Ash-e reshte


Głosy: 1

How to cook - Ash-e reshte
Wracać Wersja drukowana

Czas: 11 godzin i 20 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 589, tłuszcz całkowity 28 G., tłuszcze nasycone 5 G., białka 23 G., węglowodany 64 G., błonnik 9 G., cholesterol 40 mg, sód 860 mg, cukier 12 G.


Ta klasyczna perska zupa z ziołami i makaronem jest tradycyjnie podawana 13. dnia Nowego Roku, kiedy Irańczycy zazwyczaj spędzają czas na piknikach z przyjaciółmi i rodziną. Ale poza świętami, to sycące, rozgrzewające danie to wybawienie, gdy na dworze jest chłodno. Ta gęsta zupa ze szpinakiem, kolendrą i pietruszką jest wypełniona ciecierzycą, fasolą pinto i soczewicą (fasolę zazwyczaj gotuje się wcześniej). Ash-e reshteh zazwyczaj podaje się z qurutem (kwaśnym jogurtem), ale jego przygotowanie zajmuje trochę czasu, więc warto zaplanować to z wyprzedzeniem. Co więcej, qurut można zamrozić. Zamiast domowego qurutu można użyć gotowego lub po prostu dodać soloną śmietanę. Jeśli nie możesz znaleźć makaronu reshteh, zastąp go linguine.



W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:


Zupa

  • 0,5 szklanki suchej ciecierzycy, posortowanej i wypłukanej
  • 0,5 szklanki suchej fasoli pinto, posortowanej i wypłukanej
  • 5 łyżek oleju roślinnego
  • 1 cebula pokrojona w cienkie plasterki
  • 3 ząbki czosnku, zmiażdżone
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 0,5 szklanki zielonej soczewicy, posortowanej i wypłukanej
  • 340 g posiekanego szpinaku
  • 1 szklanka świeżej pietruszki, posiekanych liści i delikatnych łodyg
  • 1 szklanka świeżej kolendry, posiekanych liści i delikatnych łodyg
  • 2 łyżki suszonej mięty
  • 170 g irańskiego makaronu reshte
  • 1 łyżka mąki pszennej (jeśli zupę trzeba zagęścić)
  • Sprzęt specjalny:woreczek do robienia twarogu (jeśli robisz kurut)

Do podania

  • 1/4 szklanki oleju roślinnego
  • 1 cebula pokrojona w cienkie plasterki
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 8 ząbków czosnku, zmiażdżonych
  • 1/4 szklanki suszonej mięty
  • Kurut, zobacz przepis poniżej, lub solona śmietana

Kurut

  • 900 g jogurtu z pełnego mleka

Sugestie zastąpienia składników


Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: ciecierzyca, fasola pinto, soczewica, szpinak, mennica, kolendra, jogurt, kurkuma

Przygotowanie potrawy według przepisu:


  1. Ciecierzycę i fasolę pinto włóż do oddzielnych, średnich misek, zalej zimną wodą do poziomu 5 cm i mocz przez 8 godzin. Gdy ciecierzyca i fasola napęcznieją, odcedź je i przełóż do oddzielnych, 2-litrowych (2-kwartowych) rondli, zalej zimną wodą do poziomu 7,5 cm i zagotuj na dużym ogniu.
  2. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu do miękkości, od 45 minut do 1 godziny, a następnie odcedź. Jeśli woda opadnie poniżej poziomu fasoli, zanim będzie całkowicie ugotowana, dolej więcej.

