Har-go
Głosy: 1
Czas: 1 godzina 45 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8
Złożoność: łatwo
Porcje: 8
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 183, tłuszcz całkowity 4 G., tłuszcze nasycone 0 G., białka 11 G., węglowodany 24 G., błonnik 0 G., cholesterol 91 mg, sód 601 mg, cukier 1 G.
Kalorie 183, tłuszcz całkowity 4 G., tłuszcze nasycone 0 G., białka 11 G., węglowodany 24 G., błonnik 0 G., cholesterol 91 mg, sód 601 mg, cukier 1 G.
Har gow to popularne danie dim sum w Chinach. Te pierożki z krewetkami słyną z lekko ciągnącego się, półprzezroczystego ciasta, pomarańczowego nadzienia z krewetek i licznych drobnych fałdek, które są uważane za odzwierciedlenie umiejętności szefa kuchni: im więcej fałd i bardziej półprzezroczyste ciasto, tym większe umiejętności kucharza. Krewetki są wstępnie namoczone w roztworze sody oczyszczonej. Ta technika sprawia, że są bardziej chrupiące. Stopniowe mieszanie skrobi pszennej z wrzącą wodą tworzy charakterystyczne półprzezroczyste ciasto.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 łyżka sody oczyszczonej
- 450 g małych krewetek (51/60), obranych i oczyszczonych
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka proszku bulionu drobiowego
- 1/4 łyżeczki mielonego białego pieprzu
- 1/3 szklanki + 2 łyżeczki skrobi z tapioki
- 1 łyżeczka ciemnego oleju sezamowego
- 2 łyżki smalcu lub neutralnego oleju roślinnego
- 1 i 1/4 szklanki skrobi pszennej + dodatkowa ilość do posypania
- Sprzęt specjalny: bambusowy lub metalowy koszyk do gotowania na parze (25 cm), wyłożony perforowanym papierem pergaminowym
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: krewetki, skrobia, biały pieprz w ziarnach, smalec
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Wlej 6 szklanek zimnej wody do dużej miski i mieszaj z sodą oczyszczoną, aż się całkowicie rozpuści. Umieść krewetki w misce, delikatnie wmasuj je w sodę oczyszczoną i wodę, a następnie mocz przez 30 minut.
- Odcedź krewetki, opłucz je pod zimną bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem.
- Drobno posiekaj 1/4 szklanki krewetek do konsystencji pasty i przełóż do dużej miski. Pozostałe krewetki pokrój grubo na kawałki o grubości 1,25 cm i przełóż do tej samej miski. Dodaj cukier, proszek drobiowy, biały pieprz, 2 łyżeczki mąki z tapioki i 1/2 łyżeczki soli i mieszaj w jednym kierunku, aż na brzegach miski pojawią się smugi, około 1 minuty. Wymieszaj ciemny olej sezamowy z 1 łyżką smalcu do uzyskania gładkiej konsystencji. Przechowuj w lodówce do momentu użycia.
- Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym. Zagotuj szklankę wody w małym rondelku.
- W międzyczasie przesiej skrobię pszenną i pozostałą 1/3 szklanki skrobi z tapioki do dużej miski. Dodaj 0,5 łyżeczki soli do wrzącej wody, aż się całkowicie rozpuści, a następnie powoli wlewaj mieszankę skrobi pszennej i mieszaj drewnianą łyżką lub pałeczkami. Przykryj i odstaw na 5 minut. Dodaj pozostałą łyżkę smalcu i zagnieć gładkie ciasto.
- Lekko oprósz blat roboczy mąką pszenną i wyłóż na niego ciasto. Zagniataj ciasto, aż będzie gładkie. Podziel na pół i rozwałkuj każdą część na wałek o długości 38 cm. Pokrój każdy wałek ciasta na kawałki o długości 2,5 cm i przykryj wilgotnym ręcznikiem papierowym lub niepylącą ściereczką kuchenną. Pracując z każdym kawałkiem ciasta na raz, oprósz go odrobiną mąki pszennej, spłaszcz na okrąg o średnicy 5 cm, a następnie rozwałkuj go cienko, pozostawiając brzegi cieńsze niż środek.
- Połóż przed sobą okrąg z ciasta i nałóż na środek łyżkę nadzienia krewetkowego. Zaczynając od prawej krawędzi okręgu na godzinie 3, wykonaj małe zagięcia w kierunku przeciwnym do ruchu wskazówek zegara wzdłuż krawędzi, aż dotrzesz do godziny 9 (cel: 8 zagięć na szczęście). Złóż krawędź ciasta bliżej siebie i przypnij ją do wewnętrznej krawędzi zagięć, aby zamknąć otwór. Uszczypnij, aby uszczelnić i lekko dociśnij, aby zmniejszyć grubość brzegów. Połóż pieróg na przygotowanej blasze do pieczenia i powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem. W tym momencie możesz zamrozić pierogi.Aby zamrozić har gow, ułóż je na tacy w jednej warstwie, upewniając się, że się nie stykają, i zamroź. Przełóż zamrożony har gow do woreczka do mrożenia i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy.
- Napełnij patelnię lub wok o średnicy 30 cm (12 cali) wodą na wysokość około 5 cm i umieść w nim bambusowy lub metalowy koszyk do gotowania na parze. Upewnij się, że woda nie dotyka dna koszyka. Jeśli tak, odlej część wody. Zagotuj wodę, wyłóż koszyk do gotowania na parze perforowanym papierem pergaminowym i umieść w nim 10 pierogów, zachowując odstępy około 5 cm. Przykryj i gotuj na parze, aż nadzienie będzie jasnopomarańczowe, a ciasto półprzezroczyste, około 6–8 minut. Pozostaw do ostygnięcia na 1 minutę i podawaj.
Kategorie: