Produkty, których nigdy nie należy jeść na surowo

Surowa żywność, jak twierdzą zwolennicy zdrowego stylu życia, zawiera wiele składników odżywczych, a obróbka cieplna niszczy wszystkie lub część tych substancji.

Jeśli wolisz taki sposób myślenia, niech tak będzie. Pamiętaj tylko, że są produkty, których nigdy nie należy spożywać na surowo. Należą do nich:

1. Fasola

Surowe fasole zawierają białka zwane lektynami. Ulegają one rozkładowi podczas gotowania. Nie wszystkie lektyny są toksyczne. Jednak te występujące w fasoli – zwane fitohemaglutyninami – są szkodliwe w dużych ilościach. Fitohemaglutyniny występują w różnych roślinach strączkowych, ale fasola czerwona zawiera ich największe stężenie.

Zjedzenie zaledwie garści surowej czerwonej fasoli może wywołać nudności i wymioty. Im więcej jej zjesz, tym objawy będą poważniejsze. Niektóre osoby, które zjadły surową czerwoną fasolę, musiały nawet trafić do szpitala.

Aby zniszczyć lektyny w fasoli, wystarczy namoczyć ją w wodzie przed gotowaniem, następnie odcedzić, zalać świeżą wodą i ponownie zagotować. Moczyć fasolę przez 5 godzin i gotować przez co najmniej pół godziny.

2. Gorzkie migdały

Migdały, które wszyscy tak uwielbiamy, to migdały słodkie. Ale istnieje również odmiana gorzka. Ta gorzka odmiana zawiera niebezpieczne ilości cyjanowodoru. Gorzkie migdały nie cieszą się popularnością wśród ogółu społeczeństwa, ale niektórzy szefowie kuchni używają ich w swojej kuchni.

Spożycie gorzkich migdałów przez dzieci może być śmiertelne. Dorośli nie są narażeni na śmierć, ale mogą odczuwać zawroty głowy, ból głowy, wymioty i drgawki, w zależności od spożytej ilości.

Aby gorzkie migdały nadawały się do spożycia, muszą zostać odpowiednio przetworzone. Blanszowanie lub prażenie całkowicie niszczy cyjanowodór. Jeśli planujesz użyć gorzkich migdałów w kuchni, ściśle przestrzegaj przepisu i korzystaj ze sprawdzonych lub renomowanych źródeł.

3. Ziemniaki

Surowe ziemniaki są potencjalnie niebezpieczne, ponieważ zawierają toksyczny związek zwany solaniną.

Nie każdy ziemniak zawiera wystarczającą ilość solaniny, aby spowodować śmierć, ale nadal nie należy ich jeść na surowo. Solanina zazwyczaj znajduje się w częściach ziemniaka, które zostały wystawione na działanie promieni słonecznych i zzielenieły, a także w ziemniakach, które zaczynają kiełkować. Zatrucie surowymi ziemniakami może powodować bóle brzucha, bóle głowy i paraliż. Gdy ziemniaki zzielenieją, nie nadają się już do spożycia. Jeśli nastąpiło to tylko częściowo, należy odciąć zielone części.

Ponadto surowe ziemniaki są bogate w skrobię oporną. Umiarkowana ilość tej skrobi pomaga złagodzić zaparcia, natomiast duża ilość może prowadzić do wzdęć i wzdęć.

Nie jedz liści i owoców ziemniaka!

Liście i łodygi ziemniaka są silnie trujące, niezależnie od tego, czy są gotowane, czy nie. Pozostałe po kwitnieniu owoce ziemniaka są również niejadalne i nie zaleca się ich spożywania.

Więcej o solaninie: Jak trujące są zielone ziemniaki i jak bardzo może wystąpić zatrucie solaniną?

4. Oliwki

Surowe oliwki nie powodują zatrucia ani śmierci, ale prawdopodobnie nie chciałbyś ich jeść. Dzieje się tak, ponieważ zawierają wysokie stężenie oleuropeiny, związku, który nadaje im gorzki smak. Proces solenia rozkłada oleuropeinę, nadając oliwkom ich ulubiony smak.

Istnieje bardzo niewiele sposobów na przygotowanie oliwek. Najpierw moczy się je w świeżej wodzie, aby pozbyć się goryczki. Następnie umieszcza się je w osolonej wodzie na kilka tygodni, a nawet miesięcy. Czasami są one również konserwowane w osolonej wodzie. Różne rodzaje oliwek wymagają różnych metod peklowania. Nie bój się ich spróbować, aby znaleźć te, które najbardziej Ci smakują. Ugotowane oliwki nadal zawierają trochę oleuropeiny, ale nie jest ona już niebezpieczna.

5. Grzyby leśne

Grzyby leśne są gotowane, ponieważ są słabo trawione na świeżo. Gotowanie lub smażenie rozkłada szkodliwe związki, które mogą powodować problemy żołądkowe. Jednak niektóre grzyby są trujące. Nawet po ugotowaniu nie nadają się do jedzenia.

W naturze występuje mnóstwo grzybów, ale tylko niewielka ich część jest uważana za jadalną. Jeśli nie wiesz, czy grzyb jest jadalny, nie powinieneś go jeść.

Różne rodzaje grzybów leśnych można przyrządzać na różne sposoby. Niektóre toksyny ulegają zniszczeniu pod wpływem ciepła. Inne wymagają kiszenia lub solenia, aby nadawały się do spożycia. Jeśli kupujesz grzyby jadalne, których nie znasz, kupuj je tylko od dostawców oferujących produkty o sprawdzonej jakości.

6. Wieprzowina

Spożywanie surowej wieprzowiny może być przyczyną włośnicy lub tasiemca świńskiego.

Włośnica to choroba wywoływana przez robaka, który zasiedla jelito cienkie po spożyciu zakażonego mięsa. Robak ten może zaatakować nie tylko świnie, ale także inne zwierzęta. Larwy tasiemca można znaleźć w surowym mięsie niedźwiedzi, lisów, wilków i morsów.

Pierwszymi objawami włośnicy są nudności i wymioty. W ciągu tygodnia od zakażenia larwy regenerują się, a drobne pasożyty przedostają się do krwiobiegu. Może to powodować ból mięśni lub zaczerwienienie oczu. W bardzo ciężkich przypadkach choroba jest śmiertelna.

Aby zapobiec zanieczyszczeniu mięsa, musi być ono dokładnie ugotowane. I wcale nie jest to trudne. Wystarczy cierpliwość i termometr do mięsa. Smaż wieprzowinę, aż w środku nie będzie żadnych różowych ani czerwonych plam, a mięso będzie miało jednolity, szarobrązowy kolor. Wieprzowinę należy gotować do temperatury wewnętrznej co najmniej 71°C (165°F).

Aby zachować zdrowie po jedzeniu, ważne jest, aby wiedzieć, które potrawy należy gotować, a których nie. Mamy nadzieję, że ta lista pomoże. Smacznego!