Ha-chong
Głosy: 2
Czas: 55 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4
Złożoność: przeciętny
Porcje: 4
Wartość odżywcza na porcję:
Kalorie 197, tłuszcz całkowity 3 G., tłuszcze nasycone 0 G., białka 16 G., węglowodany 26 G., błonnik 1 G., cholesterol 161 mg, sód 1128 mg, cukier 3 G.
Kalorie 197, tłuszcz całkowity 3 G., tłuszcze nasycone 0 G., białka 16 G., węglowodany 26 G., błonnik 1 G., cholesterol 161 mg, sód 1128 mg, cukier 3 G.
Gotowane na parze roladki ryżowe z krewetkami to popularna przystawka w restauracjach dim sum. Domowa wersja jest jeszcze pyszniejsza: świeżo ugotowany makaron dosłownie rozpływa się w ustach. Ułożenie roladek w schludny sposób wymaga odrobiny wprawy. Sam naleśnik ryżowy (makaron) powinien być wystarczająco cienki, aby przejrzeć różowe krewetki, ale jednocześnie wystarczająco twardy, aby zapobiec rozrywaniu się roladki. Ha cheong podaje się ze słodkim sosem sojowym, który wzmacnia smak, nie odwracając uwagi od krewetek.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 0,5 szklanki mąki ryżowej
- 1/4 szklanki skrobi z tapioki
- 1/4 szklanki jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka cukru
- 1/4 łyżeczki oleju sezamowego
- 20 obranych małych krewetek z usuniętymi ogonkami (ok. 250 g)
- Olej roślinny
- Sprzęt specjalny: dwie okrągłe metalowe formy do ciasta o średnicy 20 cm z powłoką zapobiegającą przywieraniu
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: mąka ryżowa, skrobia, krewetki, sos sojowy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- W średniej misce wymieszaj mąkę ryżową i skrobię z tapioki. Stopniowo dodawaj od 1 1/4 do 1,5 szklanki wody o temperaturze pokojowej, stale mieszając, aż powstanie gładka, płynna mieszanina. Staraj się rozbić wszelkie drobne grudki i zeskrobuj masę z boków miski. Odstaw na 20 minut.
- W międzyczasie w małym rondelku podgrzewaj sos sojowy, cukier i 1 łyżkę wody na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż cukier się rozpuści, około 2 minut. Dodaj olej sezamowy. Odstaw.
- Osusz krewetki ręcznikami papierowymi i przełóż do miski. Dodaj sporą szczyptę soli i białego pieprzu. Wymieszaj. Odstaw.
- Umieść koszyk do gotowania na parze w dużym woku lub szerokim rondlu i dodaj około 5 cm wody. Doprowadź do wrzenia na dużym ogniu, pod przykryciem.
- Nasmaruj obficie dwie okrągłe, metalowe formy do ciasta z powłoką zapobiegającą przywieraniu olejem roślinnym, używając około 2 łyżeczek oleju na każdą. Odłóż jedną formę na bok. Dokładnie wymieszaj ciasto (będziesz musiał to robić za każdym razem przed przygotowaniem nowej porcji). Wlej 1/4 szklanki ciasta do przygotowanej formy. Nie pokryje ono całkowicie dna formy.
- Zwiększ temperaturę pod wokiem do średnio-wysokiej, ostrożnie zdejmij pokrywkę i umieść patelnię na ruszcie. Przykryj i gotuj na parze przez 15 sekund. Ponownie zdejmij pokrywkę i obracaj patelnią, starając się pokryć jak najwięcej dna; ciasto powinno być lekko ścięte, ale nadal dość płynne i łatwe do rozsmarowania. Przykryj ponownie i gotuj przez kolejne 15 sekund. Zdejmij pokrywkę i ułóż 4 krewetki bezpośrednio na środku w jednej linii. Gotuj na parze przez kolejne 90 sekund; krewetki powinny stać się różowe. Zdejmij pokrywkę i, używając rękawicy kuchennej, przenieś patelnię na podstawkę. Odstaw na 30 sekund.
- Za pomocą silikonowej szpatułki lub skrobaczki do ciasta przekrój wafel ryżowy na pół, tworząc dwa półkola z dwiema krewetkami po każdej stronie. Pracując z każdym półkolem na raz, ostrożnie zagnij jeden koniec półkola nad krewetkami. Drugi koniec zagnij nad górną częścią, wsuwając go pod rulon, aby ukryć szew. Powtórz z pozostałym półkolem. Ostrożnie przełóż rulon na talerz. Powtórz z drugą przygotowaną blachą.
- Kontynuuj smażenie pozostałego ciasta i krewetek, mieszając za każdym razem i wycierając patelnie czystym ręcznikiem papierowym, a następnie smarując je olejem roślinnym. Pozostałość ciasta na dnie może spowodować pęknięcie naleśnika. Polej bułki połową słodkiej mieszanki sojowej, a resztę podawaj jako dodatek.
Autor przepisu - Vivian Chan – twórczyni przepisów, twórczyni nowych połączeń smakowych
Kategorie: