Kawa gwatemalska

Gwatemala produkuje jedne z najlepszych i najbardziej niezwykłych kaw górskich - Gwatemala Antigua, która łączy w sobie złożoną paletę smaków: przypraw, kwiatów, dymu, a czasem czekolady. Kwasowość kawy waha się od delikatnej do mocnej. Ta odmiana może wynikać ze zwiększonej wilgotności powietrza w niektórych obszarach, wynikającej z bliskości oceanu.

Ta kawa o łagodnym smaku pochodzi z plantacji w Coban, Huehuetenango i San Marcos. Inne znane plantacje kawy w Gwatemali to La Takita, San Rafael Uría, Pastores i Las Nubes. Najlepsza gwatemalska kawa zbierana jest w dorzeczu jeziora Atitlán. Małe spółdzielnie zajmujące się jej przetwarzaniem znajdują się w miastach San Juan la Laguna, San Lucas Toliman i Santiago Atitlán. Producent z San Juan la Laguna sprzedaje swoją doskonałą kawę, która nazywa się… „La Voz que Clama en el Desierto”.

Kawa jest przetwarzana z uwzględnieniem wszystkich niuansów technologicznych, choć opóźnienia w transporcie (związane z oddaleniem lokalizacji) nadają aromatycznej filiżance lekko sfermentowany smak. W każdym razie kawa uprawiana w tym regionie to doskonały wybór dla miłośników produktu uprawianego w harmonii z ziemią i aspiracjami mieszkańców. Warto zauważyć, że Gwatemala, bardziej niż jakikolwiek inny kraj Ameryki Łacińskiej, zachowała tradycyjne odmiany arabiki. Bourbon i TypicaKawę zazwyczaj uprawia się w cieniu, począwszy od ściśle kontrolowanych zacienionych miejsc na dużych plantacjach, aż po gęste zarośla małych producentów.

Najwyższej jakości kawa gwatemalska to kawa extra hard bean (SHB). Jej smak spełnia kryteria ustalone dla tego regionu przez ANACAFE (krajowe stowarzyszenie kawowe). Kawa, która nie spełnia regionalnych standardów, jest dopuszczona do sprzedaży bez oznaczenia regionalnego.