Kawa jemeńska
Mokka – jedno z najbardziej mylących określeń w leksykonie kawowym. Kawa, którą dziś nazywamy Mocha, jest pisana jako „Mocha” i uprawiana w górach Jemenu, w południowo-zachodniej części Półwyspu Arabskiego. Wiadomo, że kawa pierwotnie była transportowana przez port Mocha, który dziś jest technicznie doskonałym węzłem transportowym. Nazwa „Mocha” na stałe zakorzeniła się w słownictwie kawowym i nadal jest używana w kontekście kawy jemeńskiej i arabskiej. Identyfikację tego napoju kawowego komplikuje fakt, że kawa z Etiopii Harrar, która smakiem i wyglądem (nieco mniejsze ziarna) jest bardzo podobna do kawy jemeńskiej, jest również sprzedawana jako Mocha.
Jemeńska Mocha Kawa jest nadal uprawiana, tak jak ponad pięćset lat temu, na tarasach utworzonych na zboczach półpustynnych gór. Kwitnienie małych drzewek kawowych rozpoczyna się w upalne lato, po którym następuje pora deszczowa, a jesienią powietrze znów staje się suche, co prowadzi do dojrzewania owoców kawowca. Kawa jest uprawiana w Jemenie od wieków. Jemeńska Mocha jest przetwarzana metodą suchą. Po wysuszeniu owoce kawowca umieszczane są w kamieniach młyńskich, co wyjaśnia nierównomierny wygląd ziaren. Niektóre kamienie młyńskie są nadal napędzane przez wielbłądy lub osły, ale nawet przy użyciu bardziej zaawansowanego sprzętu Jemeńczycy starają się przestrzegać podstawowych technik produkcji kawy. Łupiny suszonych owoców kawowca służą do przygotowania napoju, który jest parzony z przyprawami i schładzany do temperatury pokojowej. Tubylcy piją gorącą kawę (parzoną z cukrem) tylko rano, po kąpieli i modlitwie.
W prawie całym Jemenie kawa uprawiana jest z odmian starożytnych. Kawa Arabica, które praktycznie wymarły na świecie. Istnieje kilka lokalnych odmian kawy (około stu), które pozostają niezidentyfikowane. Jedna odmiana stała się jednak powszechnie znana: kawa ismailijska – drobne, okrągłe ziarna przypominające groszek.
Najsłynniejsza jemeńska kawa to Mattari, która rośnie na obszarze na zachód od stolicy, Sany. Chociaż większość eksporterów kawy miesza autentyczną Mattari z innymi, nieoryginalnymi kawami, jest ona nadal sprzedawana pod tą nazwą i ma kwaśny, złożony aromat.
Kawa Hirazi miało nieco cierpki i owocowy smak, ale było odrobinę lżejsze w porównaniu do poprzedniego.
Sanani (Sanani - rynek, który dał nazwę innemu rodzajowi kawy), jest mieszanką kaw z różnych regionów (m.in. Rami), jest z reguły bardziej zrównoważona, mniej kwaśna niż Mattari i Hirazi.
Kategorie:
Powiązane artykuły
