowe mogą stracić kształt i konsystencję, jeśli pozostaną w rosole zbyt długo. Aby ułatwić sobie zadanie, możesz ugotować rosół i przygotować dodatki dzień wcześniej. Wystarczy ugotować tteok w rosole i udekorować zupę przed podaniem. Jeśli wolisz bardziej treściwą zupę, możesz dodać do rosołu mrożone pierożki kupione w sklepie, aby uzyskać gęstą zupę tteokmandguk.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Bulion
- Dwa kwadraty (12 cm) dashimy (kombu)
- 900 g chudej wołowiny
- 6 zielonych cebulek
- 2 główki czosnku, przekrojone poziomo na pół
- 2 cebule, nieobrane, przekrojone na pół
- 2 łyżeczki gukganjang (koreańskiego sosu sojowego do zup)
Przyprawa do mostka
- 1 łyżka oleju sezamowego + dodatkowa ilość do skropienia
- 2 łyżeczki gukganjang (koreańskiego sosu sojowego do zup)
- 1,5 łyżeczki sosu rybnego
- 2 ząbki czosnku, zmiażdżone
Zupa
- 3 duże jajka, oddzielić białka od żółtek
- 1 łyżka oleju rzepakowego lub innego neutralnego oleju roślinnego
- 1 opakowanie (1 kg) krojonych ciastek ryżowych (tteok)
- 3 zielone cebulki, tylko ciemnozielone części, pokrojone w plasterki ukośnie
- 4 opakowania po 20 g smażonych liści wodorostów, pokrojonych w cienkie paski
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Bulion:
W dużym rondlu zalej dashimę 4,5 litra (18 szklanek) zimnej wody. Odstaw na około 30 minut, aż dashima podwoi swoją objętość, a woda nabierze lekko żółtozielonego odcienia. Doprowadź miksturę do wrzenia na średnio-wysokim ogniu; gotuj, aż dashima zacznie się pienić na brzegach, przez 2–3 minuty. Wyrzuć dashimę. - Dodaj do garnka mostek, dymkę, czosnek i cebulę. Doprowadź płyn ponownie do wrzenia, zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu (aż na powierzchni pojawią się nie więcej niż 2-3 bąbelki), zbierając pianę chochlą co 30 minut, aż bulion lekko się zredukuje i zciemnieje, a mostek będzie łatwo się rozpadał, ale nie będzie się rozpadał, około 2 godzin i 15 minut. Wyjmij mostek z bulionu i odstaw na talerz do ostygnięcia.
- Za pomocą łyżki cedzakowej lub sita wyjmij warzywa z bulionu i odcedź. Dodaj gukganjang i dopraw solą.
- Doprawić mostek:
Gdy mostek odpowiednio ostygnie, przekrój go na pół w poprzek włókien i poszarp mięso na małe kawałki. Skrop wołowinę olejem sezamowym, sosem gukganjang, sosem rybnym i natrzyj czosnkiem. - Jeśli nie przygotowujesz zupy od razu, pozwól bulionowi całkowicie ostygnąć, a następnie przelej go do pojemnika (lub pozostaw w rondlu), szczelnie zamknij i wstaw do lodówki na noc. Pozostały tłuszcz stężeje na powierzchni i można go zebrać łyżką. Umieść mostek w pojemniku, szczelnie zamknij i wstaw do lodówki do momentu użycia.
Notatka
Rosół i mostek możesz ugotować dzień wcześniej, ostudzić i włożyć do lodówki osobno. - Zupa:
Podgrzej bulion na małym ogniu. Umieść żółtka i białka w oddzielnych, średnich miskach, lekko dopraw solą i delikatnie wymieszaj. - Na patelni o średnicy 20 cm (8 cali) z powłoką zapobiegającą przywieraniu rozgrzej 1 łyżeczkę oleju rzepakowego na średnio-wysokim ogniu. Wlej połowę białek i obracaj patelnią, aż jajko pokryje całą powierzchnię i się zetnie, a następnie kontynuuj smażenie, aż brzegi zaczną wysychać i odchodzić od patelni, około 1 minuty. Jajko nie powinno być całkowicie zrumienione. Ostrożnie obróć je, aby się nie rozbiło, i smaż przez kolejną minutę. Przełóż na talerz lub deskę do krojenia, aby ostygło. Powtórz z pozostałymi białkami, dodając po 1 łyżeczce oleju, a następnie usmaż żółtka w ten sam sposób. Gdy naleśniki ostygną, zwiń każdy z nich i pokrój w bardzo cienkie paski. Odstaw na bok.
- Umieść kluski ryżowe w dużej misce i zalej zimną wodą. Odstaw miskę na około 10 minut, a następnie rozdziel sklejone kluski.
- Zwiększ ogień pod bulionem i doprowadź do wrzenia. Dodaj połowę doprawionego boczku wieprzowego. Odcedź wafle ryżowe i dodaj je do garnka. Gotuj, aż tteok będzie miękki, ciągnący i elastyczny, przez 2–3 minuty. Uważaj, żeby ich nie rozgotować. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej soli.
- Rozlej zupę do misek i hojnie posyp wołowiną, paskami jajka, dymką i chrupiącymi wodorostami, upewniając się, że wodorosty leżą na wierzchu pozostałych dodatków, aby zapobiec ich rozmięknięciu. Skrop olejem sezamowym. Podawaj natychmiast.
Kategorie: