Sezon grillowy otwarty, czyli jak smacznie zjeść, nie szkodząc zdrowiu
Nadejście ciepłych, wiosennych dni oznacza początek sezonu grillowego. Oto kilka wskazówek, jak sprawić, by Twoje grillowane dania były zdrowsze i smaczniejsze.
Nadejście ciepłych, wiosennych dni oznacza początek sezonu grillowego. Oto kilka wskazówek, jak sprawić, by Twoje grillowane dania były zdrowsze i smaczniejsze.
Prawie wszystkie rodzaje mięsa, ryb, owoców i warzyw nadają się do grillowania, z wyjątkiem żywności konserwowej i wędzonek. Technika grillowania opiera się na kilku ważnych zasadach.
Czas
Najlepszą porą na położenie jedzenia na grillu jest moment, gdy węgle są gorące.
Tace
Warto stosować perforowane tacki aluminiowe, które zapobiegają kapaniu tłuszczu na węgiel, dzięki czemu podczas spalania nie wydziela się toksyczny dym zawierający benzopiren, który jest silnym czynnikiem rakotwórczym i mutagennym.
Jeśli jesz mięso, musi być sałatka.
Grillowane potrawy zawierają liczne wolne rodniki, które są szkodliwe dla zdrowia. Prostym i skutecznym sposobem na ich zwalczanie jest przygotowanie różnorodnych sałatek, bogatych w witaminę C, oraz dodanie do nich warzyw takich jak papryka, cukinia, cebula, pieczarki i pomidory.
Jak uniknąć przepalenia?
Najłatwiej jest użyć termometru kuchennego. Dwie minuty przed wyjęciem tacek, na przykład z pieczonej karkówki, temperatura mięsa powinna wynosić co najmniej 70°C. Aby uniknąć wysuszenia potrawy, nie należy kroić mięsa zbyt grubo. Rybę najlepiej owinąć folią aluminiową.
Marynaty
Smak i jakość potrawy zależą od składników marynaty. Głównymi składnikami marynaty są sos sojowy lub ocet balsamiczny, oliwa z oliwek, często sok z cytryny, wino, a nawet likier wiśniowy. Marynata musi jednak zawierać również przyprawy, a wybór jest ogromny: sól, czosnek, kmin rzymski, imbir, ziele angielskie, czarny i kolorowy pieprz, liść laurowy, rozmaryn, estragon, kozieradka, oregano i tak dalej. Do marynowania należy używać wyłącznie naturalnych, organicznych przypraw, najlepiej świeżo zmielonych, wymieszanych z olejem roślinnym, unikając sztucznych panierek i sosów. Efektem końcowym będzie delikatne mięso o naturalnym smaku i kuszącym aromacie.
A może warzywa?
Przeniesienie z kuchni na taras lub podwórko jest zalecane, ale jest kilka zastrzeżeń. Jeśli rozważasz wersję dania na bazie mięsa, wybierz opcje o niższej zawartości tłuszczu, najlepiej w połączeniu z warzywami, zwłaszcza sałatkami. Na przykład, 100 g wieprzowiny zawiera 300 kcal, podczas gdy 100 g piersi z kurczaka zawiera tylko 100 kcal. Dietetycy zalecają chleb pełnoziarnisty zamiast białego chleba. Jednak niektórzy z pewnością wybiorą grill warzywny. Bakłażan, cukinia, dynia, pomidory, kukurydza, papryka i marchewka to doskonałe wybory na grilla. Marynuj je przez 2-3 godziny bez soli. Możesz sprawdzić stopień wysmażenia warzyw, nakłuwając je widelcem; powinien wsuwać się bez oporu. I oczywiście grillowanie wypieków — na przykład chleba posmarowanego olejem roślinnym i lekko posypanego czosnkiem — jest bardzo szybkie i łatwe.
Prawie wszystkie rodzaje mięsa, ryb, owoców i warzyw nadają się do grillowania, z wyjątkiem żywności konserwowej i wędzonek. Technika grillowania opiera się na kilku ważnych zasadach.
Czas
Najlepszą porą na położenie jedzenia na grillu jest moment, gdy węgle są gorące.
Tace
Warto stosować perforowane tacki aluminiowe, które zapobiegają kapaniu tłuszczu na węgiel, dzięki czemu podczas spalania nie wydziela się toksyczny dym zawierający benzopiren, który jest silnym czynnikiem rakotwórczym i mutagennym.
Jeśli jesz mięso, musi być sałatka.
Grillowane potrawy zawierają liczne wolne rodniki, które są szkodliwe dla zdrowia. Prostym i skutecznym sposobem na ich zwalczanie jest przygotowanie różnorodnych sałatek, bogatych w witaminę C, oraz dodanie do nich warzyw takich jak papryka, cukinia, cebula, pieczarki i pomidory.
Jak uniknąć przepalenia?
Najłatwiej jest użyć termometru kuchennego. Dwie minuty przed wyjęciem tacek, na przykład z pieczonej karkówki, temperatura mięsa powinna wynosić co najmniej 70°C. Aby uniknąć wysuszenia potrawy, nie należy kroić mięsa zbyt grubo. Rybę najlepiej owinąć folią aluminiową.
Marynaty
Smak i jakość potrawy zależą od składników marynaty. Głównymi składnikami marynaty są sos sojowy lub ocet balsamiczny, oliwa z oliwek, często sok z cytryny, wino, a nawet likier wiśniowy. Marynata musi jednak zawierać również przyprawy, a wybór jest ogromny: sól, czosnek, kmin rzymski, imbir, ziele angielskie, czarny i kolorowy pieprz, liść laurowy, rozmaryn, estragon, kozieradka, oregano i tak dalej. Do marynowania należy używać wyłącznie naturalnych, organicznych przypraw, najlepiej świeżo zmielonych, wymieszanych z olejem roślinnym, unikając sztucznych panierek i sosów. Efektem końcowym będzie delikatne mięso o naturalnym smaku i kuszącym aromacie.
A może warzywa?
Przeniesienie z kuchni na taras lub podwórko jest zalecane, ale jest kilka zastrzeżeń. Jeśli rozważasz wersję dania na bazie mięsa, wybierz opcje o niższej zawartości tłuszczu, najlepiej w połączeniu z warzywami, zwłaszcza sałatkami. Na przykład, 100 g wieprzowiny zawiera 300 kcal, podczas gdy 100 g piersi z kurczaka zawiera tylko 100 kcal. Dietetycy zalecają chleb pełnoziarnisty zamiast białego chleba. Jednak niektórzy z pewnością wybiorą grill warzywny. Bakłażan, cukinia, dynia, pomidory, kukurydza, papryka i marchewka to doskonałe wybory na grilla. Marynuj je przez 2-3 godziny bez soli. Możesz sprawdzić stopień wysmażenia warzyw, nakłuwając je widelcem; powinien wsuwać się bez oporu. I oczywiście grillowanie wypieków — na przykład chleba posmarowanego olejem roślinnym i lekko posypanego czosnkiem — jest bardzo szybkie i łatwe.
Głosy: 1
Kategorie:
Powiązane artykuły