  3. Gdy ciecierzyca i fasola będą prawie gotowe, rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zacznie ciemnieć i mięknąć, około 10 minut. Dodaj czosnek i smaż, od czasu do czasu mieszając, przez 1 minutę. Dodaj 0,5 łyżeczki kurkumy i 2 łyżeczki soli i wymieszaj, aby równomiernie pokryć cebulę.
  4. Dodaj ugotowaną ciecierzycę, fasolę i 6 szklanek wody i doprowadź do wrzenia. Dodaj soczewicę, szpinak, pietruszkę i kolendrę, a następnie gotuj pod przykryciem, aż soczewica będzie miękka, przez 20–30 minut.
  5. W międzyczasie dodaj pozostałe 3 łyżki oleju roślinnego, pozostałe 1/2 łyżeczki kurkumy i suszoną miętę do małej patelni. Zmniejsz ogień i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż mięta zacznie skwierczeć, około 5 minut.
  6. Gdy soczewica będzie gotowa, dodaj mieszankę miętową i przecedź ją do garnka. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia, a następnie przykryj i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż makaron będzie miękki, ale nie rozgotowany, przez 15-20 minut. Zupa powinna być gęsta, podobna do chili (patrz uwaga). Jeśli jest zbyt gęsta, dodaj 1/2 szklanki wody i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
  7. Jeśli gotowa zupa wydaje się wodnista, wymieszaj 1 łyżkę mąki pszennej z 1/3 szklanki wody, następnie dodaj do zupy i gotuj na wolnym ogniu, aż zgęstnieje, przez 5–10 minut.
  8. Okres pełnienia obowiązków:

    Rozgrzej 1 łyżkę oleju roślinnego na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż się zarumieni, około 10 minut. Dodaj 0,5 łyżeczki kurkumy i smaż, od czasu do czasu mieszając, przez kolejne 2 minuty. Odłóż cebulę na bok.

    Na innej małej patelni rozgrzej kolejną łyżkę oleju roślinnego na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż się zarumieni, około 2 minut. Odłóż czosnek na bok.

    Wymieszaj suszoną miętę, pozostałe 2 łyżki oleju roślinnego i 1/2 łyżeczki kurkumy na małej patelni. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i smaż, aż mięta zacznie skwierczeć i nabierze aromatu, około 5 minut. Odstaw miętę na bok.
  9. Wlać zupę do dużej wazy lub nalać do misek. Udekorować kurutem, smażoną cebulą, czosnkiem i miętą, jeśli chcesz.
  10. Kurut:

    Wlej jogurt do dużego rondla i dodaj 2 szklanki wody. Mieszaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Postaw rondel na średnim ogniu i stale mieszaj, aż jogurt się zagotuje, około 15–20 minut.
  11. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż jogurt zgęstnieje i zacznie lekko bulgotać, około 1,5 godziny. Jogurt się oddzieli, a większość wody odparuje. Zwiększ ogień do średniego i stale mieszaj, aż mieszanina zgęstnieje i będzie grudkowata, a kolor będzie jasnobeżowy, około 20-30 minut. Zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia na 20 minut.
  12. Wlej mieszankę do woreczka twarogowego i wyciśnij jak najwięcej płynu; w woreczku powinien pozostać suchy twaróg. Umieść mieszankę w blenderze, dodaj 0,5 szklanki wody i miksuj na wysokich obrotach, aż do uzyskania kremowej konsystencji, około 1 minuty. W razie potrzeby dodaj kolejną łyżkę wody, aby uzyskać gładką konsystencję majonezu. Dodaj ¾ łyżeczki soli i wymieszaj. Kurut powinien mieć lekko słony i kwaśny smak. W razie potrzeby dodaj więcej soli.
    Wyjście: około 2 łyżki stołowe.

  13. Porady kulinarne


    Kurut można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni. Przed użyciem wymieszać. Można również zamrozić kurut na okres do 2 miesięcy. Rozmrażać w lodówce. Przed użyciem wymieszać.



Autor przepisu -


Kategorie:
przepis / Zawartość kalorii w przygotowanych posiłkach / Naczynia do wykorzystania w przyszłości / Dania świąteczne / Przyjęcie / Zupy / Zupy z makaronem i płatkami zbożowymi / Kuchnia arabska




Polecamy przeczytać

Jednostki masy żywności