Jak trujące są zielone ziemniaki i jak bardzo może wystąpić zatrucie solaniną?

Prawdopodobnie słyszałeś, że zielona część ziemniaków wystawiona na działanie światła nie powinna być spożywana. W rzeczywistości zawiera ona toksyczną substancję chemiczną zwaną solaniną. Ten toksyczny glikoalkaloid występuje we wszystkich roślinach psiankowatych, nie tylko w ziemniakach. Jest to naturalny pestycyd, który może chronić rośliny przed owadami.

Rośliny zawierające solaninę

Belladonna, czyli pokrzyk wilcza jagoda, to najniebezpieczniejsza roślina zawierająca solaninę. Jej jagody są niezwykle trujące. Jednak ta sama trucizna występuje również w roślinach jadalnych, choć w mniejszych ilościach. Należą do nich:

- ziemniak;
- papryka słodka i ostra;
- bakłażany;
- pomidory.

Wszystkie części powyższych roślin zawierają ten toksyczny związek, dlatego można się zatruć, jeśli zje się zbyt dużą liczbę ich liści, bulw lub owoców.

Jednak produkcja glikoalkaloidów w roślinach zwiększa się tylko w obecności fotosyntezy, dlatego zwykle toksyczne są zielone części roślin.

Toksyczność solaniny

Solanina jest toksyczna po spożyciu z jedzeniem lub napojami. Badania pokazują, że objawy zatrucia występują po spożyciu 2-5 mg/kg masy ciała, a śmierć może nastąpić po spożyciu 3-6 mg/kg masy ciała.

Objawy zatrucia solaniną

Początek objawów, ich liczba i nasilenie zależą od indywidualnych cech osoby zatrutej, jej wrażliwości na substancje chemiczne oraz dawki. Objawy mogą pojawić się już po 30 minutach od spożycia pokarmu bogatego w solaninę lub najpóźniej po 8-12 godzinach.

Najbardziej charakterystyczne objawy to dolegliwości żołądkowo-jelitowe i neurologiczne. Należą do nich skurcze brzucha, nudności, pieczenie w gardle, ból głowy, zawroty głowy i biegunka. Możliwe są również zaburzenia rytmu serca, halucynacje, zaburzenia widzenia, spowolnienie oddechu, gorączka, żółtaczka, hipotermia, utrata czucia, rozszerzenie źrenic, a nawet śmierć.

Ile ziemniaków trzeba zjeść, żeby się zatruć lub umrzeć?

Dorosły potrzebowałby mnóstwa ziemniaków. Ale kto by je jadł? Są takie bez smaku!

Ziemniaki zawierają nie tylko toksynę solaninę. Zawierają również pokrewny związek, chakoninę. Występuje ona w oczkach, liściach i łodygach ziemniaków. Solanina w ziemniakach koncentruje się głównie w skórce. Zatem, jeśli zjesz tylko skórkę lub oczka, masz gwarancję zatrucia. Poziom solaniny różni się w zależności od odmiany ziemniaka. Nawożone ziemniaki będą miały wyższy poziom toksyny, podczas gdy niezapłodnione ziemniaki będą miały niższy.

Ponieważ należy wziąć pod uwagę tak wiele czynników, trudno dokładnie określić, ile zielonych ziemniaków potrzeba, aby doszło do zatrucia. Najprawdopodobniej potrzebne będzie 2-2,5 kg zwykłych ziemniaków i 900 g zielonych ziemniaków.

Polecamy:

• Żywność, która może zabić, jeśli jest spożywana w nadmiarze
  
• Produkty, których nigdy nie należy jeść na surowo
  

Chroń się przed zatruciem solaniną

Ziemniaki to pożywne i smaczne warzywo, więc nawet wiedząc, że zawierają substancje toksyczne, nie należy wykluczać ich z diety. Najlepiej jednak unikać zielonych ziemniaków. Gorzki smak wskazuje na wysoką zawartość solaniny. Jeśli nie zauważyłeś zieloności ziemniaka i go ugotowałeś, nie jedz go ze skórką. To samo dotyczy pieczonych ziemniaków. Zieloną, czyli gorzką, część należy usunąć. Dzieci nie powinny jeść zielonych ziemniaków, ponieważ ważą mniej i potrzebują znacznie mniej solaniny, aby być toksyczne. Ponadto dzieci są zazwyczaj bardziej podatne na toksyny.

Jeśli po spożyciu zielonych ziemniaków wystąpią objawy zatrucia, należy skonsultować się z lekarzem. Jeśli jednak czujesz się dobrze, możesz odczekać 1-3 dni. Generalnie, rób to w miarę możliwości, w zależności od swojego samopoczucia.